Hogyan savanyú gomba - kiságy - választ fontos kérdésekre - RIAMA

Moszkvában az ideje, hogy összegyűjtse gombák közepén, gomba otthon biztonságban kosarak, de enni őket egyszerre nem lehetséges, kívánatos lenne, hogy a felkészülés a téli hónapokban. Ecetes gomba - hagyományos orosz ételeket. Annak ellenére, hogy ma, sózott és pácolt gombát lehet a boltban vásárolt, házi nem elvesztette relevanciáját - ők a leginkább ízletes és természetes. Sózása gomba - egy komoly és felelősségteljes folyamat, ezt meg kell tenni ügyesen. On mit tegyen gombát sózás, és hogyan kell felkészülni gombát, a téli, mondta RIAMA szakértő gomba 40 éves tapasztalattal Lidia Prokhorova a falu Rogachevo Dmitrov kerületben, Moszkva régióban.

Hogyan válasszuk ki a gombát sózás

„Ha úgy dönt, hogy lé jar a gombák, a téli, akkor legjobb, ha nem vásárolni őket a boltban, és gyűjtsük össze a saját, vagy vásárolni egy gomba. Az áruház friss gomba van. Régebbi fekvő gombák alkalmatlan lehet és férges előforma „- tanácsolja szakértő.

„Késő nyáron és ősszel gombát a legalkalmasabbak csak a sózás, ezek kevésbé férges, sűrűbb, jobb üzletekben,” - mondta Prohorov.

Vásárlás gombát a piacon, vagy az úton összeesett, meg kell figyelni, hogy a megjelenése - ezek frissnek kell lennie, nem száraz, nem férges.

„Ha te magad gyűjteni gombát pácolás - érdemes üzembe a kosárba csak a fiatal, erős gomba. Régebbi gombák káros. Férges ellenőrizni késsel, amely felöleli a gomba lábát. Nagy rókagombával - ők soha férges „- gomba jegyzetek.

Mi a jobb gomba só

Szerint a típusú épület a gombát vannak osztva csőszerű és a lemez. Az előbbiek közé a „nemes” - vargánya, nyárfa, a király a gomba fehér gomba, vargánya, vaj gombák és Mokhovikov. A lemez - Russula, rókagomba, mindenféle "solonushki": svinushki, költőláda, Lactarius subdulcis, volnushki és a gombát. A speciális ár gomba gomba, gomba és podgruzdi: fehér, dió, fekete podgruzd, vagy egy nemzeti „Nigella” podgruzd szürke. Ezeket a gombákat az erdőben ritkák, de - a legfinomabb pácolás.

„Általában, fehér gombát és podgruzdi kevéssé ismertek. Amatőr gomba válogatókig gyakran hoznak ezek a gombák vagy kopogtat le őket, azt gondolva, hogy mérgező. Gomba, persze, kár, de egyrészt ez a helyes - a kosárban kell tenni csak azokat gomba, ami tudja. Mindig van egy veszélye, hogy rábukkannak egy hamis és mérgező „- figyelmeztet Prohorov.

A legrosszabb dolog -, hogy a fehér mérges gomba vagy hamis fehér, ő - „sátáni” gomba. Az utolsó terem a mocsarak és hasonló vargányával, de ha van vágva - a gyümölcshús színe rózsaszínbe. Halvány mérges - egy hosszú szárral növekvő erdei utakon.

Podmoskovnye gomba - ez nyárfa, tinóru, fehér és vargánya, néha vannak gombát. Legutóbbi nőni a teljes családok, az egyik ilyen spawn lehet tárcsázni egy vödör. Különleges helyek - egy erdő szélén és tisztásokon. A gombák mentén erdei utak a fenyves erdőben, erdei fenyő, lucfenyő, nyírfa telepítések. A pusztában nem néz.

Szakértő azt tanácsolja, hogy ne gombászik szomszédságában a főút, lehet, hogy több kárt okoznak, mint hasznot. „Gomba, mint egy szivacs - felszívja mindent, beleértve azt a tényt, hogy a repülő autók. Ha azt szeretnénk, hogy talál egy környezetbarát termék - az autópálya legyen legalább 100 m távolságban, „- mondta Prohorov.

Hogyan kell elkészíteni a gombát sózás

Hoz egy kosár tele otthon, akkor azonnal elkezdi a feldolgozás és a betakarítás a gombák. Ha nincs ideje - élvezheti a gombát a serpenyőbe hideg vízben, de ne őket, nem több, mint 10-12 óra. Ha gomba em hosszabb - elrontotta száraz - zacherviveyut.

Ügyességi sós gomba jön tapasztalat, mondta. A legfontosabb dolog - ne feledjük, hogy itt elsősorban fontos a sterilitás és a tisztaság. A gombát nem kell csiszolni, hogy ne legyen férges és öreg. Szükség van hozzá elegendő mennyiségű sót.

„Konzervált gombák méreg lehetetlen, de nem tartják be a szabályokat, és a munkadarabot, tönkreteheti a savanyúság,” - mondta Prohorov.

Amikor kiválasztunk ételeket sózással szakértő azt tanácsolja, hogy egy fa, üveg, zománcozott vagy porcelán. Nem tudja használni a vasat, akkor gomba oxidokat.

