Hogyan lehet csökkenteni a steak - Akadémiai T-Bone
Felfedi a titkot: hogyan kell vágni a steak? A tanácsok a térségben, „Hogyan lehet csökkenteni a steak” szűkülnek le egy dolog: meg kell vágni a steak egész gabona. De ez valójában? A legtöbb szakácsok valószínűleg helyzetekben, amikor főtt a szabályok szerint steak végül lesz kemény és íztelen. Tény, hogy a hatékonyság a főzés egy steak nem csak a megfelelő technológia és az illetékes választási hús, hanem a kiválasztott kameraállás húsdarabok.
A részletes vizsgálata a szerkezet a hús lehet következtetni, hogy a belső szerkezete hús nagyon hasonló a szerkezete a fa - ugyanazon áramkör összetétele és rostok. Ha figyelembe vesszük az ilyen darabok, mint a bélszín, hátszín, stb azaz Cuts hátszín vagy befogó részek, kevés aggodalomra ad okot.
Ezek szerkezete vágások maga szelíd és puha, így a hangsúly a helyes vágási nem különösebben szükséges az elkészítéséhez steak. De ez döntő lehet a durva és meglehetősen merev ragaszkodás megfelelő darabolóhelyiséget szabályokat.
Rostok - Ez az irány az izomszövet az egyik vagy másik irányba. A helyes meghatározás az ilyen területek döntő tényező a megfelelő húsdarab. Attól függően, hogy melyik irányba narezhete hús (együtt, vagy az egész szál), fogja meghatározni a szintet a puhaság és lédús főtt húst.
Tapasztalati úton, meg lehet határozni, hogy mi „irány” könnyebb: Csak egy kis darab izomszövetet steak és próbálja nyúlik el hosszát. Ily módon a hús lesz elég nehéz megtörni, de külön a szálak egymástól - sokkal könnyebb. Ezért, mielőtt a húst kell tenni legrövidebbnek húsrostok. Ha vágott húst párhuzamosan az izomszövet, végül pedig hosszú és elég kemény szálakat, és rágni valamit nehéz lesz. És ha a húst egész, az eredmény kis darab húst kis szálak, amelyek a könnyű leesni egymástól.
Felfedi a titkot: hogyan vágja steak
Kapcsolódó bejegyzések:
Kedvencekbe