Hogyan tegyünk a szőlőből készült bor
Talán nem több növény, amely, mint a szőlő, a téma több agronómiai tudományok:
- ampelography tanulmányozta fajták sortotipov, genotípusok, szőlő klónok és alkalmasságuk borkészítés. Feltárja a törvények a fejlesztési, az éghajlati és egyéb környezeti feltételek mellett;
- szőlőtermesztés - a mezőgazdasági tudomány nemesítése szőlőtermesztésre.
A modern mezőgazdaságban szőlő Borászati tartozó fajok az euro-ázsiai faj (Vitis vinifera). Fokozat amerikai fajta (vitis labruska et al.) Gyakran megy alanyok. A leghíresebb labruski - Isabella és Lydia. Sok országban betiltották a bortermelés ezen fajták miatt magas metanol tartalmat. De mi van a különböző Isabella és Lydia - a legnépszerűbb receptek

Kelet-ázsiai szőlő, vagy más néven a Távol-Keleten és Primorije (vitis amurensis) használnak, hogy új fajta fagyálló.
Szőlőfelvásárlással a piacon, akkor, mint általában, nem foglalkozunk szőlőfajtákból, és egy asztal és desszert. Novice borász nehéz megtalálni a megfelelő nyers borfajták:
- fekete szőlő - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldova, Tsimlyansky fekete;
- fajta fehérborok - Aligote, Chardonnay, Olaszrizling, Pinot Blanc, Sauvignon, Muscat - festett különböző árnyalatú zöld.
Néhány kérdés a hazai borkészítés elmélet
Hogyan számoljuk ki a bevezetése a cukor
Alcoholicity bor 15% cukrot tartalmaz 1 liter lesz szükség 180 g hozzáadása kell elvégezni több lépésben. Az édes szőlő függ helyén a növekedés: a Fekete-tenger partján, Isabella egyre 18-24% cukrot, és alá Peter - nem több, mint 7%.
Hogyan lehet eltávolítani a bor az üledék

Muszáj, hogy erjedésnek bor műtrágyázás
Fejlesztési és reprodukciója élesztő szőlőmustból, valamint a gyártás házi sörrel, élelmiszer igényelnek nitrogéntartalmú vegyületek. A legjobb öntet tekinthető szén-és ammónium-klorid. Alkalmazási arány - 0,5 g per 1 liter sörlé. Ennek hiányában lehet használni ammóniát a következő arányban:
- 10% -os ammóniaoldat (gyógyszertári fiolák) - 1 ml 1 liter;
- 25% -os ammónia-oldatot (ampullákban forgalmazzák, és palackok) - 0,4 ml per 1 liter.
Nitrogén hozzáadásával műtrágyázás nem változik az íze és illata a bor, hozzájárul az aktív élet élesztőtenyészethez és töltse ki a fermentációs cefre.
Recept bor kékszőlő
Sötét fajta szőlő borkészítés általában zabrazhivayut technológia úgynevezett „vörös módszer.” A fő különbség a módszer - erjedő cefrét együtt magvak és bőr. Az eredmény egy vörösbor, amely a következő jellemzőkkel rendelkezik:
A bor kékszőlő lesz nagyobb fanyar, ha együtt magvak és irha az üvegbe fermentációs hozzá egy kevés címerek - gallyak alkotó kefével. savtartalma a bor. által gyártott „vörös” módszer által meghatározott érettségi foka gyümölcs. Tól éretlen szőlőből egy savasabb bor földes ízét.
Sötét szőlő elkülönül a fésűk, összegyúrjuk, tele ¾ kapacitása a fermentációs térfogatot. Hogy gyorsítsák fel a fermentáció élesztő starter hozzáadunk 1,5-2% a cefre. A meleg helyen erjedés azonnal megkezdődik, megy keresztül egy viharos éjszakán színpadon. Folyadék hőmérséklete emelkedik 28-30ºS, pépet felületén összegyűjtött, amely egy sűrű réteget. Érintkezés következtében oxigén fejlécében pép fejlődni kezd ecetsav erjedés. Ezért szükséges megsemmisítése rendszeres keverés naponta többször.
Egy hét múlva a fermentációs, amikor a cellulóz ad színezékek lé, ez dekantáljuk. A fennmaradó préselt torta présel maradékok cefre és csatlakoztassa össze a két frakció. A receptek drága borok, mint keverést végzünk. Dobrazhivayut újbor, ülepítés többször a tervezetet, és a cukor hozzáadása szükséges.
Egy különleges íz és aroma adja a bor sötét szőlő kivonat egy tölgyfa.
Ki van lehetősége - fogalmaz egy italt tölgyfa hordókban, mások ragaszkodnak üvegekbe hozzáadásával tölgyfaforgács
Recept főzés borszőlőfajtákkal fénytől.
A bor szőlőből fény előkészített a „fehér” módszer. Számára megfelelő gyümölcs érett, sértetlen fürtöket édes fehér szőlő. Bogyók szükségszerűen elkülönül a gerincet. Otthon, akkor lehet

