hús hibák

hibák tetemek
Vérzés PIN - hiba hasított képviselő vér felgyülemlése vastagabb szövetekben vagy testüregekbe eredményeként természetes veszélyeztetné a integritását a érfal permeabilitását, vagy
Spot vérzés - hiba hasított képviselő vérzés közeli szöveteknél kapillárisok formájában pontok vagy foltok átmérőjű és 3 mm
Véraláfutás a szövetváz - hiba hasított képviselő vér impregnáló vastagságú bőrrel vagy nyálkahártyával eredményeként sérti integritását a véredény fal vagy annak permeabilitását.
Megjegyzés: A zúzódás egyfajta vérzés
Véraláfutás tinta - hiba szövetváz képviselő szövetváz részletben vérzés, eredményeként jött létre a mechanikai hatás.
Megjegyzés: A vérzés léphet fel nem csak in vivo, hanem a szívmegállás utáni 1-2 nap
Mechanikus sérülés tushi- szövetváz defektus képviselő egy része károsodott szöveti szerkezete és vérzés bennük eredményeként a mechanikai sérülés in vivo vagy alatt lenyűgöző.
Húsfeldolgozás hibák
Egész vagy fél-tetemek, az továbbra is a belső szervek, a bőr, a vérrögképződés, béren kívüli (lelógó izom és zsír), a környezetszennyezés, zúzódások és horzsolások, nem mentesül a levágott szarvasmarhák és mészáros; végrehajtására a kiskereskedelmi és vendéglátó-ipari egységek nem engedélyezett. A hűtőszekrények csak akkor fogadják el az elkülönített tárolás regisztráció a vonatkozó dokumentumokat. A húst fel kell dolgozni a vállalkozások a húsipar, ahol felügyelete alatt az állat-egészségügyi szolgálat előkezelés tetemek el kell végezni.
Felsoroljuk a technológiai hibák, amellyel a hús nem kerülhet a kiskereskedelemben és a közétkeztetés, és úgy kell irányítani, hogy az ipari feldolgozásra étkezési célra. lepecsételt „SS” mellett a megbélyegzés a kövérség:
• Csupaszolás zavar hús és a zsír, amikor eltávolítja a bőr. Amikor a sweep vágják lágyszöveti, ami csökkenti a minőségét hasított (fél); Ezen túlmenően, részletekben anélkül, hogy a felszíni fascia (szárítás kéreg) tárolt rosszabb. Szarvasmarha negyedek és miután stripping hibák és a bőr alatti zsír meghaladja a 15% -át a felületet (bárány - 10% a felület). Sertés sweeps meghaladja a 10% -át a felületet, és a zavar a bőr alatti zsír terület több mint 15% -át a felületet a hasított;
• helyesen megmunkálás gerinc oldalán (a görbület a vágási vonal), miközben annyi a gerincoszlop vagy ledaráljuk;
• sötétedik a nyak, de a friss húst. A gouge régió, mint már említettük, az edények tele vannak vérrel, mivel vérzés tartott a nyakrészen fenti kétségbeesetten vonal.