Elcukrosítása keményítő nyersanyagok maláta cefre

Miért van szükség a folyamat elcukrosításra?
Hogy dolgozzon alkohol élesztő érintkezzenek a cukorral. Gabona gazdag keményítőben, amely felváltja a cukrot. Keményítő a glükóztól molekulák, fruktóz és szacharóz. Élesztő megköveteli csak egy molekula cukor molekulák láncok. Ezért mielőtt a térfogata cefre csatlakozni keményítővel, meg kell osztani külön molekula.
melegmegmunkálást
Grain kerül a nedves környezetben, amelyben növekszik. Válás aktív enzimek, amelyek a feldolgozott keményítő. Malt nevű csíráztatott magvak. Ez a zöld és fehér. Zöld malátát használnak osaharit nyersanyag után azonnal a megfelelő baktériumokat. Az eltarthatósági ideje csak három napig. Szárítás után a gabona lesz fehér. Meg lehet tárolni. És a zöld és fehér cukorrá maláta eljáráshoz használt, mivel működésük azonos.
mód előnye
Rassaharivanie maláta segít nagyon gyorsan kap egy cukrot, így sört gyorsan megtérül. Mesterséges enzimek sokkal lassabb megbirkózni a meghatározott feladatokat számukra.
módszer hátránya
Hátrányai elcukrosításra segítségével maláta:
- Fontos, hogy tartsa be a hőt. Biztosítania kell, hogy az alapanyag nem égett,
- Fontos, hogy egy pár órát, hogy a hőmérséklet körülbelül 60-72 fok. Home, egy ilyen állapot nagyon nehéz megfigyelni;
- Osaharonny térfogata cefre gyorsan megromlik.
De annak ellenére, hogy ezek a hiányosságok, forró cukrosítását módszert gyakran használják.
A folyamat a cukrosítás forró
Ssaharivanie keményítőt tartalmazó nyersanyag forró eljárást a következőképpen végezzük:
- Lassú szivárog be kukoricadara vagy lisztet vízben 50 fok. Ahhoz, hogy a csomók képződését elkerüljük fontos keverjük a keveréket folyamatosan. Egy kilogramm alapanyagot fogja elnyelni mintegy 4-5 liter folyadékot. A tartály kell maradnia 25 százalékos szabad helyet a felső;
- Melegítsük elő a hőmérséklet a tartályban 60 fok, és próbáljuk meg tizenöt percig;
- Amennyiben a nyersanyagot jön egy forraljuk, főzzük egy órát - kettő. Amikor homogén kása, akkor a készülék készen áll a további lépéseket. Fontos észben tartani, hogy az árpa főtt hosszabb liszt;
- Kása hűvös 65 fok. Adjunk hozzá apróra vágott maláta és keverjük össze. Kilogrammonként szükséges gabonafélék 150 gramm maláta;
- Fedjük le a tartály fedéllel és szorosan lezárja meleg takarót, hogy melegen tartsa. Az első két óra lehet a nyersanyag keverés félóránként. Majd 02:00 hagyjuk állni békességgel
- Ahhoz, hogy a nyersanyagot nem savanyított, alacsonyabb a hőmérséklet 25 fok, és adjunk hozzá élesztőt. Minden kilogramm nyers szárított hogy 5 g vagy 25 g préselt élesztőt. Miután azok alkalmazását, telepíteni és cserélje ki a vízzár fermentáció a sötétben, szobahőmérsékleten.
2-6 napos házi főzött sör készen áll.
hidegmegmunkálására
Ahelyett, maláta lehet használni, mint például az enzimek és a Amilosubtilin Glyukavamorin. Az első enzim hasítja a molekula részlegesen, és a második - keményítő válik cukor teljesen. Hideg cukrosítását folyamat egyszerűbb és kevésbé meleg. Az eredmény a két módszer egy majdnem azonos. A készítmény a sörlé bele mesterséges enzimeket előzetesen adjuk elvált vízben. Keményítő alakítjuk cukor majdnem egyidejűleg a fermentációs folyamat.
mód előnye
Hideg eljárás elcukrosításra is alkalmazzák a borászok, akik első alkalommal vett készítéséhez alkoholtartalmú italok. Azonban azt nem kell ahhoz, hogy a magas hőmérsékletnek. Feldolgozására keményítőtartalmú anyag nem igényel sok munkát.
módszer hátránya
Ahhoz, hogy Braga kell vásárolni egy speciális enzim. Fermentálást 5-7 napig és hosszabb - 10 - 20. A enzimek a kész termék nem hagyja el egy nagyon kellemes ízű. Még ha előzni többször, az íze javul. Ezért a szakértők, akik alkoholt, mivel az ő részesíti a természetes maláta helyett mesterséges enzimeket.
