Emészthető és emészthetetlen szénhidrátok

Home | Rólunk | visszacsatolás
A szénhidrátok egyik fő komponense az emberi táplálkozásban, mert fogyasztanak mintegy 4-szer nagyobb, mint a zsírok és fehérjék. Látnak sok a test különböző funkcióit, de a legfontosabb az egyik - az energia.
Átlagos szükség szénhidrátok 350-500 g / nap. Szénhidrátok szükséges bioszintézisében nukleinsavak, nem-esszenciális aminosavakat, mint szerves szerkezeti része a sejtek. Nekik van egy szabályozó, védelmi és műanyag értéket.
Szerint a tápértéke szénhidrátok vannak osztva emészthető és emészthetetlen. Emészthető szénhidrátokat emésztünk és metabolizálódik az emberi szervezetben. Ezek közé tartozik a glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz, maltóz, # 945; -glyukanovye polisaharidy- keményítő, dextrin és a glikogén.
Nem emészthető szénhidrátok nem bontják le az enzimek kiválasztódik a humán emésztőrendszerben. By emészthetetlen szénhidrátok közé oligoszacharidok és raffinoznye # 945 - glükán poliszacharidok - cellulóz, hemicellulóz, pektin, lignin, íny és a nyálka.
Emészthető szénhidrátokat. A legnagyobb tápértéke rendelkeznek aldóz (glükóz, galaktóz, mannóz, xilóz) és ketóz (fruktóz). Felhasználják a glükózt és fruktozy- két leggyakoribb természetben előforduló monoszacharidok -dostigaet 20% -át a szénhidrát bevitel. Bélrendszeri szénhidrátok felszívódik a vérbe csak a formája a glükóz és fruktóz.
A fő étrendi diszacharidok az emberi táplálkozásban a szacharóz és a laktóz.
Cukor amelynek fő komponense a szacharóz, az a szerepe egy energia a szervezetben.
A leggyakoribb és súlyos következményekkel túlzott fogyasztása finomított sahara- anyagcsere-rendellenesség, különösen a szénhidrát-anyagcsere.
Laktóz - a legfontosabb szénhidrát időszakban a szoptatás és mesterséges táplálás a csecsemőknél. A fő forrásai a tej laktóz (4,8-5,2%) vannak élelmiszerek, krémszínű (3,7%), tejföl és joghurt (3.1-3,6%).
Között a poliszacharidok növényi termékek legnagyobb érték az emberi táplálkozás keményítő. Emészthető keményítő igényel sokkal több időt igényel, mint a cukor felszívódását. A végtermékben a keményítő lebomlását a vérben -glükóz -postupaet lassan, annak koncentrációja tartjuk ugyanazon a szinten. A legtöbb lévő keményítő a kenyér termékek (40-73%), a magokat a hüvelyes növények (40-45%) és a burgonya (15%)
Az állati termékek tartalmaznak viszonylag kis mennyiségű más emészthető poliszacharid kémiai szerkezete hasonló a keményítőre - Glikogén (2,10% a májban, 0,3-1,0% az izomszövetben)
A hiánya a szénhidrátok a szervezetben van egy gyengeség, szédülés, fejfájás, éhség, álmosság, izzadás, kézremegés.
Emészthetetlen szénhidrátok. A fő emészthetetlen szénhidrátok az úgynevezett „diétás rost” - keverékéből különböző strukturális poliszacharidok növényi kletok- cellulóz, hemicellulóz és pektintartalmú anyagok, és a lignin nem strukturális poliszacharidok. Előforduló természetes formájában élelmiszerek -kamedey, nyálka és poliszacharidokat élelmiszer-adalékanyagként használt.
Cellulóz - a fő szerkezeti komponens a növényi sejtmembránok. A fő fiziológiai hatását - a vízmegkötő képessége (legfeljebb 0,4 g víz per 1 g szövet).
A hemicellulóz - a sejtfal poliszacharidok és amelyet a glükóz és a hexóz polimerek. Ők is képes megtartani a víz, és kötődni kationok.
A pektin - glikanogalakturonany - a fő összetevője a növények és algák. Az egyik legfontosabb tulajdonsága, pektin komplexképző képessége alapján a kölcsönhatás és a pektin molekulákat és ionokat a nehézfémek és radionuklidov.Eto ad okot, hogy javasolja pektin felvétele a diéta személyek, akik a környezetet. Szennyezett rádió nuklidek és kapcsolatba léphetnek a nehézfémeket. Megelőző aránya pektin által jóváhagyott, a WHO, az 2-4g naponta.
Ligninek szénhidrátalapú mentes sejttenyésztő falanyag aromás alkoholok, polimerek. Ligninek az emberi szervezetben képesek kötődni epesók és más szerves anyagok, valamint lassítja, vagy megzavarják a tápanyagok felszívódását a vastagbélben.
Comedy - strukturálatlan komplex poliszacharidok, oldódnak vízben, viszkozitásuk tartalmaznak glükuronsav, galakturonsav, képesek részt venni a kötési nyomelemek egy még vegyértéke.
Így, élelmi rost - egyik összetevője integrált megelőzésére lipid anyagcsere-rendellenességek, ateroszklerózis, cukorbetegség, zhelchnogokamennoy betegség. Az elmúlt években, bizonyíték van. jelezve, hogy a hiányzó élelmi rost hatására a vesekövek kialakulása, gyomor- és nyombélfekély, köszvény, fogszuvasodás, sőt visszér.
A napi mértéke a rost felnőtteknek 25-30 g
A fő forrása a diétás rost gabonafélék, gyümölcsök, diófélék és zöldségek.
Élelmi rost befolyásolja a vastagbél működését. Ezek serkentik a bélmozgást, növeli a váladék az epe.
Ugyanakkor, a túlzott bevitel diétás rost inkább káros, mint hasznos. Ez ahhoz vezethet, hogy tökéletlen emésztés, felszívódási belek makro- és mikroelemek, valamint a zsírban oldódó vitaminok. Túlzott bevitt élelmi rost okoz hasmenést, kellemetlen a túlzott gázfejlődést a bélben, hasi fájdalom.