Ham otthon - egyszerű receptek

Különböző ipari készítmény, eljárás, és az íz. És mégis drágább. Drágább, nem csak a termék a saját kezük elő, és a költség.

Hadd magyarázzam meg:
Az európai országokban a sonkákat osztva csoportokra minőségi:
- magasabb (szuper) minőségi (kiváló minőségű) növelése nélkül a hozam, azaz a végtermék hozama 100%;
- Európai minőségi kitermeléssel 125%;
- ipari minőség, a hozam 150%;
- gazdasági minősége a hozam 175% vagy több (főleg pizza sonka és baromfitermékek).
A ilyen termékek előállítására kell darabokat vagy kisebb húsdarabokat esetében átalakított termékek kapcsolódni egy speciálisan elkészített sóoldattal.
Érdemes több mint - magyaráz meg semmit, vagy minden világos.
Miután az olvasók kérték - akárcsak a sonka, a húsfeldolgozó üzemek, ahol be van szorítva a sajtóban és az oldatot állni főzés előtt, akkor nem próbálja meg? Nagyon szeretném kipróbálni, hogy otthon, de soha nem kitalálta, hogyan lehet technikailag megvalósítani.
Így lesz ki a késztermék kevesebb, mint 70%. És ezért drágább. Nem létezik stabilizátorok, töltőanyagok, szója karragén. Még ha meg van írva nélkül szója, még mindig van egy stabilizátor karragén - természetes anyag algák, de ez teszi a vizet „sonka, kolbász,” a legkisebb költség mellett. Nos, mivel a víz nélkül színe, szaga és íze - a hatás asszisztensek, adalékok.
Szóval, a sonkát.

A pácolt a húst a pác.
A 3 liter víz
1 gerezd fokhagyma
4-5 babérlevél
1 tk vegyesfűszer
½ teáskanál fekete bors
5-6 Art. l. só
1 evőkanál. l. cukor
2-3 g-nitrát per 1 kg hús (nem szükségszerűen - színstabilitás a termékben)
Forraljuk fel a vizet, távolítsa el, adjunk hozzá fűszereket, hűvös.
Áztassuk a húst a pác, és tegye a hideg 4 ° C-on 4 napig. Napi hús lepattintható. Azt pácolt sertés oldalán anélkül, hogy a bőr, akkor is főzni, és a húsdarabok vagy más darabok. A hús már ki a pác.

A főzés előtt, tettem hozzá színes fűszerek - szintén az Ön választása szerint.

Kikapcsolása tekercs és zamatyvaem a filmben. Tails csat, és adja át még egyszer a filmet. Szoktam vásárolni kolbászburkolatnak nagy átmérőjű, de nem mindenkinek van a lehetőséget. Így - film.

Mi tesz egy tartályban víz.

A kapacitás egy nagy méretű konténer és töltse fel vízzel - ami könnyebb tartani a hőmérsékletet. Főzés hőmérsékleten 75-80 ° C-on 2-2,5 órán át. Belül a hús hőmérséklete elérte a 72 ° C-on

Végén a főzés, a hús kell gyorsan lehűtjük, hogy a hőmérsékletet 25 ° C-on Egy fogpiszkáló, vagy más éles tárgy átszúrja a héj és a levet.

Helyezzük a húst alá a sajtó. Azt tanácsolom. Felülről, hogy a terhelést, és hagyjuk a hideg 4-8 ° C-on 24 órán át. Ez idő alatt, kötések alakulnak között a húsdarabok, és ez válik homogénné.

Nos, most már lehet kezdeni vágás.


Hús és megfordult vastag és rugalmas. Vágni bármilyen vastagságú.



Finom, de drága - anélkül, hogy a szója és a víz.

De a hús és tisztítsa a saját kezét. Ez lehet száraz és podkoptit 40-45 ° C meleg füst a felszínre szép színes.

Meglepetés haza. Jó étvágyat!
Az általuk készített. Nézd meg, mi történt