Goldfish, vagy hogyan kell kiválasztani a füstölt hal - élelmiszer - élelmiszer - férfi életét
Annak ellenére, hogy a hagyományos szovjet vendéglátó halat nap csütörtökön feledésbe merült, hal szerelmeseinek nagy és kis nem megengedhet magának, nem számít, milyen a hét napja keresnek várja, hogy ez a csemege. Még nagyböjt annak tilalmak falánkság kedvez ez a forrás az állati fehérje, így néhány nap enni halételek. És mindez azért, mert a jótékony tulajdonságait. Azonban a halak lehet nem csak a jól bevált étel az agyban, hanem forrása is komoly problémákat.
Őseink nem tudta elképzelni a lakoma nélkül szelíd sügér, angolna és színes zsíros Karasik, és még volt egy mondás Pomorie „bezrybe legrosszabb élelmiszerhiány.” A hal elkészítése, sült, párolt, sült, sózott, vyalili, szárítva, a Pechora és Perm területek pia, és a nyugat-szibériai stroganina eszik fagylaltot. Őseink nem tudom, csak füstölt - ez a fajta kezelés kezdett terjedni csak az elején a XX század. De amint a hal meg a polcokon az illata füst, az ínyencek azonnal nyilvánvaló az íze és a képesség, hogy nem romlik sokáig. A szovjet smokehouses egyértelműen megfigyelhető az egész folyamatot, így a termékek nagyon nagyra. Sajnos, ma a helyzet egészen más. Egyes gyártók tudatosan megsértik a technológia, használja a „folyékony füstöt”, és még füstölt hal megpróbálja elrejteni a károkat. Hasonló trükk lehet, hogy ez egy igazi méreg, ezért legyen óvatos, amikor kiválasztja a füstölt.
Mielőtt füstölt hal gyakran kibelezve és darabokra vágják. Egész elhatározta, hogy csak kis tételek darabonként 1 kg. Például, vobla, kapelán, bodorka, keszeg, Vimba, sabrefish, Roach, fehér húsú, márna, makréla, a szürke tőkehal, hering. De a ponty és ide feltétlenül nagy bél. A harcsa, menyhal, közönséges tőkehal, foltos tőkehal, vörös álsügér és a nagy makréla és levágta a fejét is, minden bizonnyal távolítsa el az összes belsőségek. Az ilyen nagy halak, mint a harcsa, fehér húsú, tengeri sügér, tokfélék, fehér lazac, fehér lazac és más képviselői a mélytengeri súlya több mint 7 kg vágják az oldalán és a lazac (vissza). A harcsa filé teszik és laposhal vágott rétegeket. Ezt követően, a hal enyhén sós vagy ecetes, majd szárítjuk, és küldött egy smokehouse ahol füst kezelt (a legjobb - éger), amely a kamrába betáplált szoros összhangban a fajta és mennyiségét a termék.
Raklap, amelyen nyugszik a jövőben finomság készült összefonódott ágak, így a bőr a halak maradhat ujjlenyomatok egy nagy vagy kis sejtek. Ha lát egy „minta”, akkor előtted pontosan a termék természetes dohányzás.
Mielőtt vásárol egy példányát az ellenőrzést minden oldalról - a bőrt a hal legyen jó minőségű: fényes, sima, gazdag arany színű, nem foltok, szakadások és karcolások feltétlenül egyenletes színű. Ha az egyik oldalról lenne egy kicsit könnyebb, talán a gyártó tolni a kamera túl sok termék, ami nem prokoptilas érintkezik egymással, az alábbiak szerint. Ez a termék lesz nedves. Ne zavarja, és illata a halak. Ha a szag szinte nem éreztem, akkor a legvalószínűbb, a pultra, ő elég hosszú idő. Helyesen elkészített és friss termék jelen kell lennie fény aromával és kellemes illata füstölt fa füst.
Fish állíthatók elő két módon - meleg vagy hideg. Az első alkalommal azt füstölt folytonosan növekvő hőmérséklet + 50 ° C és + 80 ° C-on 4-6 órán át. Amikor kiválasztunk egy terméket, olvassa el a színe volt, arany és világos. Ha az árnyékban sápadt és szürke, az azt jelenti, hogy a technológia megtört. Ezen kívül a „forró” hal kiadási kell szerezni kellemes, puha és omlós. Hús ő könnyen elválasztható a csont, és a bőr is eltér a testben, így a termék tisztításához - öröm. Hot füstölt hal mindig ízletesebb és kevésbé sós, mint a hideg megmunkálás. By the way, vannak fajták, amelyek egyaránt finom füst kétféleképpen. Ez álsügér, hering, kecsege, fehér tokhal, tőkehal. De fehérhúsú, kecsege, kecsege, a makréla, a hering és márna jobb nyert hőkezelés után.
