hús csontozó

Csontozás - egy művelet, hogy távolítsa el a vázizomzat a bőr, inak és szalagok. Ezt a műveletet kézzel vagy speciális gépekkel.

Kézi csontozás. Manuálisan távolítsa el a húst a combok, mellek, valamint más részein a hasított. Azonban, miután kézi csontozás a csontok még egy bizonyos mennyiségű húst. Hús utasítás húskészítmények. Mechanikusan lefejtett. A mechanikusan elválasztott hús a húspépben alakja segítségével Auger szeparátorok folyamatos és szakaszos szeparátorok dugattyú.

A csavar csontozáshoz folyamatos (Pao-li, Beehive) két részből áll: a chopper és a nagy teljesítmény a szeparátor. Crush szétzúzza a húst a csontok, egy tömeget képezve, hús és csont. A szeparátor egy csigaprés, amely elválasztja a húst a csonttömeg.

Dugattyús gép csontozás batch (Protekon) helyett csiszolás nyers hús csontok eltávolítja a felesleges nyomást.

Két típusnál csontozáshoz gépek jellemezve lyukasztással hús és csonttömeg egy szűrőn keresztül rendszer, amely felszabadítja a húst a csont marad.

A kicsontozás gép típusa Paoli elválasztása hús csontok fordul elő az egység - a szétválasztó dob kis lyukakat. Előzetes tömítőszerkezet összenyomott lágy frakciót zúzott hús és a csonttömeg dob nyílását.

Méhkas csontozó géptípus is külön található chopper és egy elválasztó. Az elválasztást folyamatosan végezzük, amely egy csavar a gép teljesítményét. A gép mellékelt osztódó fej lyukak különböző átmérőjű. Baromfi optimális nyílásmérete 0,4-0,7 mm. hús és csonttömeg szivattyúzzák a szaggató beszívódik a szűrő fej, ahol a hús és a csonttömeg elválasztjuk egymástól. A gép alkalmas csontozó főzött nyers. csontozás rendszer Periodikus hatású (Protekon) van egy elektrohidraulikus meghajtó. A nyersanyagot szolgáltatott garatba, ahol ez lesz szállított a szűrő eszköz. Amikor ez a hús és a csonttömeg a szivattyú által a kamrába belép. Ez választja nagynyomású hús tömege, amely a formában a finom hús szuszpenziót átnyomjuk a szűrőeszköz. Miután csökkentve a nyomást az alsó része a szűrő nyitott, tömörített csonttömeg eltávolítjuk. Az alján a szűrő zárt, és a dugattyú ismét elfoglalja az eredeti helyzetébe. Ez a gép alkalmas csontozás hasított nyers és főtt nyers.

Külön-külön, a bőr nem sok tápértéke, mert kevesebb fehérje esszenciális aminosavakat, mint a kicsontozott és triptofán szinte ott. Ezért a tápértéke kicsontozott baromfihúst aránya határozza meg a tartalom a bőrt is. Alapján hazai és külföldi kutatás megállapította, hogy a mechanikus csontozás nem csökkenti, és bizonyos tekintetben növeli a tápértéke a húst. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mechanikus csontozása része a kötőszövet elválasztjuk együtt a csontok.

Számú amerikai egyesült államokbeli alatt Mechanikus csontozási baromfi zsír nem tartalmazhat több, mint 30%, legalább 14% fehérjét, és legalább 33% esszenciális aminosavakkal, nem több, mint 0,75% a kalcium. A maximális mérete a csont maradványai nem lehet több, mint 0,5 mm. Szigorúan megfigyelt és higiéniai előírásainak: Nyers a csontok tárolt maximális hőmérsékleten 4,5 ° C, és ez kell menni a feldolgozás 72 órán belül, vagy le kell fagyasztani. A friss húst hasított kell roll 1 órán vágás után vagy tárolt alatti hőmérsékleten 4,5 ° C-on, de nem több, mint 72 óra. Ha kicsontozás nem fordul elő ezen az időtartamon belül, a nyersanyagot lefagyasztjuk -18 ° C-on vagy az alatt. A kicsontozott húst azonnal feldolgoztuk, vagy 1 órán belül, lehűtjük 4,5 ° C vagy ennél alacsonyabb, de olyan hőmérsékleten van tárolva nem hosszabb, mint 72 óra. Ha e határidőn belül a nyersanyag feldolgozása nem, akkor tároljuk csiszolás.

Az őrlés a legfontosabb mechanikai műveletek feldolgozása során baromfihús. E művelet - formáció leginkább alkalmasak a további feldolgozásra a finom részecskék a hús. Használata a termelés bizonyos termékek (például töltött) számára pregrinding a szükséges nyersanyagok és egyéb anyagok a virslik.

köszörülés technikák közé tartozik: nyomás, sokk és nyírási. A leggyakoribb módszer az őrlés tekinthető tiszta vágás. Csapás esetén alkalmazzák, elsősorban csiszolás fűszerek. Külön őrlési művelet kézzel történik, mások - kizárólag gépekkel. A méret a zúzott részecskék a legkülönbözőbb: 2-3 cm, hogy a kolloid méretű. A relatív finomságú index jellemzi az arány a részecskék méretét őrlés előtt és után. Például, ha a húsdarabok a 20 mm-es átmérőjű kapott megőrölt masszát, amelynek részecskemérete 2 mm-es, a zúzás arány 10. A köszörülés a termelési környezetben különféle gépek: a durva csiszolás és a közeg (tetejét, vágó) és finom őrlés (kolloid malmok, finom csiszolás gép, emulgeálószerek).

Kézi őrlés termelésére alkalmas szelet hús a szabályos formájú (kockák, prizmák) éles szélek.

Az ilyen alapanyagok előállítására használják a húsdarab termékek.

A szalag általában aprított zsírt a termelés az ilyen termékek, amelyeket burokkal által disznózsír. Kövér a takarmány tengely juttatunk a körkés, amely szerint a rendelet a szalonnát vágja lemez egy bizonyos vastagságú.

Bizonyos típusú darált disznózsírt adunk formájában kockákra. Vágja kockákra segítségével kockajátékos. Ez csökkenti az első kövér rétegekbe, akkor hogy csíkok, amelyek bemetszéseik kockákra. A termelés használni Dicers forgó késsel és egy kés sarló bárokban. Giroszkóp van Nozhov-léces vágómûvet.

Kések használnak a mechanikai aprítás hús és kémek segítségével gyorsan forgó sarló kések. A maró a vegyes vágott alapanyag, így ezek a mechanizmusok hívják vágó-keverők. Leggyakrabban vágó használt főzés hús. Őket megfelelő program folyamat (nélkül egy speciális keverő) lehet készíteni tölteléket kolbászok.

A vágó lehet olyan mértékben csiszoljuk a takarmány, hogy a legkisebb részecskék nem lehet felismerni a szabad szemmel. A finom őrlés segítségével a kolloid malmok, őrlésre húst, valamint a nagy mennyiségű kötőszövet - Emulsifiers. A gyártás a kolloid malmok, amelyek a pre-zúzás kés egy rács, amely lehetővé teszi, hogy egyetlen gépet, hogy durva és finom őrlés nyersanyag.

Emulsitator már nozhovoreshetchaty vágómûvet egy nagy sebességgel.