Hogyan vegye fel a kombipároló

Mit kell keresni, ha vásárol kombi.

A rengeteg javaslatok kombi sütők a hazai piacon zavaró lehet még a tapasztalt szakács vagy egy technikus. Az árak az azonos berendezés kapacitása megközelítőleg azonos és műszaki jellemzőkkel tág tartományban a különbség több tíz százalékkal 1 ... 2 nagyságrenddel. Mit kell keresni, ha a vásárlás a kombipároló használatra? Először is, az a tény, hogy a megvásárolt készülék valóban a kombi sütő, ahelyett, konvekciós sütő párásítás.

A sütő vagy gőzös?

A fő és a fő szempont, amely lehet azonnal megkülönböztetni a gőzös sütőben - a jelenléte az első (és a hiánya egy második) az üzemmód-választó. A legegyszerűbb kombipárolón szükséges három üzemmóddal rendelkezik: „gőz”, „konvekciós”, „kombinált nedves”.
gőz üzemmódban van (gőzzel 100-103 ° C) biztosítja az egyenletes főzés zöldségek, tészta, néhány hús és hal ételek, tenger gyümölcsei, beleértve a homár és homár. Eltérően a hagyományos merítés a termék forró vízben, gőzölés lehetővé teszi, hogy megőrizze a szín, a textúra és a termék íze, minimálisra csökkenti a veszteséget a tápanyagokat, vitaminokat, ásványi sókat, csökkenti a fogyás és energiát takarít meg.

konvekció (forró levegő hőmérséklete 20-270 ° C) lehetővé teszi, hogy készítsen az egész tartományban a hagyományos ételek hagyományos sütőben (zazharivanie, pörkölés termékek, sült pizza, kenyér, briós, keksz). Étvágygerjesztő ropogós, alakult hatása alatt a forró levegő áramlását megakadályozza a szivárgást a hús lé előállítására nagy húsdarabok. Tedd étvágygerjesztő csillogás és pompa sütés konvekciós mód, akkor a nedvesítő funkció.

Kombinált üzemmód (gőz + konvekciós) - ami valójában létre gőzös. Meleg és párás levegőt a kamra megakadályozza szárítási élelmiszer, csökkenti a fogyás (legfeljebb 50%, összehasonlítva a hagyományos módszerekkel), biztosítsa az egységességet a fűtés. Ez jelentősen csökkenti a készítésének idején néhány hagyományos ételeket, amelyek megkövetelik számos manipulációk. Semmi sem könnyebb, mint főzni a combi plov, malac karaj, csirkemell, sült pulyka, nyúl, bárány, párolt nyúl és őz, marhasült, rák és hal, párolt zöldség, édes sütemény vagy toszkán kenyeret. A modern kombipárolón nem korlátozódik az ételek elkészítéséhez. Legújabb modellek számos kiegészítő funkcióval. Fejlettebb modellek további üzemmódot „regeneráció”, „Automatikus üzemmód rúd” és mások.

„Regeneration” üzemmódban ( „hasznosítás”) (60-98 ° C) a kiolvasztás, fűtési és fenntartása hőmérséklet és a termék létfontosságú, ha egy étteremben a beállítással sokk fagyasztás. Ez a mód lehetővé teszi nagyon óvatosan, a minőség romlása nélkül, és romlása az érzékszervi tulajdonságait, a termék, a korábban felmelegítjük főzött és lehűtött ételeket. Ezt alkalmazzák a főzés egy vákuumos csomagolás, így elkerülve a fejlesztési baktériumflóra és további szennyeződés a tárolás során a főtt ételt, és az ezt követő nemkívánatos változásokat az íz, a szag és a termék textúrájának. „Szelíd mód” - a termékek feldolgozása alacsony hőmérsékleten gőzzel (30-99 ° C). Ez lehetővé teszi, hogy főzni finom ételek - tenger gyümölcsei és desszertek. Ez a mód is használható konzerv, pasztőrözés, blansírozás, felengedés.

Automatikus programozható főzési ciklust, a tárolás és regeneráció az élelmiszer jelentősen csökkenti a munkaerő-költségek. Ez megadja a lehetőséget, hogy készítsen az élelmiszer egy bizonyos órában a következő napon, egyszerűen kiválasztja a kívánt programot. Alkalmazása egy kombi sütő hőmérséklet-érzékelő-szonda (tű), merítés előkészítése a termék, nyújt speciális megmunkálási pontosságot. Ön kiválasztja a kívánt hőmérsékletet pontossággal egy fokkal, és a kemence maga irányítja, ez a hőmérséklet a készülék belsejében. Ennek eredményeként - jelentősen csökkentette a veszteségeket a sütéshez, nincs TÚLSÜTÉS.
A strukturális különbségek különböző combi oka lehet Gőzképződés módszerrel. Egyes készülékek ez történik a víz közvetlen injekció a turbina (direkt gőz), és a spray-k a víz alá a fűtőelemek gyorsan elpárolog, így a gőz; más konstrukciókban jelzi gőzfejlesztő (kazán) (indirekt gőz).

Kidolgozása az automatizált rendszerek poluprovodnikovh technológiák vezetett, hogy az ipari szabvány az elmúlt években, úgy kell tekinteni, az egység közvetlen befecskendezésű, amely különösen hatékony modellek kapacitások kezdve 4-10 GN. Ugyanakkor vannak szakértői vélemény, hogy ha betöltjük a munkatér 10 a GN és előnyös használni parokonvetomaty kazántípus, mert csak ebben az esetben garantált stabil páratartalmat munkaközeg - akár 100%. Combi sütők közvetlen befecskendezéssel vízzel nem igényel további költségeket vízkőmentesítést a kazán, de a turbina rendszer közvetlen befecskendezésű is létre kell hoznia a víz-ellátási filter vízlágyító rendszer.

Controller - az agy kombi

Nagyrészt combi érték függ a szerkezet típusától használt annak vezérlő. Under vezérlő megvalósítható egy elektronikus vezérlőegység kombi algoritmusok működnek és vezérlőpult, amelyen keresztül a vezérlő berendezés.
A funkcionalitás és a könnyű használat vezérlőpult és az ergonómikus tervezés elemében feltételesen megkülönböztetni vezérlők combi három nehézségi szint.
Első szint - a legegyszerűbb modell minimális funkciókat. Ezeken a combi kezelőfelületén gombok ikonok üzemmódok és kiegészítő funkciók a készülék, és a működtetési módok és paraméterek beállításához eljárást végzik segítségével rotációs hajtással.

A második szint - a modell átlagos komplexitás. Ilyen modellek kiválasztása üzemmódok és paramétereit a hőkezelést végezzük a gombok ikonok, és az LCD kijelző, előre meghatározott és a jelenlegi eljárási paraméterek.

És végül, a harmadik szint a komplexitás - a legkifinomultabb és a fejlett technikai értelemben modell. Eltekintve két vagy három tucat további funkciók vezérlők kombi sütők be egy kezelőegység, amely lehetővé teszi az oka a memória gasztronómiai program be előre retseptoteku készülékek, valamint elkészítése és rögzítése a saját elektronikus receptek főzés.
A lehetőségek a modern kombi sütők valóban végtelen. Melyik egység és milyen speciális jellemzőkkel választani - minden vendéglős maga dönti el, attól függően, hogy a célok és a vállalkozás.