Hogyan kerüljük el a botulizmus marinált gombák és sós jelek és megelőzés

Csendes vadászat: Az eredmény biztonságosnak kell lenniük

Ősszel az autópályán végig az erdő most majd találkozol a parkoló autók nélkül üzemeltet. Ezt a gombát szedők ment halászat. Gombászás - nem csak érdekel a menü fajta, hanem egy szép ünnep, így sokan a nagyvárosokban tölteni az egész hétvégét az erdőben.

Vannak szerencsejáték gomba szedők, akik saját maguk rekordok gyűjteményéből gombát, majd büszkén mutatják az eredmények a hazai és a szomszédok. A rajongók körében gomba túrák, kevesen gondolnak a veszélyt, vagyis az botulizmus az összegyűjtött gombát. És hiába. Gomba vezető veszélyezteti botulizmus élelmiszer.

A kiváltó ok botulizmus vagy gomba?

Az okozó baktériumok botulizmus, a talajban élő. És elég nagy mennyiségben. Különleges erőfeszítéseket nem kell, hogy a Clostridium botulinum van a kosárban. Ha összegyűjti a gombát együtt micélium, nem kétséges, Clostridium magával szükség. Ha több, és hozzon létre megfelelő körülmények rá, akkor a valószínűsége a betegség jelentősen növekszik.

1. következtetés: A szennyeződés megelőzése érdekében gyűjteni gombát alaposan. Edzett gomba, volnushki és egyéb gombák nélkül micélium. Vissza az erdőben, próbálja a lehető legnagyobb mértékben, hogy törölje a lábát egy kést a talaj maradványok.

A törekvés száma ne felejtsük el a minőség. Ne szedje a régi és benőtt mutat, mert törölje őket a talaj minősége nem valószínű, hogy sikerül. Gyűjtés gombát, alaposan nézz körül: nőnek a családok, így a régi mellett, nagy gomba, tűlevelek alatt biztosan lesz felfedezni a fiatal, frissen. Ezeket a gombákat, és beveszik azt, és az „öregek” nem zavarja.

Ez az érték, és a kijelölt tárolókban gyűjteni gombát. Ideális - egy kosár fonott - jól szellőző, és van véletlenül felébred a talajban repedések könnyen, nem szennyezi más gombák.

lehetetlen felismerni

A betegség tünetei a szabad szemmel nem látható. Mivel azonban a szem élesített. Clostridium nem ölt testet nyugalmi állapotban vagy aktív termelés a toxin. Minden, ami szükséges az aktiváláshoz - levegő hiányában.

Lesz kifogást, mondván, hogy ők, a jeleket keresni? Duzzadt fedelet egy üveg gomba - itt a bizonyíték! Vagy egyszerűen csak halványan a gombát, akkor is dobja ki!

Ami a kiadás elveszett megőrizve a báj, teljesen igazad van. De az a tény, hogy a bank egy domború fedél dühöngő Clostridium botulinum - nem túl. Zavarosító sóoldattal, bőségét egy bank gáz konzerv gomba - jelei jelenléte más baktériumok mérgezést okozhat. Clostridium - hölgy szerény, és nem rendelkeznek olyan erős gáz-képző képességét. Előállítása toxint, ez nem befolyásolja a minőségi házi konzerv. Gombát lehet nagyon finom, és a betegség tünetei lehet meghatározni csak a látens (inkubációs) időszakban.

Biztonságos módszerek előforma

Házilag készült gomba nem okoz véletlen mérgezés botulinum toxin, válasszon az alábbi módszerek előkészítése a jövőre nézve:

Mint látható, megőrizve a listában, már nem tartalmazza. Mivel a környezet bankok konzerv gombát termelni botulinum toxin a legalkalmasabb - a nem-savas, levegőtlen.
Ami ecetes gomba, botulizmus jelen lehet őket. Ha megszegik a szabályokat a főzés. Ezért felidézni az alapvető szabályok:

• Fogás és alaposan tisztítsa meg a gombát a talaj maradványok és tűk közvetlenül a betakarítás után.
• A megelőzés a öblítse gombát többször.
• Forraljuk a gombát kétszer. Az első víz lefolyóba.
• Megfelelően sterilizálja a tégely és fedelek marinírozásra - forraljuk, vagy párolt legalább fél órán keresztül.
• Adjunk hozzá annyi sót és ecetet során pácolás. A savas környezet semlegesíteni képes botulinum toxin.

Experts - toxikológusokra úgy vélik, hogy a garantált, hogy megszüntesse a mérgezés csak akkor lehetséges, ha a betakarítás gombák a bank használja autoklávban. Tehát, ahogy az ipari élelmiszer-malmok.

2. következtetés: Ha egy mohó gomba vadász, lakást venni autoklávban. Ez nem luxus, hanem szükségszerűség.

Sós, szárított gomba és botulizmus

A sózott és szárított gombák botulizmus nem. Csak azért, mert a levegő bennük van jelen. Száraz gombák vannak tárolva vászon táska, és a só - hordókban vagy más tartályban a levegő beáramlását. Nem hisszük, hogy a lakosság a város elhagyta a hordót ecetes gomba. De a területeken az erdészeti, mezőgazdasági, többek között a pincében egészen ott. Különösen, ha a tulajdonos szereti és tudja, hogyan kell gyűjteni gombát. Egy rakás gombák annyira csinos, hogy tölgyfahordóban képes lehet tölteni! Csak valami, hogy tisztában velük.

1. Gomba sózás előtti igényelnek áztatás. Gondos válogatás áztassa gombát, amelyet vízben változik napi 2-3 alkalommal. Átitatott, fehér és fekete gombát legalább 2 napig.
2. Gomba, halmozott sózás, időnként keverjük. Tegye ezt úgy, hogy az alsóbb rétegekben behatolt a levegőben. Tartsa gombát hűvös helyen - egy pincében vagy hűtőszekrényben.

Más gombák, kevésbé sűrű szerkezetű, mint a gomba nem igényel ilyen hosszú áztatás. Mert volnushek, gomba elég 4 órás áztatás.

Érdekes! Tudtad, hogy a ecetes gomba - ez csak orosz ételek? Más országokban nem használják konyhákban.

A sózás, szárítás és fagyasztás - a legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb módja a betakarítás a gombát. Ezért fog egy csendes, vadászat az erdőben, és ligetek, terv előre, hogy mit fog csinálni a gombatermesztés. Ne tegye ki magát annak a veszélynek, botulizmus!