Hogyan füst a smokehouse pisztráng füstölt recept

összetevők
Adagok: 6
- 1 kg pisztráng filé bőrrel
- 2 evőkanál növényi olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 1/2 evőkanál szárított rozmaring
- 2/3 csésze durva só
- 1/3 csésze cukor (5 evőkanál) - legjobb barna
- 1 liter vízzel
- őrölt fekete bors, ízlés
- 500 g faforgácsot (I éger) előre átitatott vízben
előállítási eljárás
Előállítás: 10 perc # 8250; Előállítás: 5 h # 8250; Teljes idő: 5 óra 10 perc
- Öblítsük ki a halat, távolítsa el a belsőségek, vagy vágják filé, tegyük egy lapos tálba vagy formában. Szitálás a halat olajjal dörzsölje fokhagymával és rozmaringgal. Cover és hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Sóoldat, só és cukor feloldódik a vízben, és öntsük sós hal. Áztatás idő kiszámítható a következő: minden egyes cm-filé - 15 percig a sóoldattal mossuk. Ie filé 2 cm vastag - 30 perc. Egész hal kívánatos ázni legalább egy pár órát. Ez az a minimális idő hagyhatja a halat a sós 1-2 napig.
- Készítsünk smokehouse füstölt lassú: a kezdeti hőmérséklet legyen legalább 65 ° C hőmérsékleten
- Vegyük a hal ki a sós, öntsük a sós víz. Tegye a halat egy kis darab alufóliát és a borsot. Tedd a grill dohányos. Megszórjuk egy marék szenet áztatott faforgács. Fedjük le és füst 2 órán hozzá több zsetont, ha szükséges.
- Növeli a hő smokehouse (add szén) 95 C, és lehetővé teszik a halak prokoptitsya, amíg kész, vagy addig, amíg a belső filé hőmérséklet eléri a 70 ° C A teljes ideje dohányzás - körülbelül 4 óra. Kap, és hagyjuk állni 20 percig, hűvös. Hűtőben tároljuk.
Ha nincs otthon smokehouse és grill / barbecue nem alkalmas a dohányzás, tudod, hogy a füstölt hal sütőben (vagy a sütőben). Sütő: A halat a grill, grill fölé sütés, lefektetett fólia (a lé nem csöpög vagy szennyezett sütő). Ha van - kent folyékony füsttel előtt. Tartsuk a kemencében alacsony hőmérsékleten (70 ° C) 5-6 óra hosszat.