Eljárás hideg elcukrosításra eljárás
Hideg elcukrosításra az alábbiak szerint végezzük:
- Egy nagy tartályba helyezzük a nyersanyag. Töltsd meg vízzel, 30 fok. Kilogrammonként gabonafélék, liszt, keményítő vagy tészta kell négy liter folyadékot;
- Hozzáadása minden egyes kilogramm nyersanyag 4 gramm enzimek és Amilosubtilin Glyukavamorina, valamint 5 gramm szárított vagy 25 sajtolt élesztő. Mivel a folyamat elcukrosításra egy csomó hab, fontos, hogy van egy ingyenes 30 százalékos kapacitás;
- Keverjük össze mindent jól, és zárja el a hidraulikus zár. Helyezzük a tartályt egy sötét helyen, szobahőmérsékleten;
- A fermentáció ideje 7 és 25 nap. Abban az esetben bevonjuk egy vékony film a cefre, meg kell előzni, mert sürgősen kezdett terméket savanyító;
- Amikor az otthon főzött sört befejeződött. távolítsa el az üledék és felülmúlják.
Néha, hogy megakadályozzák azt skisanie cefre antibiotikumokat adunk fermentáció gyorsítása - élesztő táplált, hogy stabilizálja a savasság - egy speciális sav. Mennyit és milyen az enzim szükséges, hogy megtalálható a gyári csomagolásban.
elcukrosított keményítő
Maláta, kevert vízzel, tejjel hívják maláta. Ez a megoldás lehetővé teszi, hogy a cukrosítás keményítő. Malátából tej áll az enzim (diastasis), amely kölcsönhatásba lép a keményítő sörlé.
Malátából tej nyerhető árpa, rozs és köles maláta. Ezeket arányban elegyítjük a 2: 1: 1. A kapott masszát megtelik vízzel 60 ° -nál. 10 perc elteltével, csatorna a folyadék. Mass Peremel keresztül köszörű és megtelik vízzel a 50 fok. Keverjük jól össze, amíg homogén fehér masszát. Az egy kilogramm keményítőt tartalmazó termékek kell, hogy 70 gramm maláta és fél liter vizet.
Elcukrosítása keményítő a következőképpen végezzük:
- A kapott maláta tejet mix keményítőtartalmú nyersanyagok és a víz. Melegítsük elő a hőmérséklet 60 fok;
- Ha ez egy folyamat cukrosításával a lisztet, hagyjuk állni alapanyag 08:00 ha elcukrosításra folyamat származik a burgonya - akkor csak egy pár órát, hogy befejezze a folyamatot. Fontos, hogy a cefre hőmérséklete nem haladja meg a 65 fokot;
- Befejezése után a cukrosítás folyamat fontos, hogy ellenőrizze a koncentrációja cukrok a cefre és hogy neosaharonny keményítő. A tesztelés jóddal hajtjuk végre mintában;
- A jelenléte vagy hiánya neosaharonnogo keményítő alkalmazásával végzik speciális szonda. Vegyük a felső 10 milliliter késztermék. Nos, hogy Törzs és adjunk hozzá néhány csepp jódoldatot. Ez készült fele gramm kristályos jódot, egy gramm kálium-jodid és 125 ml vizet. Ha a szín nem változott a mintát, azután cukrosítását folyamat befejezése után. Ha a minta pirosra vált, a folyamat még nem ért véget. A minta lehet egy lila színű. Ez azt jelenti, hogy az eljárást a elcukrosításra nagyon rossz, és meg kell adni néhány malátás tejet;
- A koncentráció cukor legyen jelölve. Drain fehérített cefre réteget. majd szűrjük, és öntsük 200 ml-t egy üveg. Dip bele saccharometer. Minőségi termék egyik, hogy van egy koncentrációja magasabb, mint 16 százaléka a cukor és édes ízű.
Savasság osaharonnogo keményítő check speciális papír tesztcsík. Ha a cefre van jelölve a cukrosítás és savasság, teszi hozzá a megfelelő mennyiségű élesztőt és hagyjuk erjedni. Most már tudom, hogy a elcukrosításra folyamatot. Mi módon, és végezzük, semmilyen enzimet.