Sós gombák jobb, mint a kis adagokban egy font vagy kilogramm, vagy egy vödör, és egy mély tálba. Hozzáadása után só - elmozdulás a bankok.

Só és gombát lehet „nyers”, és segítségével hőkezelés, vagyis a főzés. Azonban tapasztalatlan gomba nyers sózott gombát a szakértők nem ajánlják: nagy a kockázata, hogy valami baj van. Mindig jobb, ha felforraljuk a gombát 15 percig, mondja Prohorov.

Só majdnem az összes gombát, de vannak kivételek. Például, fehér nem sózott, mert a nagy sűrűségű a gomba nem prosalivaetsya. Luteussal sózott külön: nap hideg vízben áztatjuk, változik a víz 3-4 alkalommal, minden egyes alkalommal sózni. Legfrissebb gomba - gomba, nem tudnak beszerezni a „nyers”, pácolt gomba, ecet és tekerjük fel a bankok.

A legtöbb típushoz pácolás lemez gomba, ők a legjobb tárolni és nem igényel ilyen komoly kezelésére, mint a csöves. Plate elég öblítés és forraljuk 15 percig, nem vágja a jar kerül teljesen, vagy szétesik, mondta gomba.

Plate, csőszerű, és a gombát lehet sót együtt kivételével - podgruzd fekete ( „fekete római kömény”). Betakarítás előtt a gombát hideg vízben áztatjuk 6-12 óra után változik a víz és a főtt. Nem lehet korábbi, mint 40 nap, amikor a „fekete köményt” szerezni lila árnyalatot, és ha megnyitja a jar előtt - íze keserű. Cső gombát lehet enni után két nappal a sózás.

Kétféle sózás: a hideg és meleg, mondja a szakértő. A „hideg” Felsorolásokat mossuk gombák forraljuk a serpenyőben 10-15 percig, majd a vizet leszívatjuk, és hideg vízzel mossuk gombával, állni hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy teljesen hűvös.

Külön-külön, főtt sós víz: víz kerül a 50-80 gramm só 1 kg gomba, attól függően, hogy a tároló típusú. Ha tárolni sózott gombát hideg helyen, sózzuk, kevesebb, ha hűvös - több. A sós víz forrni fűszerek: bors, szegfűszeg, babérlevél. Ezután, hogy a sós hűvös.

Főtt gomba fektették a bank, vagy a felső rétegek közé helyezzük gomba ribizli levelek, fokhagyma, kapor, majd töltse ki a felső hideg sós követően nekik áztatott valamennyi gombát, a zárás a korsó egy műanyag fedél és küldjön a hűtőben vagy a pincében.

„Annak érdekében, hogy jobban savanyított gomba, akkor hagyja a bank szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd -, hogy távolítsa el a hűvös helyen” - tanácsolja Prohorov.

Amikor a „forró” sózás gombák mossuk, rendezve, vágott, kivéve a lemezt. A lemezt óvatosan kezelt gombákat. További gombák gombák főtt sóval (20-30 gramm kilogrammonként gombák) egy kis tűz nem több, mint két óra, egyébként előnyös tulajdonságai megszűnnek. Miután a sóoldatot leszívatjuk, mossuk gombát, majd lehűtjük, és hozzáadjuk egy másik részét a só, hagyjuk kihűlni.

„Ha fel a gombát egy korsó - cucc őket szorosan a sós érkező gomba, fedett őket teljesen. Top forgalomba ribizli levél és édeskömény a régi „ernyő”, édeskömény, fokhagyma, „- mondja Prohorov.

Hogyan kell tárolni a sózott gombát

Zárja le a gomba csak egy műanyag fedél, akkor nem tömíti el a vasat. Gomba kell egy kis légáramlás, különben a bank alakul veszélyes betegség - botulizmus, a szakértő arra figyelmeztet.

„Nos először tartotta a gombát a serpenyőbe, vagy egy fa tároló, a felső - fedél és a rakomány amíg szállít a sós víz. Éjszaka tartsa hűvös helyen, például az erkélyen, de nem a hűtőben, mert a gomba van egy kicsit savanyú, kovász. Ha hűtőbe tesszük, azonnal - sózás lehet keserű, „- mondja a szakértő.

Ecetes gomba feltétlenül hűvös helyen - hűtőszekrényben, a pincében vagy az erkélyen. Ha hagyjuk meleg - a gomba kezd „menekülni”, a sós emelkedik, a védőiemezekre a bankokkal.

„Saving Ezeket a gombákat is. Elég mosni őket, és öntsük a sós újra, ha a fermentációs erős - felforraljuk, és adjunk hozzá sót „- azt sugallja, a szakértő.

Sózás télen, így ellenőrizheti, és ha a fedél alatt a penész fedezték fel, el kell távolítani együtt a felső réteg gomba, így a sós tartozó összes fennmaradó, helyettesítő édeskömény és a ribizli, és a záró újra.

Ecetes gomba kell enni télen. Ha a megőrzési szabályok teljesülnek, akkor egy „téli” sózás, amíg a következő gomba szezon, de már nem. A tavalyi legjobb dobás, arra a következtetésre jutott Prohorov.