GOST R 50762-2018 „vendéglátó-ipari szolgáltatások

Ez a szabvány besorolása vendéglátás. általános követelmények vendéglátó vállalkozások különböző típusú és osztályok.

Ez az előírás a vendéglátás jogi személyek és egyéni vállalkozók.

A szabvány az alábbi szabványoknak.

GOST 30494-96 lakó- és középületek. Paraméterei beltéri klíma

GOST 30523-97 / GOST R 50764-95 Élelmezési szolgáltatások. általános követelmények

GOST 30602-97 / GOST 50647-94 Food. Szakkifejezések és meghatározások

A szabványos kifejezések és definíciók szerint használják GOST 30602., valamint a következő kifejezéseket és definíciókat.

3.1 predpriyatieobschestvennogopitaniya: Enterprise. előállítására szánt. megvalósítás és (vagy) szervezet a fogyasztói termékek vendéglátás. beleértve gasztronómiai termékek. lisztből készült cukrászati ​​és sütőipari termékek.

3.2 tippredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Enterprise tipikus szolgáltatás feltételeit. termékskála értékesített vendéglátás és technikai eszközök.

3.3 klasspredpriyatiyaobschestvennogopitaniya: Az összes rendelkezésre álló funkciók egy adott típusú vállalkozás. jellemző a szolgáltatás minőségét. szintje és a szolgáltatás feltételeit.

4.1 Étkezési lehetőség jellegétől függően a tevékenységük vannak osztva.

- vállalkozás. termelés megszervezésének vendéglátás (zagotovochnyefabriki üzem termelése a félkész élelmiszerek, valamint a kulináris szaküzletek A vállalkozás (üzlet) repülés vendéglátás, és mások ....) azzal a lehetőséggel, a szállítás a fogyasztók számára;

- vállalkozás. szervező termelés. termékek értékesítése vendéglátó a fogyasztók iobsluzhivanie fogyasztás a helyszínen, és take-out (export) azzal a lehetőséggel, a szállítás (éttermek kávézók vasak falatozás vacsora gyorsétterem kávé ......);

- vállalkozás. szervező a termékek értékesítését vendéglátás (a vozmozhnympotrebleniem helyett) (üzletek főzés cafeteria büfék gazdálkodó kis kiskereskedelmi hálózat ...);

- Company catering szolgáltatás;

- vállalkozás. szervező szállítási és szolgáltatási ügyfelek szobák és egyéb szálláshelyek.

4.2 Ez a szabvány besorolása vendéglátás a következő típusokat. étteremben. bar. kávézóban. Étkező. snack. gyorsétterem. büfé. cafeteria. kávézóban. áruház főzés.

Az alábbi tényezők mindegyikét figyelembe kell venni a vendéglátás.

- körű kulináris értékesített termékek. lisztből készült cukrászati ​​és sütőipari termékek. ihraznoobrazie és gyártás komplexitása tekintetében;

- technikai eszközök (az anyagi bázist mérnöki - műszaki berendezések és felszerelések helyiségek építészeti - tervezési döntések, stb ......);

- módszerek és formák a szolgáltatás;

- idő ügyfélszolgálat (várakozási idő és a fogyasztás szolgáltatásokat.);

- A képzés és alkalmazottak képesítését;

- Szolgáltatási feltételek (komfort szobában. Bútor. etikai személyzet. esztétikai megjelenését. Beltéri és így tovább. d.).

4.3 Étterem - vendéglátó üzlet széles választéka ételek kifinomult gyártási. beleértve az egyéni és specialitások és termékek; alkoholista. puha. forró és más italok. lisztből készült cukrászati ​​és sütőipari termékek. dohánytermékek. pokupnyetovary. magas szintű szolgáltatást és. mint általában. összefüggésben a szervezet a szabadidős és szórakoztató.

