Cheddar sajt otthon


Vásárlás lipáz Sajt













Sajt elfoglalni az egyik legfontosabb hely a családi tejtermékek, valamint nem csak a gasztronómiai tulajdonságai, hanem a gyógyító tulajdonságait köszönhetően a magas tápanyagtartalom.
„Cheddar” - talán a legismertebb fajta angol sajt ered a neve a nevét az azonos nevű falu a Somerset megyében. Brit sajtkészítő, követve a hagyományt, általában elég nagy fej „Cheddar”, súlya akár 35 kg-ot, egy érett sajt és 60 hónap.
Sokan ezzel a sajtnak élénk színű, ami terjedhet ivory white mély narancs. A következetesség a sajt elég képlékeny, és az íze és aromája dominál mogyorós jegyzeteket egy enyhén csípős-savanyú ízű. Calorie cheddar sajt igen magas, és a 380 kcal 100 gramm tejtermék.
Recept cheddar sajt otthon
7,5 liter pasztőrözött teljes tej.
¼ teáskanál mezofil tenyészet vagy 4 evőkanál anyai mezofil kultúra.
½ teáskanál oltógyomor folyadékot hígítjuk ¼ csésze hideg nem klórozott vízben. Tejoltó vagy más utasítások szerint rajta.
4 csepp annatto színezéket feloldjuk ½ csésze vizet (ha szükséges).
2 evőkanál só.
Sajt viaszt vagy növényi zsír
Hogyan kell főzni a sajt Cheddar otthon:
- A vízfürdőben melegítsük a tejet és 30 fok.
- Adjuk hozzá a kovász, és várjon 2 percet. Keverjük jól össze egy felülről lefelé mozgását. Fedjük le az edényt, és hagyjuk állni 40 percig.
- Add az oltó és keverjük fentről lefelé 1 percig. Fedjük le és hagyjuk hőmérsékleten 30 ° C 30 percig, amíg a szakítást.
- Kockákra vágott vérrög mérete 0,7 cm. Hagyjuk állni 5 percig.
- Lassan, 40 perc alatt, hogy a hőmérséklet a tej 38 fok. Gyakran, de óvatosan keverjük, hogy megakadályozzák ragadt blokkokat.
- Hagyja vérrög pihenni 30 percig 38 fok. Keverjük időről időre, hogy vérrög aljára, mielőtt leengedi.
- Öntsük a vérrög egy tésztaszűrő cheesecloth megállapított vastag, fedjük le a tésztaszűrő, és betette egy meleg serpenyőben 15 percig.
- Tedd vérrög a vágódeszka, és vágjuk szeletekre 7,5 cm széles.
- Tegyük az edényt a mosogató tele vízzel 43 fok, és tegyük a keresztben réteg sajtot.
- Fedjük le az edényt, és a hőmérsékletet a 38 fok. Két órán belül, 15 percenként kapcsolja be a darabot, és mozgassa őket felfelé. Törölje meg a szérum, amikor felborult.
- 2 óra múlva a darab kell a kis és kemény. Darabokra vágjuk 1,7 cm, kevert sóval, és hagyjuk 10 percig.
- Tegyen sajtot formákba bélelt cheesecloth és hagyja, hogy a nyomás a 2,5-4,5 kg per 15 perc.
- Távolítsuk el a sajt a formából, és távolítsa el a géz. Kapcsolja ki a sajt Wrap újra és hagyja, hogy a nyomás a 9-20 kilogramm per 12 óra.
- Ismételje meg a 13. és 24 órát várni.
- Távolítsuk el a sajt a formából, és távolítsa el a géz. Száraz sajt 2-3 napon át szobahőmérsékleten, amíg ez száraz tapintású. Kapcsolja ki a sajt naponta többször.
- Wrap a sajt réteg szövet egy réteg növényi zsír, vagy dip a viasz.
- Sajt kell érik hőmérsékleten 10-12 fok és a relatív páratartalom 80-85 százalék, minden héten sajtot kell kapcsolni. Egy átlagos sajt ellenáll 6 hónap és 1 év További pikáns, egy extra 18 hónap.
Cheddar sajt tejből kókusz vegán recept
