Előadás a kereskedelem - a szakács

1 JOB - Cook Kész diákcsoport PK11-11 (2. év) CST Gaou ACT Bugaov Maksim Yurevich Kornilov igazgató NM

2. Ki a szakács és a faj. Cook - a szakember a főzés. Jó szakács néha egy bűvész, mert ő is a leggyakoribb élelmiszerek főzni egy igazi mestermű, amely örömöt és élvezetet az embereknek. „Egy jó szakács - ez egy csomó karakter, a képzelet és érzések” - Emil YOON, Chef «Au Crocodile Strasbourg étterem” „Még a kulináris remekműveket nem tárolható semmilyen múzeumban. Esznek, annál gyorsabban tökéletesen „- V.Pohlebkin rövid leírása Cook készít ételeket különleges receptet, de lehet módosítani őket, ízlés szerint, hogy kreatívan megközelítése a folyamat ..

3 sajátosságai a szakma munkáját Chef több szintből áll: előkészítés kezdeti termékek; fenntartása technológia és recept főzés; karbantartási folyamat a főzés: előkészítése a szükséges berendezések, félkész munkadarab; Megfelelő használatát felszerelés; biztosítva a megfelelő számviteli és tárolni a termékeket megfelelően az egészségügyi előírásoknak; termékek értékesítését.

4. Magyarországon van egy besorolása foglalkozások főzni, amely eltér az európai és amerikai: Chef Chef - High School a szakmában. Lehetővé teszi egy alkalmazás számára a szükséges termékeket és biztosítja azok időben történő átvétel a raktárból, hogy ellenőrizzék az időzítés, tartomány, minőségét és mennyiségét a bevétel és az értékesítés. Tanulás a fogyasztói kereslet, generál sokféle ételt és élelmiszeripari termékek, a napi menüt. Szabályozza a főzési technológia és megfelelőségi szakemberek higiéniai követelményeket és a higiéniai szabályoknak. Szervezi számviteli és beszámolási tevékenységéről a vállalkozás. Cukrász cukrász specializálódott édesipari termékekhez, amely felhívja a finom íze, a képzelet és a találékonyság. Technológiai Cook Cook technológiai szervez főzési folyamatot. Meghatározza a nyersanyag minősége, kiszámítja az az adagok számát a késztermékek, kalória a napi étrendet. A fejlődő új recepteket és specialitások közül útvonalakat. Előkészíti a szükséges dokumentációt, utasítja szakácsok. Cook szakács szakács szakács termel a nyers számítási és kimeneti késztermékek végez főzés, végez szűrést, gyúró, csiszolás, alkotó, tölteléket, tölteléket cikkek, szabályozza a hőmérsékletet, meghatározza a rendelkezésre álló élelmiszer, termékek műszerek, valamint megjelenés, szag, szín, íz, ami a dekoráció ételek és édességek, osztja őket részletekben.

5 Érvek és ellenérvek a szakma. „+” „+” Foglalkozás chef követelte és kreatív, ez a hely a képzelet és a találékonyság. Jó szakácsok magasabb béreket. „-” „-” A munkát igényel nagy fizikai állóképességet és a felelősség. Álljon meg a főzőlap teljes nap túlélni nem mindenki. Ebben az esetben, egyenfeszültség figyelmet, amikor azt kell kísérni a készítmény sok étel, és nincs lehetőség a kikapcsolódásra, vagy menekülni.

6. Milyen tulajdonságokkal kell egy szakács. Személyes tulajdonságok szagló és tapintási érzékelést, szaglási memória; jó íz és szín érzékelés, ízlelési memória; jó szemmel; kifinomult ízlés, a képzelet, a tendencia, hogy legyen kreatív; képes felismerni a kis eltérések a folyamat paramétereinek a célértékek a vizuális jellemzők; képes egyszerre érzékelni több tárgyat;

7 jól fejlett értelme az időzítés; dinamikus gondolkodás; ismerete intézkedések, a képesség, hogy gyorsan és pontosan szemmel, hogy meghatározzuk a szükséges mennyiségű folyékony ömlesztett termékek, fűszerek képes megérteni a minősége és frissessége hús, hal, zöldség és gyümölcs technológiai szakértelmét gyorsétterem jó koordináció mozgását mindkét kezét, a kezében keménység, ellenáll ecsetek; képes végrehajtani a kis pontos mozdulatokat; a fizikai állóképességet. szakképzettséget igénylő munkát hosszú ideig a teljesítmény feláldozása nélkül; energiát; képes improvizálni; pontosság, vaskalaposság; képes váltani egyik tevékenységtől a másikra; elkötelezettség a szakmai kiválóság.

8 Történelem szakács tevékenység! Az ókori világ tudta, szakácsok, mint az emberek, akik képesek örömet, amely annyira értékes pazarló rómaiak és görögök mértéktelen. Először szakácsok otthonokban római háziasszony vagy rabszolga. Ezt követően a rómaiak kezdték felvenni szakácsok gyakran egy adott esetben, és később, állandó szakács. Az első iskola szakácsok szerveztek az ókori Rómában, apjuk vált ismertté, amikor a szakács, és foodie Aptitsy. Az ókori Perzsiában a feltalálók új és szokatlan ételek nagyvonalúan jutalmazták a király. Természetesen vannak kivételek, mint szokott a zord életkörülmények a spártaiak nem ismerte örömeit kulináris élvezetek és a megvetés a szakács szakma. Idővel, szakács egyre tökéletesítette művészetében. Kezdődött megosztás receptek egymással, mentünk egy utazásra.

