E210 benzoesav, tartósítószer, élelmiszer-adalékanyagok
E210 benzoesav, tartósítószer, élelmiszer-adalékanyagok
Benzoesav és sói (benzoátok). Színtelen kristályok vagy fehér por. Benzoesav S6N5SOON korlátozottan oldódik vízben, jól oldódnak benzoátok. Része egyes gyümölcsök és egy közös természeti tartósítószer. A benzoesav használják a termelés gyümölcs termékek, benzoátok - a termelés halkonzerv, margarinok, ital. A mikrobaellenes hatás miatt a képességét, hogy gátolják az enzimeket végző redox reakciók, és arra irányul, elsősorban ellen az élesztők és gombák, beleértve aflatoksinoobrazuyuschie. A proteinek jelenlétét élelmiszer rendszerekben aktivitás gyengíti benzoesav és foszfátok és hloridov- növekszik. A benzoesav leghatékonyabb savas közegben; semleges és lúgos oldatok, a keresete szinte nem is létezik. Ahhoz, hogy megkönnyíti a bevezetését benzoesav a folyékony táplálék termékek hasznosítására sói - benzoátok. Ha benzoátok szükséges, hogy a pH-ja az élelmiszer-rendszer volt, 4,5 alatti, a benzoátok átalakíthatjuk a szabad savvá.
Étrend-kiegészítők E210 és E211 vezethet rosszindulatú. Az a tény, hogy amikor kombinálva a C-vitamin képződik a benzol, amely károsítja a sejteket a test és okozhat onkológiában. A szén-dioxid az egyik fő összetevője a szénsavas italokat. Számára köszönhetik nevüket. Az önmagában nem veszélyes, de így van. akik szenvednek betegségek a gyomor-bél traktus óvatosnak kell lennünk, mert a szén-dioxid is okozhat dyspepsia vagy fájdalom támadást. Amikor a vegyület a gáz vízzel képez szénsav, irritálja a gyomor és a belek. Ez a sav nagyon instabil, és bomlik a kialakulását a kiindulási anyagok: a víz és a szén-dioxid, ami a felhalmozódása az utóbbi a bélben.
Benzoesav és sói E 210-213. Színtelen kristályos anyag, a sav vízben oldjuk korlátozott, sók is. Azt találtuk, hogy sok gyümölcs, és egy közös természetes tartósítószer. A benzoesav használják a termelés gyümölcs termékek, benzoátok - a termelés halkonzerv, margarin, italok. DBD 5 mg / kg-os súly az emberi szervezetben. A mikrobaellenes hatás sav annak köszönhető, hogy képes gátolni enzimeket végző redox reakciók, és arra irányul, elsősorban ellen az élesztők és gombák, beleértve aflatoksinobrazuyuschie. A proteinek jelenlétét élelmiszer rendszerekben aktivitás gyengíti benzoesav és foszfátok és kloridok - növekszik. Benzoesav leghatékonyabb savas körülmények között (pH kisebb, mint 5), a benzoátok átalakíthatjuk a szabad savvá. A semleges és lúgos oldatok benzoát fellépés alig érzékelhetők. Ahhoz, hogy megkönnyíti a bevezetését benzoesav a folyékony táplálék termékek hasznosítására sói - benzoátok, mivel jobban oldódnak vízben.
Benzoesav, nátrium-benzoát
Tanulmány benzoesav
Anyagok a munka:
- benzoesav (E210), vagy nátrium-benzoát (E211);
- 5% -os hidrogén-peroxid-oldatot (frissen készített);
- Réz-szulfát 5-vizes, oldatot kapunk, amelynek tömege koncentrációja 5 g 1 dm 3 20% -os ecetsav-oldatot;
- kálium-hidroxid-oldatot és 56 tömeg koncentrációja 5,6 g / dm 3;
- só, a megoldás a tömeg koncentráció 250 g / dm 3;
- hidroxil-amin-hidroklorid-oldatot tömege koncentrációja 200 g / dm 3;
- 0,1 n nátrium-hidroxid-oldatot;
- kénsav, egy oldatot a tömeg koncentráció 49 g / dm 3;
- magnézium-szulfát-7-víz;
- etil-alkohol;
- 1% fenolftalein-oldatot;
- desztillált vízzel;
- pipetta 1, 2, 10 cm 3;
- bürettából;
- Erlenmeyer-lombik 100 ml;
- Henger 25 cm3.
Benzoesav (E210) - C6 H5 COOH - színtelen, kristályos anyag, enyhe jellegzetes szagú alig oldható vízben és jól etil-alkohol és a növényi olajok. A 100 g vízben szobahőmérsékleten feloldunk 0,34 g benzoesav és 100 g olaj - 1,2 g
Készül az iparban oxidációjával toluol technológiai szabályokat. Eltarthatóság: 2 év.
Érzékszervi benzoesav táblázatban mutatjuk be. 6
Érzékszervi benzoesav
Vizsgálati módszerek benzoesav
Meghatározása a tömeghányad a benzoesav
A módszer azon alapul, a semlegesítés a benzoesav és 0,1 n nátrium-hidroxid-oldat jelenlétében 1% fenolftalein-oldatot.
Egy részét benzoesav mennyisége 0,4 g helyezünk egy Erlenmeyer-lombikban, feloldjuk 20 cm3 hozzáadott alkohol 2-3 csepp 1% fenolftalein-oldatot, és titráljuk a büretta 0,1 n nátrium-hidroxid-oldatot, amíg a rózsaszín szín.
A súly aránya benzoesav (X)% kiszámítása a pho rmule:

