Broilers vágáskor és előkészítése baromfi levágása

Bármilyen baromfitelep vagy az egyéni gazdaságokban fontos, hogy ne csak azért, hogy a megfelelő Brojlerhizlalásban, hanem hozzáértő végezni a vágás. Sok gazda kíváncsi, hogyan készülsz fel egy ilyen folyamat, hogyan levágása brojler előállítás és feldolgozás, válogatás és csomagolás hús. Körülbelül minden árnyalatok tanulhat ebből az anyagból.

Előállítás vágásra

A folyamat során a fogása csirkék kell venni a lábát, és nem a felszínen a szárnyak - így nem kap zúzódások, hogy nem rontja el a bemutatása tetemek. Szerint a National Standards, a minimális súlya a feldolgozott baromfi broiler körülbelül 900 gramm. standard

lehetővé teszi, hogy a változás a csirkék súlyú 800-900, csak akkor, ha a szám a teljes súlya a tétel nem haladja meg a 10% -ot.

Mérlegek és a bőr feszes a teste. A felnőttek megcsontosodott kulcscsont, a hímek jelölt szilárd sarkantyú és kanos csőr. Mérlegek és a bőr végtagok durva. Vágás előtt a madár szabad gyomor használunk erre a vágási módszert éhen. Hány nem táplálja a csirkéket? Ezek éheztetett, 6-8 órával a vágás előtt. Bird manapság tartalmaznak normálisan megvilágított szobában, a legjobb, hogy végezzen a böjt a nappali, hogy ne gátolják a folyamatok az emésztőrendszer és elősegítik a bél gyors tisztítást. Ezt meg kell tenni, hogy a továbbra is az élelmiszer és az ürülék nem bomlott fel a tetemet, és nem fogja hátrányosan befolyásolja az ízét a termék tulajdonságait.

Vágási és feldolgozási baromfi

A technológiai folyamat feldolgozását magában foglaló csirkék, a jelenlétére utal a következő szükséges lépéseket - fogadó és a lógó madár egy speciális szállítószalag, kábítás, levágás és vérzés tetemek, megkönnyítve kapcsolódó tollak a test, eltávolítjuk a tollak a felszínről, belezés tetemek, a formázás, válogatás és jelölésére tetemek, csomagolására és címkézésére dobozok.

Készült csirkék lógott egy speciális szállítószalag. Hány nap történik ez? Amint azt fentebb említettük, vágásérettnek brojlereknél 80 nap. Végtagjaikat rögzítik a rések, amelyek a fogasok. Lenyűgöző baromfi végzik az elektromos áram, amikor mozog a szállítószalagon. Vérzés jelentkezik. Van egy belső út a vágás - ha csirke fejét, hogy tartsa a bal kezét, és a többi be van dugva a szájába éles olló, vágás az ereket. Ha külső eljárás vágási baromfi 20 cm-rel a fül van vágva torkolati véna és artéria carotis arcát. Kivéreztetés végezzük egy pár percig a tálcát. Mire a befejezését retenciós farkát szövetváz növekszik.

Ez ahhoz vezethet, hogy bizonyos nehézségek támadnak során a további feldolgozásra. Emiatt, a szövetvázat gyakran kitéve további forrázás eljárás. Azaz tetemek hőkezelésnek vetjük alá. Ez akkor fordul elő segítségével forró víz, gőz vagy

a levegő és a csökkentésére megtartása tollak 80%. Forrázás végezzük több különböző üzemmódban - a merev hőmérséklete 60 - 66 fokos. A lágy állapotban részlegesen sérült szaruréteg a bőr, és a maga csírázik bőrfelület érintetlenek maradnak. Az ilyen hasított rendelkeznek szalonképes megjelenését. Tollazat eltávolítjuk a felületről a hasított, hogy erre a célra egy kalapácsot, lemez, fogazott, centrifugális gépeket.

Maradványait le és toll tett tisztán gyantázást. Meg lehet végezni kézzel vagy egy speciális fürdő merítve egy-két alkalommal egy madár, mint voskomassy. Ez történt a fehér viasz és gyanta fény fajták. Ahhoz, hogy távolítsa el a levágott állatok voskomassu óvatosan a szállítószalagon vannak perosemochnye gép. csirkék Polupotroshenie által végzett bemetszést készítenek a hashártya fal - a kloáka, hogy a gerinc a szegycsont. Vegye ki a belek, a végén a duodenum elválasztjuk a gyomorból. Kizsigerelést végeztük a rendszer befogadó és hulladékszállítás. A rendszer segítségével a gép levágta végtagjait, vágja a hashártya, távolítsa el a zsigerek. Aztán levette a máj, szív, az epehólyag. Segítségével a géppel vagy kézzel vágja le a második nyaki csigolya. Vegye ki a légcső és a nyelőcső, a bőrt elválasztjuk a nyak, vágja el a nyakát, távolítsa el a vese és a tüdő.

Válogatási és csomagolási hús

Az állami szabványok szerint elfogadott hazánkban, húsipari termékek csirkék, ki kell választani paraméterek szerint - a megjelenése egy madár, a kor, a maghőmérséklet a mellizom, a feldolgozás módszerének tetemek, baromfi intézkedés a kövérség.

Ami a kor, ez a paraméter húskészítmények osztható, ami nyerik fiatal vagy felnőtt állatokban. A fiatal madarak közé bontott csirke és neokostenevshim gerinc szegycsont. A felnőtt madarak jellemzi szilárd kulcscsont. Ami a hőmérsékletet illeti mutatók, akkor van értéke nem több, mint 25 fok területén megvastagodása, a mellkas izmait. Hűtött hőmérséklet kijelző kell lennie

0 - 4 ° fagyasztott - kevesebb, mint -8. Számos módszer kezelésére rántani való csirkék, amelyben a szakértők megoszthatja őket kibelezett, kibelezett polupotroshennye és miután egy sor aprólék és a nyak.

A polupotroshennyh nyak és a fej vannak szorítva a test és a szárnyak - az oldalán. Csomagolás végeztünk egy speciális eszköz - mind evakuálás és nélküle. A folyamat során a gyártási tetemek Csomagolt broilercsirke kiviteli alakja élősúly fagyasztás során csökken valahol az 1, 5%.