gyümölcs töltelékek Gyártástechnikai

Gyümölcs készítmények alapulnak egyik típusú gyümölcsök bogyók, vagy tartalmazhat egy előre meghatározott többkomponensű kompozícióba, gyümölcsök és bogyók.

Modern gyümölcskészítmények gyártási technológiák lehetővé teszik, hogy olyan terméket kapjunk, különböző érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek, a magas fokú hőstabilitás - mínusz 20 fok. C és plusz 220 ° C-on Használata gyümölcsízek lehetővé teszi, hogy kiterjeszti a tartomány, és növeli a tápértéke biológiai termékek. Elterjedt gyümölcs töltelékek a tej- és édesipar.

A vonalat tervezték előállítására konzerv gyümölcs (lekvárok, dzsemek, gyümölcs- készítmények és podvarok) paradicsom paszták, ketchup és szószok a püré későbbi csomagoláshoz üveg tartályokban és sterilizálási a késztermék.

1. Hopper.
2. A vákuum - elpárologtató.
3. A vákuumszivattyú VVN.
4. A homogenizáló YMIX.
5. adagoló - félautomata dózis -2400 P.
7. A lezárás (gyöngyfűzés) -5 UU gép.
8. A tárolókapacitás.
9. Elektromos Autoklávok.

Az előállított tört betöltve a garat 1, és segítségével a vákuum a vákuumban - az egység 2 helyezett bele. A vákuum - párolgás tömegegységére történik állandó keverés közben, és a hőmérséklet 100 ° C alatti folyamatos feldolgozására, amely lehetővé teszi a maximális megtakarítás tápanyagok és a termék színe. Püré áthalad a homogenizáló 4 az egyenletes konzisztencia. A kész masszát szivattyúzzuk tárolótartályba hő dzseki és egy keverővel, a gravitáció, az 5 adagolóra.

Előkészítése során a termék csomagolásához konténerekben. Készül a bankok töltse ki az adagoló és az üzemeltető mozdul egyengető gépek. Mivel a tömeg a tárolás hőmérséklete töltés, plafon azt a forró termék a pot hűtés után vákuum. Sapkás üvegekbe helyezzük az autoklávban kosárba. Töltött kosár 9 elhelyezett autoklávba, hogy lezártuk, és a hőkezelést végeznek a megfelelő módot.

Gyümölcs, attól függően, hogy a vásárlók igényeinek és az a fajta gyártott tejtermék lehet a nagy darabokban vagy egészben, valamint a vegyes formában. Általában úgy megvastagodott, de nem túl gélesített termék. A viszkozitása a töltőanyag 70 ± 20 mm / 30-as években, amely optimális szinte az egész tartományban a tejtermékek. A termelés szakosodott használt segédanyagok pektinek, amelyek konkrét viszkozitási jellemzői. Általában úgy megvastagodott, de nem túl gélesített termék. A viszkozitása a töltőanyag 70 ± 20 mm / 30-as években, amely optimális szinte az egész tartományban a tejtermékek. A pektinek használt speciális szerkezetek biztonságot nyújtanak a fermentált tejtermékek és nem okoz „ritkítás” sajt termékek.

Gyümölcs, attól függően, hogy a vásárlók igényeinek és a gyártott termék típusától, lehet formájában nagy töredékek vagy teljes, valamint a vegyes formában. faj:

1. Heterogén;
2. A gélesített püré.

Gyümölcs töltelékek a fagylalt készült gyümölcsdarabokkal és gyümölcs miksirovannymi de van némi különbség. A krém felhasználható töltőanyagok specializált pektinek vagy komplex keveréke több stabilizátorok. Ezek lehetővé teszik, hogy kizárja segédanyag kristályosodási hőmérsékleten akár -20 ° C-on Töltőanyagok a jégkrém alacsony pH, egy egyértelműbb kifejezéssel harmóniáját íze, és célszerűen 2,9-3,3. Ha használunk töltőanyagként külső design a fagylalt - „fehéráru”, hogy megőrizzék a vonzó megjelenése a termék, a viszkozitás

Minden töltőanyagok jégkrém lehet osztani három fő csoportra:

1. Konfetyuropodobny terméket egy merev fizikai tulajdonságokkal. Ezek a töltőanyagok alkalmazzák a jégkrém formájában egy szalagot, amelyet felülről és m. P.

2. Egy termék egy szelíd fizikai tulajdonságai gyártásához használt jég való kivétel, a szarvak egy jam (a töltőanyag tápláljuk be a jégkrém formájában rudak).

3. szirupos töltelék „márvány” fagylalt injektálunk a csészét a töltés közben a fagylaltot alkalmazunk öntözés és m. P.

Gyümölcs töltelékek a cukrászati ​​termékek kifejezetten egy adott típusú termék vagy technológia. Ezek kifejezetten alkalmazásra távtartók - használják sütemény, zsemle, zsemle és ostya termékek. Töltőanyagok nélkül rétegelválás hatást, és anélkül, hogy a nedvesség behatolásának a szomszédos rétegek a tészta ideális termékek homok vagy keksz tésztát. Megjelenése és következetesség: megvastagodott gélesített masszát nem olvad meg, vagy csak lassan kenhető vízszintes felületen. Íz és illat: inherens gyümölcsöt, amely a gyümölcs és bogyós gyártott töltőanyagok.

Szín: egységes, megfelelő színű gyümölcsök, ahonnan készülnek.

C A jelenlegi helyzet és előrejelzés fejlesztése a magyar piacon gyümölcsízek megtalálható a jelentés az Akadémia ipari piacok Konjunktúra