Előállítása tejtermékek

Az erjesztett tejtermékek két csoportba sorolhatjuk: az erjesztett tejtermékek, erjesztett - mindenféle joghurt, acidophilus tej, tejtermékek italok; és vegyes erjesztett tejtermékek és az alkoholos erjedés - .. kumisz, kefir, Ira, stb előállítására tejtermékek, mint a vaj, sajt, túró nem használják minden összetevője a tej, de csak egy részük. A fennmaradó komponensek a tej így bejut az úgynevezett melléktermékek - írót, sovány tej, tejsavó.

Kézhezvételét követően a tejszínt, a tejet elkülönítés vagy üledék bennük koncentrálódik szinte minden zsírtartalmú tejjel. És az írót válik körülbelül 75% tej ásványi anyagokon, beleértve a foszfor, kalcium, kálium, nátrium és hasonlók. D.

Író már régóta ismert, mint egy terápiás szer kezelésére diszpepszia és más gyermekkori betegségek, valamint a betegségek kezelésére a vese, a máj, gyomor-bél traktus. Ami a jelen használati feltételek mint terápiás szer írót jelentősen meghosszabbodik, különösen a kezelés és a megelőzés az atherosclerosis, magas vérnyomás, szív-érrendszeri rendellenességek, valamint a colitis, haspuffadás és más neuro-spasztikus bél betegségek.

Író tekintik eszköze normalizálása lipidanyagcserére túlsúly és az elhízás, valamint a tényező növeli a biológiai értéke az összteljesítmény, ha inaktív, mozgásszegény életmód.

Friss író - homogén, mérsékelten viszkózus folyadék fehér színű, enyhén sárgás árnyalatú, és tiszta tej szaga. Író gyártható tejtermékek, mint például a túró, a különböző tejitalok.

Tejföl fermentációs úton állítjuk elő a pasztőrözött tejszín tiszta tenyészetével tejsavbaktériumok, majd érési.

A késztermék kell egy tiszta savanyú tej íze és illata egy markáns ízt és aromát pasztőrözés.

A krém összes vitamin van jelen a tej, a zsírban oldódó vitaminok A, D, E, különösen szükséges a normális növekedés a gyermekek, és növeli a védő tulajdonságait a szervezet 10-15-szer nagyobb, mint a víz-oldható.

A tejsavbaktériumok tartozó élesztő, lehet szintetizálni vitaminok (különösen a B), ezzel növelve a biológiai értéke a termék.

Ennek nyersanyaga krémet a friss tej és tejszín. Normalizálását krémet használt teljes tej és sovány; író nyert a termelés édes vaj sótlan vaj.

Minőségi krém nagymértékben függ a kémiai összetételét és tulajdonságait a nyersanyag. gyártásához savanyú tejet kell a magas minőségű által fizikai és kémiai jellemzői, valamint a higiéniai állapot. Felhívjuk figyelmét, hogy a hibákat, illetve szaglási feldolgozásában a tej krém fokozott. A tejet kell beszerezni az egészséges tehenek mentes antibiotikumok, peszticidek túlzott mennyiségű kolosztrum.

Az egyes földrajzi területek hiánya miatt, vagy hiánya a friss tejet és tejszínt nem hagyományos anyagok: száraz tej és tejszín, műanyag és fagyasztott krém, különféle édes vaj, olvasztott vaj, félkész termék a tejfölt, tejzsír, növényi olaj. Hogy feloldja a tejport használt termékek ivóvíz.

Megfelelő adalék anyagok és töltőanyagok a készítményben bizonyos típusú krémet alkalmazott nátrium-kazeinát, kondenzált fölözött tej, friss tej élelmiszer fehérje, zsírtalanított tej tömeg sárgarépa koncentrátum, sárgarépa, alma szósz, élelmiszer-pektin.

De leginkább pasztőrözött tejszín előállításához használt tejföl. Során pasztőrözés elpusztítja az enzimek, amelyek hatására a Tejszín tárolására termék összetétele megváltozik, és ezért, annak gyors romlása.

