Hogyan lehet javítani jövedelmezőségét az étterem a vezérlő

számos élelmiszer-szolgáltatás szállodák, üdülők komoly modernizációs igénye. Nagyon gyakran a tulajdonosok a szálloda komplexum elszigetelt étterem egy külön jogi személy egy független rendező.

Természetesen a helyzetét igazgatója vagy vezetője az étterem egy szám, hogy biztosítani kell a siker az étterem egészét, és magasabb hozamot a részvényesek számára. Tekintsük a hozzávetőleges körű feladatokat étterem vezetője - a szerződés megkötése velük, szakértők azt javasolják, egyértelműen előírják az alapvető funkciókat.

A fő feladat feladatai közé tartozik irányító:

1. PÉNZÜGYI az éttermet:

• Napi követése pénzáramlások és értékesítés szintjén;
• Napi követése a vállalati kiadások vásárlási termékek, italok, és egyéb költségek;
• Teljes ellenőrzése alatt a végrehajtás a jelenlegi pénzügyi terv a vállalkozás,
• Ellenőrzése számlák (a számlák kifizetése a beszállítóktól, figyelembe véve az anyagi javakat, a készpénzállomány a kezét, és így tovább.);
• Ellenőrző bérfizetés, a bónuszok a csapat tagjai;
• Az aláíró pénzügyi dokumentumokat.

2. BEFEKTETÉSI szervezeti és adminisztrációs munka:

• Cégek képviselete a kapcsolatot az önkormányzatokkal, ellenőrzési rendszerek;
• Ellenőrző egészségügyi feltételek betartása tűzvédelmi és munkavédelmi;
• Felett előírások betartását füstmentes, értékesítés alkoholos italok a kiskorúak számára;
• Operatív felett a művelet az összes éttermi szolgáltatások;
• Fejlesztésében való részvétel és aktualizálása létesítmények menü;
• A tárgyalások és a leveleket az üzleti partnerekkel - a szállítók és nagy ügyfelek;
• A kereskedelem fejlődését és a jelenlegi kezelési tervek
• Fejlesztési és szervezésére vonatkozó jelentési rendszer céljainak végrehajtása (az értékesítési volumen a pincér, az értékesítési volumen több mint a bárban, az átlagos csekket per fő / asztal, a szabályokat a konyha és bár költségek, stb ...);
• Intézkedések fejlesztésére energiaforrások racionális felhasználásának;
• Elemzés által benyújtott jelentések osztályai az étteremben, és előkészíti a szükséges írásos jelentések a részvényeseknek.

3. A munka szervezése a személyzet:

• Egyetértve az alapítók fejlesztésének optimális szervezeti struktúra a vállalkozás;
• Kidolgozása és jóváhagyása a munkaköri leírások a személyzet, hogy a gazdálkodó belső szabályok;
• Munkaerő-felvétel és az elbocsátás - állandó és időszakos;
• Tudatosság képzés személyi, képzési, fejlesztési és végrehajtásának javítását célzó intézkedések a munkavállalók szakképzettsége;
• Szervezése tanúsító személyzet kialakulása személyi tartalék;
• A szükséges személyi változások;
• Összességében az irányítást a morális és pszichológiai légkört az intézmény;
• Ütemezés műszakra, nyaralás ütemtervet;
• Meghatározása, hogy szükség van további személyzetet kell toborozni egyes időszakokban;
• Felügyeli a munkát a személyzet, a fenntartó a termelési fegyelem betartását személyzet biztonsága érdekében;
• Kidolgozása és alkalmazása a rendszer a jutalmak és büntetések (erkölcsi és anyagi);
• Körének meghatározása, az anyag felelős alkalmazottai;
• Ellenőrző helyességének használata fegyelmi eljárások, a törvénnyel összhangban;
• A rendszeres ülések megszervezése, a személyzet, hogy hozzon létre egy vállalati kultúra, szolgáltatási színvonal és a hatékonyság a vállalat.

4. Marketing:

A főbb kérdések, amelyekre a rendező / igazgató az étterem közvetlenül felelős a részvényesek, meg kell rámutatni:

• végrehajtásához szükséges pénzügyi tervet a jövedelmek a vállalkozás - a profit növelésére és a költségek csökkentése;
• az intézmény hírnevét;
• biztonsága az ingatlan intézmények;
• erősítése a fegyelem a csapatban, megtartani és motiválni a legértékesebb alkalmazottak;
• zökkenőmentes megszervezése minden szolgáltatás és megosztottságot;
• választotta az optimális kombinációja az ár és a minőség a kínálat az ételek és italok az étterem, valamint más termékek és időben szerződések lebonyolítása a beszállítókkal;
• való megfelelés tűzvédelmi előírásoknak;
• betartását az intézmény munkatársai és ügyfelei a jogi követelményeknek.

Persze, az alapítók egyértelműen lehetőséget kell biztosítania a rendszer hivatalos hierarchia az intézményben. Tehát, az igazgató vagy ügyvezető igazgatója általában tetteikért, hogy az alapítók gyorsított módon, de vannak esetek, amikor a szerződés előírta, hogy ő felelősséggel csak a közgyűlés alapítók. Körülbelül ugyanez lehet a helyzet a személyzet - a menedzser lehet kötni akár a teljes személyzet, kivétel nélkül, vagy bizonyos esetekben az alkalmazottak számát közvetlenül az alapítók, mint a szakács.

Itt azt javasoljuk, hogy hozzon létre egy rugalmas operatív ellenőrzési rendszer, amelyben nem kell húzni a rendező a kis dolgok, de képes lesz szorosan figyelemmel kíséri a legfontosabb aktuális kérdésekről. Szakértők azt javasolják, rendszeres találkozók az alapítók és igazgatók (más alkalmazottak közvetlenül jelentést az alapítók) elvégzésére kötelező protokoll utasításokat.

A fejlesztés az intézmény és a jövedelmezőség növeléséhez, különösen a nagy volumenű, szükség van egy érdeklődő és jól motivált tevékenység bérelt igazgatója. A gyakorlat azt mutatja, hogy abban az esetben, teljes megértéséhez tulajdonosok és felső vezetők a vállalatok jövedelmezősége növekszik, és másfél-két alkalommal. Ebben az esetben, akkor tisztában kell lenniük azzal, hogy a megfelelő kiindulási közötti hatáskörmegosztás alapítója és igazgatója egy világosan meghatározott munkaköri leírásokat, ami egy ellenőrzési rendszer és az ésszerű motiváció igazgató nem csak segít megelőzni számos nemkívánatos helyzetek, hanem hosszú távon, hogy hatékony az intézmény vezetése és javítani nyereségességét.