.
ahol V - térfogata 0,1 n nátrium-hidroxid-oldatot fogyasztott titráláshoz, 3 cm;
M - a minta tömege, g;
0,01221 - súlya benzoesav, megfelel 1 cm3 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal.
Meghatározása benzoesav élelmiszer
A módszer azon alapul, a desztillációs benzoesav A terméket gőz, való kölcsönhatása gidrooksilamina hidroklorid és hidrogén-peroxid jelenlétében Cu ++ ionok alkotnak egy színes O-nitrozo-fenol-származékot, a szín, amelynek intenzitása fotometriásan mértük. A kimutatási határ a benzoesav - 0,005%.
Előállítása bázikus oldat a benzoesav (100 mg / dm3). Egy részét 0,1 g benzoesavat vezetünk be egy mérőlombikba és 1000 cm3 térfogatú, készült oldatához kálium-hidroxid tömegére koncentrációja 5,6 g / cm 3 a címkéket.
A kalibráló görbe. Készítsünk munkaoldatok hat. Ehhez hét es Erlenmeyer-lombikokba pipettázzuk 0; 1,0; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 és 10,0 cm3 törzsoldatot benzoesav. Minden egyes lombikba 2,0 cm 3 a tömegkoncentráció kálium-hidroxid 56 g / dm 3, és a lévő oldat térfogata minden egyes lombikba 20 cm 3 hozzáadásával 18,0 volt; 17,0; 16,0; 14,0; 12,0; 10,0, és 8,0 cm3 vizet. Az így kapott oldatok 0; 0,1; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 és 1,0 mg benzoesavat
Készítsünk összehasonlító oldat. Ehhez a működő oldatban használt pipettázzuk 2,0 cm3 oldatot réz-szulfát, a hidroxil-amin-hidroklorid és a hidrogén-peroxid-oldatot, keverjük, és bejuttatjuk egy sejtbe a mérőkészülék. Fotometria által végzett (15 ± 3) percre idején bevezetése reagensek, fény szűrő 315 nm-en. A kontroll-oldat egy összehasonlító oldat nem tartalmazó benzoesavat.
A kapott adatokból a kalibrációs görbéből a rendszerben CCW rdinat: optikai sűrűség - a tömege benzoesav az oldatban.
Ennek során a meghatározást. A desztillációs edény (ábra. 1) van elhelyezve egy mintát a termék súlya 5-10 g vagy 10,5 cm 3 folyékony terméket hozzáadunk 10,0 cm3 kénsav-oldattal és 10 g magnézium-szulfátot.
Mérőlombikba vevő öntjük 10,0 cm3 tömegének kálium-hidroxid koncentrációja 56 g / dm 3-oldattal.
Csupaszítási lombikba töltött 3/4 térfogatú nátrium-klorid-n pitvarok és megindítjuk a fűtést nyitott csapot.
Néhány perc múlva a forrásban lévő folyadék a sztrippelő lombikban érintse meg zárva volt, és kezdjük desztillálás, szabályozó a fűtés a lombikot úgy, hogy a folyadék térfogata a desztilláló edényben állandó volt, és egyenlő, mint 20 cm 3 A desztillációt akkor fejeztük megszerzése után 100 cm3 desztillátumot a palacktartó.