Abban, hogy krém krém lehet pasztőrözött két módon: hőmérsékleten 93-95 fok késleltetett 20 másodperc és 2 perc, és hőmérsékleten 84-88 fok késleltetett 2-10 percig. Az egyik vagy a másik módszert függően választjuk a kémiai összetétele a krém. Mivel a zsír alacsonyabb vezetőképességű, akkor egy zsíros krémet lassan felmelegítjük ezáltal hosszan tartó expozíció szükséges a pasztőrözés.

A krém melegítjük fél órán át, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Aztán adjuk hozzá a kovászt, és keverjük össze. Az első 3 órában, azokat 2-3 alkalommal keverni, majd egyedül marad. Hűtés és érését krémet helyezzük egy nagyobb edénybe, tart 24-28chas finom - 6-8chas.

Annak érdekében, hogy egy normális zsírtartalmú tejföl, tejszín normalizált zsír. Ha az eredeti krém zsírtartalma magasabb, mint amennyi szükséges, akkor normalizálni hozzáadásával friss fölözött tej vagy író. Normalizálása krémet kell elvégezni, mielőtt a pasztőrözés. Az erjesztés tarthat egész nap.

aludttej

Aludttej erjesztett tej a leggyakoribb terméket. Ahhoz, hogy előkészítse a savanyú tejet kell propasterizovat vagy felforraljuk, kissé lehűlni, majd hideg vízben (35-40 fok). A hideg tej tejsavbaktériumok nem szaporodnak, valamint a túl forró. Forraljuk, hűvös tej igény egy és ugyanabban az edényben, nem öntünk.

Ferment áll tiszta tenyészetek tejsav baktériumok. A felszínen a kovászt tiszta fedőréteg (kanállal lángra a tűz), alaposan összekeverjük és tejen.

Otthon, a fermentált tej elő jóindulatú jól kevert joghurt előző sebesség 1/2 csésze per 1 liter tej. Használt, mint a kovász és a tejföllel.

Tej jól keverjük, és öntjük széles szájú üvegek (kapható főzőpoharak). Edények lezárjuk papírra keményítőpaszta, és tegye meleg helyre. Joghurt kész lesz 4-6ch.

A tabletták esetében a kovász előállítására aludttej otthon használja csak friss, főtt és lehűtjük fermentáció hőmérséklete tej. A fermentáció hőmérsékletét és az öregedés, hogy egy vérrög van beállítva, attól függően, hogy milyen típusú joghurt. A készített tej csökkentette az arány egy tablettát egy pohár tejet, és keverjük. További, gyorsan oldódó tablettát ajánlott összetörni. Szemüveg, fermentált tejtermékek ragasztott papír, és tegye meleg helyre.

Miután a vérrögképződés alvadék átvisszük egy meleg helyre, és felhasználásukig tároljuk. Ez joghurtot ajánlott elsősorban, mint a kezdő előállítására joghurt a következő napon, az arány 2-3 teáskanál egy csésze. Tej jól keverjük össze, fedjük le, és tegye meleg helyre. vérrögképződés fermentáció során joghurt sokkal gyorsabban megy végbe. Ezt a fermentációs végezzük 5-7 nap, ami minden nap van hátra előestéjén egy pohár joghurt.

A termelés joghurt kell figyelni, hogy az a tény, hogy a tej már pasztőrözött vagy prokipyacheno óvatosan. Edény használat előtt öblítse forró vízzel.

Fermentált, valamint joghurt, hanem keverékéből készült tej és tejszín. A keveréket inkubáljuk 2-3 órán át magas hőmérsékleten, ahol a tej részlegesen bepároljuk a víz.

3-4L keveréket (vagy teljes tej) öntjük egy nagy agyag edénybe, és helyezzük a sütőbe. Ha van egy agyagedényt, akkor bármilyen bankot. A sütő tej tart 4-5 órán át 150-160 fok. Tehát szükség van időről időre, hogy vizsgálja meg befelé, és csökkentsék a keletkező kéreg vissza a tejet. A lényeg, hogy a pirított kéreg, de nem volt ideje, hogy éget tovább. Amikor a tejet szerez sárgás-rózsaszín színű, és van egy csomó lebegő kérgek, akkor el kell távolítani a kemencéből, enyhén lehűtjük, és erjesztett hozzáadásával tejföl (1 teáskanál per 1 liter tej). Ezután zárja le a fedelet, és tegye egy meleg helyen néhány órán át. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a tejcukor szirup, erjesztett sült édes lesz.