Tartsuk melegen füstölt hal a hűtőben nem lehet több, mint 5 napig. A fagyasztott is megtartja ízét sokkal hosszabb - 14-30 napig, és vákuum - akár 60 napig. Azonban még a félig dohányzás lép fel, ami akkor fordul elő, alacsonyabb hőmérsékleten - + 60 ° C-on Ezt alkalmazzák a kis halak, így például hering, szardínia, hering. Általában a fogyasztó nem lesz képes különbséget tenni a „félig” hal „forró”. Az egyetlen lényeges különbség abban rejlik, hogy a kezelés alacsonyabb hőmérsékleten segít kiterjeszteni a termék polcon a hűtőszekrényben akár 9 napig.
Hideg dohányzás hőmérsékleten megy végbe a csak mintegy + 25 ° C-on, és attól függően, hogy milyen típusú, méretű, zsírtartalma és eljárás halak vágására tarthat 20 óra és 5 nap. Ennek eredményeként az ilyen hosszú távú kezelésére füst csemege erősen kompakt, dehidratált és ha páramentesítve. Ezért a kész hal hús sovány, és bizonyos esetekben még a kemény és szinte mindig rossz elmozdul a csont. Ellentétben a hideg-meleg előállított termékek saltier és GOST is lehet fehér sóbevonat a bőr felületén. Amikor elkezdi faragni a halat, figyeljen a színe: egy megfelelően előkészített mintából sötétebb és közelebb a természetes, mint a forró termék. Hideg gyakran füstölt keszeg, lazac, márna, vörös lazac és Arctic cisco.
Fish füstölt a polcokon kínálják sokkal több, mint a forró, mert tovább tart. Például egy ilyen termék hűtőszekrényben hazudhat legfeljebb 14 napig, és fagyasztva - körülbelül egy hónap. A vákuum, a hal hideg füstölési friss marad legfeljebb három hónapig.
Azonban, még ha csalt, és csúszott nélkül füst füstölt halat haza akkor képes lesz arra, hogy meghatározza magad. A felület akkor azt egy kicsit durva és természetellenes. Tekintettel arra, hogy a folyadék egyenetlenül oszlik el a bőrön, a színe a végtermék homogenitását. Annak érdekében, hogy a hal a jól ismert arany árnyalatú, színárnyalat azt színezékek. És az ilyen csemege ízű ízfokozó, mert amit a illat és íz meglehetősen durva „kémiai”.
Ha veszel füstölt hal egy vákuum, tömítettségvizsgálata a csomagot, és hogy van-e víz a film alatt: ő jelenlétében beszél visszaélés technológia. Megnyitása után a terméket csomag szükséges tartani a hűtőben a csomagolás azt egy fólia vagy polietilén: először is, hogy a hal nem zavetrilas, másrészt, hogy az erős szag nem „fertőzött” egyéb termékek. És ne felejtsük el, hogy ez a finomság elég kalóriát. Például, 100 g angolna tartalmaznak 337 kcal, a foltos tőkehal - 302 kcal, és összesen kedvenc makréla - 238 kcal.
Finom füstölt laposhal értékes pályázati és zsíros hús és nem kis csontok. Halak van egy csomó helyet, így vásárolni termékeket, darabokra (ez nem teljesen prokoptitsya). A legértékesebb tekinthető norvég laposhal: a fehér hús, zsír és rugalmas.
Cisco már csak a Bajkál vizeken. A fehér hús nagyon kövér és a pályázat, ha megfelelően füstölt szerez egy szokatlan íz és aroma, amelyre a terméket értékelik az ínyencek és amatőrök az úgynevezett „hal egy dohos szag”. A Bajkál fehérhúsú füstölt értékesítik ömlesztve, közvetlenül a dokkok és füstölt vákuumcsomagolt kiszerelésben és elszállítják minden sarkába az országban. Ebben a formában tárolható hónap anélkül, hogy elveszítené a finom íze.
Az egyik fele az apró tenger sprotni fogás konzerv- és megőrzi, és a többi füstölt hideg módszert (más néven „füstölt hal”). Hús minőségű halat is szomszédos a csontok, ez elég sűrű és kemény, kellemes illatú. Füstölt hering tárolható hűtőszekrényben 2-3 napig csak azért, mert viszonylag gyorsan szárad, és elveszíti ízét és aromáját.
Makréla - az abszolút vezető értékesítési összes füstölt hal. Ennek értéke a zsír, kellemes, puha és enyhén sós ízű, gyöngy színjátszás hús és néhány csontot. Makréla lehet fejjel vagy fej nélkül, kibelezve, de nem feltétlenül. A látogatók számára megengedett, hogy a húst a halak kissé rétegzett, has - és néhány halvány otmyakshim. Makréla jó, mint után meleg és hideg után füstölt.