Hogyan megemészteni a nyers tojásfehérje
Sokan úgy vélik, hogy a nyers tojás fehérje szívódik fel jobban. Azonban ez nem az. Bizonyított, hogy a emészthetősége főtt tojás 91%, és a nyers - 50%. Miért történik ez?
A nyers tojásfehérje tartalmaz antitriptaza, tripszin inhibitor, részt vesz a fehérjék emésztését. Annak hatására jelentősen csökken szekréciós funkciója a mirigyek az emésztőrendszer és a tripszin aktivitását.
Rövid termikus terheléses, részleges a protein denaturálódását - a megsemmisítése a peptidkötések fehérje láncok aminosavak. Ennek eredményeként, a proteinek elvesztik a természetes tulajdonságok (oldhatóság, hidrofilitás) esnek át strukturális változások emésztőenzimek könnyebb hozzáférés biztosítása a peptidkötések fehérjemolekulák. Ennek eredményeként a részleges, fehérjedenaturációja elősegíti egy teljesebb felszívódását. Azonban sokáig főzni, vagy sütni egy tojást is, nem - teljes fehérjedenaturáció csökkenti asszimilációt. Kompromisszumos tekinthető lágy tojás vagy tükörtojást.
Továbbá, a nyers csirke avidin proteint tartalmazott, amely képes kötődni az egyik B-vitaminok - biotin (H vitamin). Túlzott fogyasztása nyers tojás vezethet hiány ez a vitamin a szervezetben.
Között az állati fehérjétől legjobban felszívódik a tej, különösen a tejtermékek.
További cikkek a témában:
Tojás és tojástermékek
Az igazság a tojást. Eloszlassa a mítoszokat.
A nyers tojást is megelőzni a szívbetegségeket és a rák
Hogy kizárja-e a tojássárgája?
Lehet inni a nyers tojást?
Csirke és fürjtojással. Összehasonlító jellemzői.
Az előnyök fürjtojással
A héj fürjtojással. Treat test kalcium.
Tojás reggelire segítséget fogyás
A koleszterin és a tojás: hány tojást lehet enni egy nap?
Mellékhatások tojásfehérje
A tápértéke főtt tojás