Varenets is rendelkezik krém színű. Ez állítjuk elő ugyanúgy, mint az erjesztett sült tej, de a tej nélkül krémet. Tej is tomyat a sütőben, majd lassan lehűtjük és fermentáljuk egy sekély üvegtálba.

A kefir termék egy vegyes tejsavas és alkoholos erjedés. Ő általában a kefir gombák. Nedves gombák a bankok vagy száraz a csomagban vannak elosztva laboratóriumi tejüzemek.

Nedves kefirszemcsékből a ón vízzel jól elterjedt egy szitán, és alaposan mossuk forró forralt vízzel. Ezeket ezután egy üvegedénybe, és forralt öntjük, és ostuzhennym tejet szobahőmérsékleten (1g gombák - a harmadik egy pohár tej).

Jar zárt gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni egy éjszakán át. Ez idő alatt a üveg tartalmát összerázzuk 2-3 alkalommal. Ha egy nap a tejet skvashivaetsya és gombák nem úsznak, azok alkalmatlannak tartják.

Amikor a tej majd megfagy, szűrjük át egy szitán. Gombák maradék a szitán mossuk langyos vízzel újra, és tegye egy korsó tele van az azonos mennyiségű tej. Másodlagos szifilisz túlélni egy napot a hűtőben vagy a pincében. Ezt a tejet használnak, mint a kezdő számára a készítmény a termék. A főzött és ostuzhennoy szobahőmérsékletre, ez a fermentum adunk a tejhez (2-3 teáskanál per fél literes tej), és szobahőmérsékleten inkubáljuk egy napon. Ha tesz többet a kovász, a joghurt fordul gyorsabb, de ez lesz élesebb.

Ez kovász lehet használni két héten belül. Meg kell tartani a hűtőben.

Amikor kefirszemcsékből száraz, jól tárolható akár két hónapig hűvös, sötét helyen, zárt tartályban. Használat előtt, akkor többször mossuk le langyos vízzel. Azután, hogy egy pohár meleg vizet töltünk, és éjszakán át állni hagyjuk szobahőmérsékleten, míg a változó a víz 3-4 alkalommal. Egy nap elteltével a víz lecsepegtetett, és töltött gomba meleg pasztőrözött tejet. A tejet, amíg a gomba nem duzzad, és nem jelennek meg. Csak akkor lesz kész a termelés joghurt. Alkalmazzák őket többször megengedett mosás hetente kétszer hideg forralt vízzel.

Otthon, a joghurt is előállíthatók, mint a kovász kész kefir. Szobahőmérsékletre hűtjük pasztőrözött vagy forralt tejet öntjük szemüveg, adjunk hozzá két teáskanál joghurtot vásárolt a boltban. Ezután tegye a tejet meleg helyre és tartják a nap. A következő napokban erjedni hosszabb vehet részt ezen a joghurt. Az is lehetséges, először erjedni az összes tejet egy serpenyőbe, jól keverjük össze, és csak ezután öntsük szemüveget.

A készítmény azonban joghurt nem ér véget. Meg kell érett. Ez a folyamat annak köszönhető, hogy az élesztő aktivitását. A kefir érlelődik hőmérsékleten 14-16 fok. Tejsavas erjesztéssel ezen a hőmérsékleten szinte megáll, és elindul az alkohol. -izomer alkohol és szén-dioxid, amelyen keresztül kefir szerez egy frissítő és csípős ízű. Kefir tartjuk egy-három napig.

Hogy előkészítse a joghurt kell egy élő élesztő. A legegyszerűbb módja, hogy ez használ semmilyen hazai joghurt. Az importált joghurtok nem alkalmasak, mert tartalmaz tartósítószert.

