Hogyan lehet kiválasztani a szakács, sous-chef, a márka-chef - munkaközvetítő iroda pozitiv személyzet
Chef fajta művész. Ügyesen ötvözi összetevők, mesterien játszott a paletta az ízek, létrehoz kulináris remekművek, hogy lenyűgözni a legigényesebb ízlését. Arról, hogyan kell kiválasztani a megfelelő szakács, mondja a szakértő Recruitment személyzeti Pozitiv.
Általános szabály, hogy a főszakács alkalmassága áll a következő feladatokat látja el:
- szervezésének zavartalan működését a konyhában;
- menü fejlesztés előkészítése, folyamatábrák;
- privát főzéshez;
- megfelelés kontroll készítmények és a technológia a főzés;
- számviteli és költségszámítás termékek;
- nyomon étel minősége;
- képzési és minősítési a konyhai személyzet;
- betartásának ellenőrzéséhez szabályok és előírások a munkahelyi egészségvédelem és biztonság;
- betartásának ellenőrzéséhez egészségügyi szabványok és előírások;
- előkészítése megrendelések termelés, beszerzés;
- leltár termék maradékainak;
- jelentési a kialakulását ipari tevékenység.
Amellett, hogy a szakács az étteremben lehet a helyzet a Sous Chef és Chef márka. Sous-chef - egyfajta helyettes vezetője, elvégzi lényegében ugyanazt, de a fő felelősséget a művelet az étterem ugyanakkor hordoz szakács.
Nagyon gyakran éttermek meghívást a helyzet a szakács nem a része a jelölt, és végezzen belső emelése - kínál ez a pozíció sous-főnök, a művezető az oka, hogy a munkavállaló tudja a legjobban az összes árnyalatokat az étterem, és sikeresen alkalmazkodtak az új helyzetbe.
Ha a vállalat nem lehetséges emel az alkalmazottaik, HR-szolgáltatás meg kell nézni a főnök. Ebben az esetben az alapvető követelményeknek a jelöltek helyzetét Chef kávézókban vagy éttermekben egy átlagos árfekvésű legyen a következő:
- jelenlétében másodlagos speciális profilú alakzat (mint előny - magasabb technológiai oktatás);
- ismerete élelmiszer vagy ételeket kínál egy kávézó / étterem;
- élmény a vezető pozíciót vagy sous-chef 2 év (tapasztalat nagy éttermek - mint előnyt jelent);
- ismerete a szabályok az árképzés és a költségekre az élelmiszer-feldolgozó berendezések, ismeretek az egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek.
Egyéb követelmények már meg vannak határozva az az intézmény sajátosságai a jelöltek.
Értékelése a szakmai színvonal a jelölt teljesítette az első interjú. Általános szabály, hogy a főnök felajánlotta, hogy főzni néhány étkezést, vagy menjen el egy teszt napján.
Ha a kiválasztás is fontos figyelni, hogy a személyes tulajdonságok a jelölt - az egyik kell a vezetői képességek, kommunikációs készségek, képes kezelni a személyzet. Értékelje az irányítási készség, hogy segítsen a jelölt szituációs kérdésekre, és esettanulmányok.