Ábra. 1. desztilláló készülék:
1 - egy hajót desztillációs; 2 - két-nyakú lombikba; 3 - választótölcsérben cr Ahn; 4 - reflux;
5 - kapleul ovitel; 6 - hűtőszekrényben; 7 - üvegtölcséren; 8 - mérőlombikok
20 cm3 desztillátum pipettázunk két kúpos lombikokba. Ezután pipetta desztillált hozzáadunk 2 cm3 -os réz-szulfát, hidroxilamin-hidrokloridot, és a hidrogén-peroxid, és inkubáljuk fotometriai.
Kontrollként a megoldás azzal a kiegészítéssel, REACT fűz, hogy készítsen egy színes származékot.
Szerint a kapott értéket az optikai sűrűség kalibrációs görbe segítségével a benzoesav, a vizsgált massza szol Ore.
Az eredmények feldolgozása. A súly aránya benzoesav (X) százalékában alábbi képlettel számítottuk ki:
** megosztása benzoesav és nátrium-benzoát.
Stage make tartósítószerként termék határozza meg a gyártási technológiát. A legjobb az a pillanat, a belépő közvetlenül a pasztőrözés után vagy sterilizálás, ennek eredményeként a hőkezelés csökkenti a szennyeződés mikroorganizmusok, tartósítószer adalék lehetővé teszi, hogy fenntartsák elég sokáig.
Antimikrobiális aktivitás savak és sóik ugyanaz. Feltételezve, hogy egy egyenletes eloszlását tartósítószerként a termék kálium-szorbát és a szorbinsav és a nátrium-benzoát és a benzoesav - cserélhető.
A oldhatósága bizonyos tartósítószerek vízben
A vizes oldatok előállításánál. A gyakorlatban, a leggyakrabban használt vizes oldatai kálium-szorbát, nátrium-benzoát vagy ezek keveréke (általában az arány 1: 1) koncentrációban 5 és 25%. szorbát oldatok előállíthatók nagy koncentrációban (40%). Kell elkészítenie az oldatot a kívánt mennyiségű tartósítószert feloldjuk körülbelül fele a szükséges mennyiségű ivóvíz hőmérsékletre melegítjük 50 és 80 ° C-on Teljes feloldódása után a sót a kapott oldatot hozzáadjuk a maradék vizet, és alaposan összekeverjük. Ajánlott oldatot átszűrjük egy pad pamut (Daróc).
Ha a tartósítószer oldjuk kemény a víz, akkor a megoldás lehet egy kicsit zavaros, de ez nem befolyásolja a tartósító hatása. Ahhoz, hogy a megoldások nem hozzáadni a citromsav és egyéb savak, mivel ez ahhoz vezethet, hogy a csapadék a vízben mérsékelten oldódik a szorbinsav vagy benzoesav.
tartósító oldatban korlátozott eltarthatósága. Ideális esetben frissen kell elkészíteni.
A könyv adatait tartalmazza szerepének biológiailag aktív adalékanyagok (BAPA) az aktív sport.

A jellemzői a jelenleg használt élelmiszer-összetevők (táplálkozási kiegészítők, ízesítők, feldolgozási segédanyagok) és a biológiailag aktív adalékok.

Szótár élelmiszer-adalékanyagok állnak bejegyzéseket egy egységes szerkezetű, a leírás elején a könyv, és a rendezett növekvő sorrendjében E-kódok. Bejegyzéseket kiegészítők, amelyeket nem jelöltek E-kódok hozott végén a szótárban, és ábécé sorrendben.

Leírt széles körben használják különböző szektorokban az élelmiszeripar stabilizátorok, sűrítőanyagok és gélképző szerek. Figyelembe vett szinte az összes jelenleg ismert anyagok ebben a csoportban, mivel azok kémiai képlet és tulajdonságai felsorolt források és eljárásokkal állítjuk elő. A könyv célja az élelmiszer-ipari szakemberek, és az is hasznos lehet, hogy a diákok és egyetemi hallgatók a felsőoktatási intézmények.