Burgonya tárolása alapjai előadás, zöldség és gyümölcs
Témája az előadás: Fundamentals of burgonya tárolása, zöldségek és gyümölcsök.
Burgonya, zöldség és gyümölcs, mint értékes élelmiszer-és tároló.
Fiziológiai és biokémiai folyamatok játszódnak le a burgonya, zöldség és gyümölcs a tárolás során.
Mikrobiológiai folyamatok során fellépő tárolása burgonya, zöldség és gyümölcs. Rovartani befolyást tényezőt a biztonsági burgonya, zöldség és gyümölcs.
Módok és tárolási módszerek burgonya, zöldség és gyümölcs.
Rendszer 1. Elosztói veszteség a tárolás során a burgonya
Institute of Nutrition az Orvostudományi Akadémia Magyar kidolgozott racionális normák fogyasztása minden típusú termékek, beleértve a burgonya, gyümölcs és zöldség.
Institute of Nutrition az Orvostudományi Akadémia Magyar kidolgozott racionális normák fogyasztása minden típusú termékek, beleértve a burgonya, gyümölcs és zöldség.
Személyenként évente szükséges, kg:
Burgonya - 97;
Zöldség, dinnye - 146;
Gyümölcsök és bogyók - 113.
Magas telítettség szövetek és sejtek a gyümölcsök és zöldségek víz okozza a sajátos jellemzői, amelyek fontosak a tárolási technológia:
Magas telítettség szövetek és sejtek a gyümölcsök és zöldségek víz okozza a sajátos jellemzői, amelyek fontosak a tárolási technológia:
nagy intenzitású, és az összes enzimatikus folyamatok anyagcsere, vezet fokozott kiadások műanyag légzés;
magas víztartalom a szövetben növekszik a párolgási veszteség, amely növekedéséhez vezet a fogyás és romlása a termék minőségét;
zöldségek és gyümölcsök állnak környezet mikrobiális növekedés különböznek kis ellenállást, csakúgy, mint a mechanikai igénybevételnek;
Légzőszervi aránya valamivel nagyobb, mint 1, jelezve a jelenlétét aerob folyamat.
Légzőszervi aránya valamivel nagyobb, mint 1, jelezve a jelenlétét aerob folyamat.
légzésszám számos tényezőtől függ:
időtartamát a megőrzési idő. A légzésszám befolyásolja a mechanikai sérülésektől.
A tárolási hőmérséklet.
a nedvesség és a levegő összetételét.
légzésszám függése gyümölcs és zöldség a tárolási hőmérsékletet
Legnagyobb élelmiszer és az íz értéke gyümölcsök és zöldségek egy bizonyos érettségi fokot. További tárolási friss öregedéshez vezet, és romlását.
Legnagyobb élelmiszer és az íz értéke gyümölcsök és zöldségek egy bizonyos érettségi fokot. További tárolási friss öregedéshez vezet, és romlását.
A legtöbb gyümölcs és zöldség különböztetünk érettségi szintje:
a) eltávolítható vagy technikai;
b) vagy egy ehető fogyasztói;
c) a biológiai (fizikai) - uborka
Béke - egy bizonyos idő életciklusának a növények, amelyek során jelentősen csökkent az intenzitása számos fiziológiai folyamat, és nincs látható növekedés.
Időtartam pihenés - genetikai tulajdonság.
Növelése az időszak nyugalmi és a csírázási megelőzésére különféle gyógyszereket.
Növelése az időszak nyugalmi és a csírázási megelőzésére különféle gyógyszereket.
Megsértése természetes élettani funkcióit és az 1. lélegzik minden vezet fiziológiai rendellenességek.
Megsértése természetes élettani funkcióit és az 1. lélegzik minden vezet fiziológiai rendellenességek.
elfeketedését burgonyagumók mag - során megfigyelt hosszú távú tárolása burgonya 0 ° C-on (növeli a mechanikai stressz, fölös mennyiségű n - táplálkozás)
fokális nekrózis káposzta - a betegség manifesztálódik területén is, fokozza a betegség N - azaz műtrágyák, csökkenti a K és
bomlási hagyma szövet - 2-3 kivehető hagyma mérlegek válnak szürkés és vizes. A betegség, magas hőmérsékleten és páratartalom a tárolási (t kell zárni, hogy 0 ° C, a relatív páratartalom 65%)
4. által okozott károk hűtés közben. A fő tárolási mód termoanabioz - alacsony hőmérsékleten tárolják. Túl hosszú tárolás a hideg törött vagy mértékben gyengíti élettani folyamatok, így a zavart a természetes immunitás és a pusztulás feldolgozza ez sokkal nehezebb. Súlyosan megsérült, amikor hűtjük banán, citrusfélék, squash, padlizsán, paprika, paradicsom. Minden egyes típusú, vannak bizonyos határok engedélyezett hűtéssel. Povrezhdeniyavyzyvaemye hűtés, gyakran késleltetett, és néhány nappal azután, hogy mélyedések a tárolás és hűtőszekrények.
4. által okozott károk hűtés közben. A fő tárolási mód termoanabioz - alacsony hőmérsékleten tárolják. Túl hosszú tárolás a hideg törött vagy mértékben gyengíti élettani folyamatok, így a zavart a természetes immunitás és a pusztulás feldolgozza ez sokkal nehezebb. Súlyosan megsérült, amikor hűtjük banán, citrusfélék, squash, padlizsán, paprika, paradicsom. Minden egyes típusú, vannak bizonyos határok engedélyezett hűtéssel. Povrezhdeniyavyzyvaemye hűtés, gyakran késleltetett, és néhány nappal azután, hogy mélyedések a tárolás és hűtőszekrények.
5. tan - élettani betegség bizonyos fajtájú alma okozza a bőr elváltozása, a test ehető. Ennek oka nem világos.
7. Dzhonatanovaya pecsételő - kicsi, sötét foltok a felületen, ronthatja annak bemutatása, az ok nem ismert. Tároljuk t közel 00C, amikor a CO2-tartalom a levegő 6-9%.
7. Dzhonatanovaya pecsételő - kicsi, sötét foltok a felületen, ronthatja annak bemutatása, az ok nem ismert. Tároljuk t közel 00C, amikor a CO2-tartalom a levegő 6-9%.
8. watercore gyümölcsök - a felszíni megjelenésével alma (Golden Delicious, finom, Papirovka) áttetsző területeket szabálytalan alakú. Tárolja jobban t 2-4 ° C
9. Belső Browning a gyümölcshús. Ha hűtőszekrényben tároljuk a közel 0 vagy annál alacsonyabb. Azt sugallják, hogy van társítva károsodott oxidatív folyamatok, a felhalmozódása a acetaldehid és metil-alkohol.
A leggyakoribb okozó baktériumokat a következő betegségek:
A leggyakoribb okozó baktériumokat a következő betegségek:
mycoses - gyümölcs, zöld, rózsaszín, szürke rothadás, Phytophthora, és mások.
bacterioses - bacteriosis nyálkás, nedves rothadás, nedves rothadás burgonya bakteriális, vírusok, stb
Self-felmelegedés lehet helyi vagy elfog a nagy halom termék.
Self-felmelegedés lehet helyi vagy elfog a nagy halom termék.
Módszerek harc:
sürgősségi hűtés levegőztetéssel;
feldolgozási termékek a későbbi végrehajtása;
tároló dobozok, konténerek;