9 Oroszországban első profi szakácsok jelent meg a bíróság Kijev Dukes. Már a XVII században, uralkodása alatt I. Péter Magyarországon kezdik, hogy nem csak az új és szokatlan termékek, hanem ügyes szakácsok a különböző országokban. Végén a XIX században Magyarországon, egyik a másik után kezd nyitni kulináris iskolában, ahol profi szakácsok főzni. Az első kulináris iskola Európában megjelent a XIX században Angliában, majd Főzőiskolák kezdtek megjelenni más országokban. Franciaországban úgy gondolták, hogy a szakács betanított kell az ügyet 6-7 év, egyébként szakács nem lesz képes, hogy igazán ügyes. A szakácsok, akik szolgált a bíróság a fejedelem, például függött a hangulat a gazdájuk. Szakácsok létrehozhat egy hírnevét nemesi, sőt egész nemzetek. Oroszországban, a szakács nevezett ARCHIMAGIRUS

11. Történelem touqes Még az ókori Rómában a házak a gazdag van egy hierarchia miniszterek konyha: a szakács csak főz és asszisztens szakácsok; rabszolgák támogató tűz; pékek és sok mesterek az édesipari a rabszolgákat, majd megbízott meghívására vendég; Head bankett termek; rabszolgák, hogy gondoskodjon az ágy feküdt az asztalon, hogy gondoskodjon a lakoma; kravchy; rabszolgák, elterjedt a kenyér és húsételek kipróbálni, mielőtt benyújtja azokat az asztalra; fiatal rabszolgák, akik ültek a lába Mr. végrehajtani a parancsot, és a tánc a vicceket.

12. Antonio Latini szerzett hírhedtté 1692-könyvében: „Modern komornyik”, amely az első az európai történelem, a munka szentelt az ijesztő feladat minden a legapróbb részletekig, hogy át a bíróság szokások és a készülék egy nagy ház, ami nem más, mint a „kicsinyített és egyszerűsített „egy példányát a királyi palota. Ez a következő hierarchiát: vafli Assistant Cook ( „levesestál”, „pieman” és a „felelős antreme”) vezető szakács szakács Butler

13 Jelenleg a hierarchia a következő: a személyzet (adminisztrátorok, pincérek, csapos), asszisztens szakács, szakács, sous chef, szakács Mint említettük történelem frizura szakács kezdődött Angliában. Egyenruha szakács, és sous-chef (sous chef) csak abban különbözik, magassága kupakot. Cap szakács 20 cm. Fent. Szerint a francia hagyomány, szakácssapka kell pontosan 100 redők - hányféleképpen főzés tojást, amelyet ismer egy jó szakács. Hagyományos frizura fej kaszt szakácsok Indiában - egy serpenyőben. Felöltözött rendszerint alatt turbánt, és szolgált egy álcázott elleni védelem váratlan támadás rosszindulatúan gondolkodású vendéglátó látogatók. Tökéletesen védi viselőjét ütő egy merőkanál, tálak, sőt megkísérli a fejet ért ütés villával vagy kanállal. Később az a gyakorlat, rajta egy szakácssapka KASTRULI elfogadott és az európai szakácsok, mivel ugyanaz volt a probléma méreggel fogyasztók és vigasztalhatatlan rokonok.

14. Forma szakácsok az elmúlt két évben ment viszonylag keveset változott. A legjellemzőbb része ez toque, hagyományosan azt 48-100 redők, attól függően, hogy a magassága a motorháztető. Természetesen a legnagyobb kupola a fő szakács. Szakácssapka megjelent a XVI században (néhány azonban úgy vélik, hogy ez felmerült Bizánc), amikor a szerencsétlen szakács gyakran üldöztetést szenvedtek, és talált menedéket a kolostorokban. Van, hogy elrejtse, öltözködés, ugyanúgy, mint a papok.

15 Magas fejdísszel megőrizte a megkülönböztetés jele színváltozás a fekete fehér. Caps szükséges aprólékos gondossággal, és szakács is tisztán tartása. Ma ez a hagyomány kevésbé szigorúan alkalmazzák általában csak a drága éttermek: a modern „eldobható” társadalom sapkák gyakran papírból. Cook próbált különböző típusú fejvédő beleértve a kupakot ránctalan, sapkák, amelyek valami között sapkát és Fez, berety, kapitány sapkák és a fej sarokmerevítések (általában fekete). Annak ellenére, hogy a meglévő higiéniai szabályok, egyre több top-rank szakácsok megállt kalapot visel, abban a hitben, hogy megtanulják és forma nélkül.

16 Versenyek szakácsai ma szerte a világon rengeteg szakácsok versenyek a legalacsonyabb soraiban a legmagasabb. Ezeket a versenyeket fognak a nagy mesterek főzés dolgokat különböző országokból származó (attól függően, hogy a skála a verseny), és megmutatni tudásukat a gyakorlatban.

17. Miért választottam ezt a szakmát. povar- cukrász, én választottam ezt a szakmát, mert ezen a területen nagyon népszerű, valamint a szakma érdekes, akkor lehet kreatív, hogy végezzen kísérleteket elkészítéséhez különböző ételek, a dekoráció és a művészi kivitelezés. Nagyon büszke vagyok arra, hogy azért jöttem egyetemre egy ilyen csodálatos professiyu- povar- cukrász, nagyon szeretem itt, hogy megtanulják, és elérjék céljaikat. Azt akarom, hogy egy jó szakács és kiváló vendéglős.

18

19 P.S: P.S: És ne feledd, a siker az Ön kezében van.