Cukor-és élelmiszeripar - szól kenyér technológia
Cukor. A sütőiparban cukrot használt termékek kristálycukor, porcukor, folyékony cukor, különböző típusú melasz, természetes és mesterséges méz.
Cukor jön több készítmények kenyér, a pékségek és gazdag termékek, javítja az ízét a késztermék, és növeli az energia értékét. Cukrot cukorrépából előállított vagy nyerscukor, valamint a cukornád, a Magyarországra érkező országokból származó trópusi éghajlaton.
Cukor érkező pékségekben, meg kell felelnie a OST D 2194: a tömeghányada szacharóz szempontjából CB-99,75%, nem kevesebb; redukáló anyagok - 0,05% max; Nedvesség - 0,14% max; hamu alapján CB - 0,03%, nem több; szín - 0,80 Change állapota. u nem több.
Mivel a cukor képviseli lényegében csak szacharóz, annak tulajdonságait elsősorban tulajdonságai határozzák meg a szacharóz. A szacharóz a hidrogén és oxigén azonos arányban, mint a vízben. A molekula szacharóz (C12H22O11) - egy diszacharid, amely két monoszacharid maradékok csatlakozott miatt glikozidos hidroxilcsoport a monoszacharid D-glükóz (# 945; -piranoznaya forma), és az egyik hidroxilcsoportja egy másik monoszacharid D-fruktóz: (# 946; -furanoznaya forma). A szerkezeti képlet a szacharóz (# 945; -D-glkzhopiranozil- # 946; -D-frukto):