- A termékskála értékesített - a többségi és speciális (hal sör sajt, stb., .... Nemzeti konyha éttermek vagy külföldi konyhák);

- a helyszínen - a lakó- és középületek. beleértve a különálló épületekben. A szálloda épülete. állomások. kulturális - szórakoztató és sportlétesítmények. rekreációs területek (fekvő), közlekedés (autó - étterem, stb);

- fogyasztók érdekeit (sportklub étterem - Étterem - nightclub étterem - szalon ...);

- A módszerek és formák a szolgáltatások - étterem pincér szolgál. sobsluzhivaniem étterem rendszer „büfé”. Catering;

- összetétele és kinevezése telephelyén - helyhez kötött és a mobil (éttermek a hajókon tengerre irechnyh vonatok.).

4.4 Bar - vendéglátó üzlet. ellátott reggeli-bár és végrehajtása szakiránytól alkoholos és (vagy) alkoholmentes italok. hideg és meleg italokat. koktélok. hideg és meleg ételek és az étkezés egy korlátozott tartományban. megvásárolt árut.

- a körű termék és eljárás előállítására obschestvennogopitaniya termékek - bor bar. pub (kocsma - bar), kávé. desszert. tejet. koktél - bar. grill - bar. Sushi - bár, stb ;.

- a helyszínen - a lakó- és középületek. beleértve a különálló épületekben. A szálloda épülete. állomások; kulturális - szórakoztató és sportlétesítmények; rekreációs területeken;

- fogyasztók érdekeit (klub sport bár -. bar).

4.5 Az éttermek és bárok a szolgáltatási színvonal és a nyújtott szolgáltatások köre is három osztályba sorolhatók - „luxus”. A „magasabb” és „első”. amelynek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek.

„Suite” - egy széles körű szolgáltatásokat. feltéve, hogy a fogyasztók számára. a magas szintű kényelmet kényelmét helyezi a fogyasztók a teremben. széles körű eredeti. gyönyörű egyedi ételek és specialitások. termékeket. jellemző éttermek. széles választéka egyéni és firmennyhnapitkov. koktél bár. elegáns terítés. arculat. specificitása szolgáló ételeket. kizárólagosság és a luxus a belső;

„Supreme” - széles körű szolgáltatásokat. feltéve, hogy a fogyasztók számára. kényelem és udobstvorazmescheniya fogyasztók a teremben. sokféle eredeti. kifinomult és egyedi specialitások és termékek éttermek. széles választéka márkás és egyedi italok és koktélok - a rúd. arculat. Belső kifinomultság és az eredetiség;

„Első” - bizonyos szolgáltatások köre. feltéve, hogy a fogyasztók számára. sokféle márkás élelmiszeripari termékek és italok, és a komplex gyártási. jellegzetes éttermek. vagy sokféle különleges italokat és koktélokat. beleértve a testreszabott és márkás bárok. harmónia és a belső komfort.

4.6 Egyéb catering osztályok nem megosztott.

4.7 Cafe - vendéglátó-ipari és vendéglátó-ipari (vagy anélkül) otdyhapotrebiteley ahol korlátozott képest a termékskála éttermi vendéglátás. végrehajtási márka. szabott ételeket. és az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok.

- A termékskála értékesített - a többségi és speciális (. Kávézó - Ice Cream Cafe - cukrászda kávézó - tejtermék kávézó - pizzéria, stb ....);

- függ az ellátott és a fogyasztók érdekeit. beleértve lakberendezés. - a fiatalok. baba. diák. irodában. cafe - klub. Internet - kávézó. Art - kávézó. cafe - squash, stb.,.

- a helyszínen - a lakó- és középületek. beleértve. különálló épületekben. A szálloda épülete. állomások; kulturális - szórakoztató és sportlétesítmények; rekreációs területeken;

- A módszerek és formák a szolgáltatások - a pincér szolgál és önkiszolgáló;

- üzemidő - állandó és időszakos;

- összetétele és kinevezése telephelyén - helyhez kötött és a mobil (. autocafe kocsi - kávézó kávézó a tengeri és folyami hajók, stb ....).

4.8 Az étkező - vendéglátó üzlet. köz- vagy szolgáló bizonyos függő fogyasztók. gyártása és értékesítése az élelmiszer-és konyhai termékek összhangban a menüben. különböző hétköznap.