A fő különbség a fermentáció „fehér módszer” - eltávolítása cellulózpép a cefre a fermentálás előtt. Szőlő őrölt hozzáférhető kézi vagy mechanikus eszközök, kávéházak, kombájnok. A high-end borok adnak juice-re a torta a gravitáció, gravitációs úton vagy ülepítéssel. A receptek rendes borok extrakciójára megengedett megnyomja a pépet.
Az így kapott levet kell állni a hideg, körülbelül egy nap. Ezután öntjük a csapadékról, öntjük a fermentációs edénybe, helyet hagyva a fermentációhoz 1 / 5-1 / 4 része a palack. Szükséges, hogy egy élesztő starter (10 g per 1 liter), és tegye a vízzár.
Az erjedés napon belül, és gyorsan válik egy erőszakos színpadon. A növekedés az összeget és a hőmérséklet a cefre, erős gázképződés. A feladat a borász - amennyire csak lehetséges, hogy lelassítja a gyors erjedés, a forma és aromás ízét a jövőben fehérbor. A kívánt hőmérséklet - 20 ° C, a növekedés kellene kényszeríteni, hogy alacsonyabb.
Amikor a fermentáció nagy mennyiségű lé, ha nem tesz egy vízzáró, a bankok által lezárható egy üvegdarab. Tapadó szorosan a nyak, az üveg lesz kissé felemelte, poloska szén-dioxid nyomás, és megakadályozza a bejutását a tartályba levegő beszivárgását a bor. Végén egy viharos erjesztés a bor származó fehér szőlőből elvezetjük a üledék és a öntjük hordókba, vagy üvegekbe, hogy a másodlagos fermentáció egy borospincében.
Csendes hideg fermentálást 1 hónapig vagy hosszabb ideig a tº12-15S víz alatt tömítést. Borkóstolás, és várja a kívánt íz, palackozott és tárolni hőmérsékleten nem haladja meg a 10 ° C-on
Fehér bor állítható elő ilyen módon, és a sötét szőlő: Sok fajta van kék átlátszó, színtelen lé. Ha szét a pépet nagy sebességgel, színezékek nincs ideje, hogy beköltözik a folyadékban. A legtöbb fehér francia borok teszik a piros és fekete szőlő.
Bor szőlőből az amuri

- bogyók kefékkel - 3 l;
- jó minőségű víz - 4,5 l;
- cukor - 2,5 kg.
Élesztő starter a recept nem használják, a bor erjed saját vad élesztő, hogy a felszínen éljenek a bogyók. Brush kerül egy zománcozott vagy rozsdamentes tálba, a cefre együtt tolkushkoy ágak. Zúzott szőlő hajtani egy üvegpalack vagy konzerves üveg, adjunk hozzá az összes vizet és 1 kg cukor. Hagyja üresen kapacitás 1 / 3-1 / 4 kötet. Adja meg a bor kovász egy hétig, keverés naponta. 7 nap múlva a lefolyó a cellulóz, adjunk hozzá 1 kg cukor, 2 hét - a fennmaradó 0,5 kg. A fermentáció végén a palackban, és tegye a pincében. 1 hónap után megkóstolhatja a bor. Az íz javítása túlélni 3 hónappal a hidegben.
Recept bort a boltban lé
Eladás előtt szőlőlé hőkezelésnek alávetett - pasztőrözés. meg kell, hogy egy élesztőkultúra erjedés indításához. Juice bolt elég édes, így a cukor kell hozzá egy kis - körülbelül 100 gramm 1 liter. Adj hozzá egy kovász víz alatt pecsét meleg helyen 5-7 napig. Óvatosan ki kell szárítani a üledék, öntsük üvegek és tegye egy sötét, hűvös helyen. 2-3 hét elteltével a bor a szőlőlé kész.
Az erjesztés stack-lé készítéséhez használt kiváló

- szőlőlé - 15 liter,
- cukor - 3 kg
- száraz aktív élesztő - 50 g
A fermentációt olyan víz tömítést. A gyors képződése habot lehet megállt a lévő gyümölcslé felszínén Crumble cookie-kat. A fermentált levet desztillált az osztály „fej” és tovább tölgyfaforgács 3 hónap és így tovább.
Receptek élesztő indítók bor
- Mazsola: egy marék mazsola mosatlan - 3 evőkanál. l. cukor, 1 liter vizet. Ellenállni 3 nap egy napos ablakpárkányon.
- Szőlő: 1 csésze mosatlan szőlőt zúzott, adjunk hozzá 0,5 st. cukor, 1 evőkanál. a víz. 3-4 nap után az erjedés szűrőt.
- A kész bor élesztő: 200 g meleg vízben feloldani 10 g élesztő, 5 g cukrot, állni 0,5 órán át. A számítás megadott 20 liter gyümölcslé.
