Hogyan készítsünk egy igazi kaukázusi grill, készít híreket stílusosan!

Beszélje shashlik

Malbec kertben. séfje Nozhai-jurta kerületben: „Fontos, hogy ne használja a pác finomra őrölt borsot. Meg kell őrölni egy kézi malom. Vagy akkor potoloch. Különösen fekete bors ízű, a legjobb, hangsúlyozza a hús íze. És a hagymát. Meg kell egy húsdaráló és nyomjuk össze a levet, majd. Adhatok egy további babérlevél, citromlé és egy kis ásványvizet. És ez Marina. Semmilyen esetben ne adjunk hozzá ecetet nyers húst. I szórva a húst, ecet főzés után. Marino 2 olyan Chasa birka, marha 8 óra. Ahhoz, hogy jobban pörkölt, akkor lehet, hogy vágások a húst. Ne félj, a lé kifolyik, ott sokat. "

Imathia Gilley. Chef „Provence” étterem a város Groznij, „felfedi titkait - csak kevesen tudják, hogy a paprika zacskók nem kell tenni a nyársakat. Kell bors. És a főzés előtt meg kell égetett száraz serpenyőben. Ezután nyilvánosságra aromája bors. Akkor beszélsz róla kézi malmok. És ezzel együtt a sót adunk hozzá, hogy a húst. Egy másik nagyon fontos, hogy jó a hús, a fiatal és friss. Egyszerűbben, hogy az előkészített bors, só, paprika, hozzáadjuk a húst és öntsük az egészet napraforgóolaj. És éjszakán át. Mindent. "

Nazim Abbasli. Restaurant "Budapest", Groznij: „Kebab? Jobb, ha megmondja, hogyan kell csinálni egy igazi azeri plov, aztán meg nem tudom, hogyan. Ábra csinálok rosszul. Ábra szükség van a megfelelő, basmati, iráni, azerbajdzsáni, a Krasnodar nem fog működni. I. ábra áztatott sós vízben egy órával a főzés előtt. Ezután a rizst főtt külön-külön. Szükséges hozzá a citromlevet, ha főtt. És próbáld meg a rizst, meg egy kis válság. Ez semmi esetre nem emészthető, meg kell próbálni egy foga. Ezután mossuk egy kis glutén. Akkor add kurkuma. Veszel egy üst alján, hogy olvad a ghee, és teszel egy vékony pita. Veszel egy rakéta, és ezzel halom rizs. Ezután vizet, hogy egy kis olvasztott vajjal, sáfrány főzik kis mennyiségű forró vízzel, és a víz is a rizst. És mochish darázsvászon hideg vízben, nyomja össze és tegye a tetején a rizs. És a törülközőt - egy öntöttvas serpenyőben. És így varish 45 percig. És akkor kiderül, omlós.

Hadizhat séf Groznij: „Azt hozzá pác kiwi. Ez az én legfontosabb jellemzője. Kiwi megpuhul minden rendben van, akkor is, ha a hús kemény volt. És nagyon gyorsan - 02:00 és az összes, akkor megsütjük egy shish kebab. És én egy kebab sós uborka. Ott, a helyszínen, ők sózott 20 percig. Só hozzáadásával uborka, paprika és a forró bors, kapor és fokhagyma. Nem sós nem szükséges. Uborka fűszerekkel - egy csomagban. 20-30 percig tart, és lehet enni. "

Evgeniy Telegin. brand-séf az étterem „Kupol” Groznij: „Fontos, hogy egy jó bárányt. A bárány - különleges. Legeltetésben a hegyek, alpesi rétek, van egy kiváló legelő, gyönyörű levegő - így a bárány nem rendelkezik semmilyen extra illata, (ami mellesleg gyakran, és nem szeretik az emberek, a juh-, csak még nem próbálta a jó bárány). A bárány nem kell semmilyen különleges pácok: egy kis hegyi gyógynövények (bazsalikom, oregánó), hagyma, só, bors. Ez minden. Bárány nyárson, úgy tűnik, savanyú is, a hegyi gyógynövények és a szósz, mint a pesto, mi gyógynövények és dió. "