Képes joghurt tejzsír vagy keverékek tej és tejszín. Ezt a keveréket kell pasztörizáljuk 60-70 ° C 30 percig, majd lehűtjük 40-50 °, és keverjük erjedésnek joghurt (egy csésze tea egy csésze), majd vákuum-lombikba, és inkubáljuk 12-16 órán át, védő rázással (ez kötelező).

Ezen túlmenően, starter joghurt felkészülhessenek. Erre a célra szükséges, hogy erjedés a tejet egy termosz tejfölös (100-150 g per 1 liter tej). Kapunk termékek erjedni a tejet újra, és így többször megismételjük. Az eredmény egy joghurt, minél nagyobb a szám, hogy hányszor ismételje az indítómotor, annál jobb íze lesz.

A késztermék hozzáadható töltőanyagok (szirup, gyümölcsdarabokat, és így tovább. D.).

Otthon, az alvadékot előállíthatjuk teljes tej vagy keveréke döntetlen tejet. Amint kovász lehet használni friss tejszín (fél csésze per 1 liter tej).

Tej vagy egy keveréke azt Lásd a melegítendő (nem főzött), majd lehűtjük. A tenyészeteket előkeverjük, majd hozzáadjuk a tejbe. Fermentált tejet keverjük 2-3 alkalommal óránként. Szobahőmérsékleten a fermentációs folyamat befejeződik 6-8 óra után. Ready alvadékot késsel vágni a tompa végén a kocka és egy órán át hagyjuk a fázisok elkülönülését. Ezután az alvadékot helyezzük fürtök géz táska, töltő őket 2/3. Tasakokat szuszpendáljuk egy óra, amely alatt a túró van nyomva. Ezután az alvadékot zsákokban lemez verem a terhelés. Azt is kiszáradhat a sajt egy szűrőedény vagy szitán, kész 2-3 réteg gézen.

Hűtésére táska túró tudunk a serpenyőben, mellékelt jeges vízbe.

A fenti módszer az úgynevezett savas túró. Azt is főzni több oltó és sav-túró. Ez elő főként a teljes tej. Az ilyen sajtok tároló állványok kevesebb, de van egy finomabb textúrája és ezért nagyobb előállítására alkalmas syrkovoy tömeg vagy sajtanyagot.

Tejet pasztörizálják 80-85 fok nélkül időt, majd azonnal lehűtöttük 30-35 fok. Abban az esetben, túró készült sovány tej, a hőmérséklet nem lehet több, mint 25 fok. Aztán, hogy tejsav fermentum (viszonyítva 2-3 tömeg% fermentált tej). Fermentált tejet marad 1-2H, majd így oltó oldatot (körülbelül 0,1 g a 100l tej). Ez az enzim lehet helyett azonos mennyiségű pepszin. A pepszin szükséges, hogy előre, legalább 6 órával a felhasználás előtt, feloldjuk pasztőrözött savó. Tejoltó vagy pepszin lehet alkalmazni a tej és egyúttal tejsavfermentáló.

Ez az érési folyamat oltó-túró savat tart 6 10h. Annak érdekében, hogy a sűrűbb vérrög kristályos hozzáadott kalcium-kloridot (10-20 g per 100 liter tej).

Ready vérrög odvas vödör, és hozott egy zsák ruhát önálló megnyomásával. Self-megnyomása sajt tart egy másfél órás, ami után az alvadékot lehűtjük és nyomást. Ready sajt előállításához felhasználható sajt túró.

Túró és sajt készíthető bármilyen sajtot különböző adalékanyagok (vaj, só, cukor, méz, mazsola, dió, fűszerek és hasonlók. D.).

Főzés előtt sajt túró, szükséges, hogy a túró. Ebből a célból a túró körültekintően kell őrölni, hogy lesz puha és sima, csomómentes. Ezután a kapott túró tömeget adunk a kiválasztott komponensek (például cukor és mazsolát), és jól összekeverjük. Ezt követően, az elegyet lehűtjük és a képződött különálló abból sajtot. Tartsa őket csak a hűtőben.

Tejfeldolgozás otthon