- A termékskála értékesített - büfék. felismerve ételeket. napitkimassovogo termékek és a kereslet között; vegetáriánus. Diet. beleértve konyhák üdülőhelyek. gyógyszertárak;

- függ az ellátott és a fogyasztók érdekeit - iskolai büfék. diák. office stb .;

- a helyszínen - a lakossági étkezési nyilvános. középületek. stolovyepo főiskolára. munkát. szolgáltatás. ideiglenes szállást. kórházakban. szanatóriumok. üdülőházak és így tovább .;

- A termelés szervezése - futó alapanyagok. a félkész (dogotovochnye) evőeszköz vegyes típusú. Vacsora - tájékoztatók.

4.9 Snack - vendéglátó üzlet a korlátozott választéka ételek és egyszerű gyártott és szánt gyors ügyfélszolgálat. A lehetséges alkoholtartalmú italok értékesítését.

- összetétele és kinevezése telephelyén - helyhez kötött és mobil;

- üzemidő - állandó és szezonális.

4.10 gyorsétterem - vendéglátó üzlet. felismerve egy szűk ételeket. termékeket. iszik egyszerű gyártás. mint általában. A félkész termékek. és egy minimális időt töltött ügyfélszolgálat.

Gyors szolgáltató vállalkozások találhatók a nagy forgalmú területeken és massovogoskopleniya fogyasztókat. bevásárlóközpontokban és központok (élelmiszer bíróság terület) színházak. a fő utcákon és tereken. rekreációs területek, stb .. gyorséttermi adhat a címben az „expressz” vagy „bisztró”.

4.10.1 Gyors Service Enterprises lehet szerelni a kioszkok és pótkocsi. nem rendelkeznek saját szoba és eladni a saját termékeit az adagoló ablakot.

gyorsszerviz megkülönböztetni.

- A termékskála értékesített - a többségi és speciális (gamburgernogo pizza ravioli palacsinta Pirozhkova fánk kebab, stb .........);

- összetétele és kinevezése telephelyén - helyhez kötött és mobil;

- üzemidő - állandó és szezonális (nyári).

A vállalatok gyorsétterem-ellátás és az ügyfélszolgálat végezzük. mint általában. az átutalási sorban. és fel lehet használni eldobható edények és eszközök. termékek fogyasztásának végezzük a teremben a vállalkozás, illetve a terület az élelmiszer bíróság bevásárlóközpontok (komplexek), ugyanaz a több vendéglátó. Prietom egyes eljárási lépések hagyjuk elvégzésére teljes mértékben figyelembe véve az ügyfelek a kiválasztott munkaterületeken. ellátott kis méretű speciális berendezések.

4.11 Büfé - vendéglátó üzlet. található lakó- és középületek. végrehajtása a fogyasztás a helyszínen korlátozott számú termék vendéglátás félkész árut. beleértve hidegtálak. ételek. meleg. édes ételek egyszerű gyártás. főzés liszt. sütő- és édesipari termékek. ipokupnye termékeket.

- a helyszínen - a lakossági. ipari és középületek. a munkahelyen. tanulmány. kulturális - szórakoztató és sportlétesítmények (stadionok, színházak, mozik, stb ...), vgostinitsah. vasútállomásokon. rakpartok. repülőtereken. a étkezdék és mtsai .;

- összetétele és kinevezése telephelyén - helyhez kötött és a mobil (avtobufet kupé - Büfé Büfé a tengeri és folyami hajók, stb .....);

- üzemidő - állandó és szezonális.

4.12 Kávéház - vendéglátó üzlet. felszerelt kamra és reggeli-bár. végrehajtása a fogyasztás forró italok helyett kávét. tea. frissítőket. korlátozott a vendéglátó termékek félkész árut. szendvicsek. kenyér, pékáru és cukrászati ​​termékek. meleg ételek egyszerű gyártás. és vásárolt árut.

Élelmiszerek fogyasztása szolgáltatási termékek kávézók végezni. mint általában. állva.

4.13 Kávé - vendéglátó üzlet. szakosodott gyártása és értékesítése a fogyasztás helyén széles forró italokkal a kávét. kakaó, tea. tészta ételek és sütemények kenyér és cukrász termékek. konyhai termékek a félkész termékek kiváló készségét egy korlátozott tartományban. valamint az alkoholtartalmú italok és pokupnyhtovarov.

Élelmiszerek fogyasztása szolgáltatási termékek üzleteinkben végezzük. mint általában. az asztaloknál. pincérek - szolgáltatási módot.

4.14 Közétkeztetési létesítmények különböző típusú (kivéve éttermek) vmestimostyuzala nem több mint 16 helyet a típusának meghatározása adhatunk a nevét az előtag „mini”. mini - kávézó. mini - bar. mini - snack bár, stb ...

4.15 Top főzés - vendéglátó üzlet. saját kulináris gyártás és értékesítik a fogyasztók számára az élelmiszerek. félkész termékek. kenyér, pékáru és cukrászati ​​termékek és élelmiszerek vásárolt. Organizatsiyakafeteriya engedélyezett a parketten bolt főzés.

főzés Store megkülönböztetni.

helyszín - nyilvánosan hozzáférhető. a vállalkozásokat. irodák. szervezetek és intézmények.

5.1 vendéglátás minden típus és osztály, hogy biztosítsa a biztonságos élet és a fogyasztók egészsége és biztonsága a tulajdon és a meglévő szabályok betartását biztosító vendéglátó-ipari szolgáltatások [1].

5.2 vendéglátó elvégezhető szabvány követelményeinek jogi Magyarországon törvények, rendeletek a szövetségi ügynökségek ispolnitelnoyvlasti [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8] és [9].

5.3 Étkezési lehetőség bármilyen típusú legyen kényelmes hozzáférést ipeshehodnye betekintés bemeneteket. szükséges referencia - információs táblák.

Terület. mellett a cég. Meg kell állítani, és fedett sötét vremyasutok.

5.4 Építészetileg - a stratégiai döntések és a szerkezeti elemek az épületek predpriyatiyobschestvennogo élelmiszerek és a használt technikai eszközök meg kell felelnie az építési előírások [6], [7], [8].

5.5 A vendéglátó vészkijáratokat kell biztosítani. lépcsőn. utasítások vészhelyzetekre. valamint a jól jelzett informatsionnyeukazateli. Ez egy ingyenes orientációját fogyasztók a rendes. és vészhelyzetben.

5.7 Amikor a forgalomba étkezés lakóépületek saját telephelyén dolzhnysootvetstvovat követelményeinek építési előírások a zaj szempontjából. rezgés és akusztikai követelményeinek GOST 30494 és [8]. Étkezési lehetőség. elfoglal egy részét egy lakóépület. Ezeket fel kell szerelni egy külön bejárattal (kijárat).

5.9 Az építési és rekonstrukciós étkeztetés obsluzhivaniyainvalidov lejtős rámpákat kell biztosítani a bejárati ajtó a folyosón kerekes szék. felvonók. kizáró fordult a kerekesszék a termekben. speciálisan felszerelt mosdók összhangban a hatályos építési előírások. [10]

5.10 vendéglátó összhangban konkrét obsluzhivaemogokontingenta ellátható egy speciális szolgáltatás területén. például étrendi. orvosi - megelőző. bébiételek és mások.

5.11 elhelyezése termelési létesítmények és berendezések ezen területek dolzhnoobespechivat szekvencia (threading) folyamatok technológiai termelés és értékesítés. valamint eleget technológia. egészségügyi - járványügyi szabályok és előírások.

5.12 vendéglátó kell biztosítani stilisztikai edinstvointerera csarnokban. bútor és terítés vagy nem tükrözi vissza a vendéglátás specializáció (tematikus vagy nemzeti orientáció).

6.1 Minimális követelmények a vendéglátó vállalkozások különböző típusú és klassovprivedeny táblázatokban 1-2.

1. táblázat - éttermek és bárok követelmények osztály „luxus”. "Supreme". „Első” és kávéház