Inventory raktár étterem 7 szörnyű valós történetek - pos szektor
Leltár az étteremben
Mindannyian tudjuk, hogy ez a bonyolult eljárás, a vendéglátói tevékenységet. Leltár és összehasonlítása a jelentések és a számok valódi nalichiem- ez az, amit ijeszt tulajdonosai létesítmények. Inventarizatsiya- feltétlenül szükséges bármilyen üzleti, ami nélkül nem fog menni. Ebben a cikkben, én már készen van a 7 legszörnyűbb történeteket leltár éttermek történt velem vagy a barátaimmal vendéglátósok.
Történet # 1: Bedlamben olaj nélkül
Mondja Oleg Kharkiv: „A mi általunk használt sütőipari nagy mennyiségű vajat. Mi mindig egy bizonyos márkájú a beszállító tészta finom volt és puha. Ezért, amikor a menedzser azt mondta, hogy az olaj tartalékok nem lesz elég a sütéshez, felvettük a kapcsolatot a szállítóval, de ő azt mondta, hogy az általuk elérhető annyi olaj, amennyire szükségünk van. Nagyon aggódunk, mert ez tudja állítani az egész ügy.
Összefoglaló: Sok szerencsét, hogy a sütőipari érkezett szállítás a szükséges összetevőket, de ha csak leltárt készített a raktár, akkor tudja a tényleges vajkészletek és elkerülhető lett volna ez a helyzet.
Történet # 2: Dance kaland egy étterem
Ez a történet egy barátom, elég tapasztalt vendéglős.
„Miután a következő leltár találtam egy csomó problémát és kérdést:
- Indokolatlan áremelkedés a termékek megvásárlását
- Elvesztése 6 üveg elit alkohol
- Befejezése után alapos tisztítás reggel a konyha padlóján szétszórva garnéla
Meglepődve ilyen adatokat a program az este elment egy étterembe. És aznap este elkapta a szakács, aki valamilyen okból maradt munka végén. Ő közel volt a kocsijába, és nagyon ideges volt. Miután a követelményeket, hogy nyissa ki a csomagtartót, megtaláltam a hiányzó 6 palack. Ha nem nyomon az emelkedés a vételár, és az alkohol jelenléte egy bárban, azt továbbra is elveszíti a napi bevétel, míg a profit az én beosztottak.
Másnap este kaptam egy hívást a beosztottját, hogy nem minden a személyzet ment haza, miután az étterem bezárja. Visszamentem az étterem és a következőket állapította meg: az egyik pincér bujkált egy kis tároló helyiség. Maradt után az étterem zárva van, kinyitotta a kastélyban, és egy nagy idő a barátokkal, kezeli őket a szabad ételt. Garnélarák. Természetesen, ezt tette többször is, így jelentős veszteségek az étteremben. "
Összefoglalás: Ez a történet azt bizonyítja, hogy ha a leltár fontos minden részletét. Lopás alkalmazottai közül az étterem elterjedt minden intézményben. Azonban nem szabad szemet hunyni a kisebb félreértések. Mint tapasztalt üzletember, meg kell ismernünk, hogy ha elvesztése után egy vagy két üveg alkoholt, leírási friss élelmiszerhiány egy bárban, stb majd a személyzet elvették az összes házat.
Inventory segítségével nem csak, hogy vegye figyelembe a jelenlegi rendelkezésre álló alapanyagokból, hanem figyelemmel kíséri az alkalmazottak.
Lásd még: 5 Ways lopás személyzet éttermekben
Történet # 3: Csirke Izgalom
Meg kell tudni, hogy leválassza kapcsolatait a rossz beszállítók, és a következő történetet róla. Mondta Szergej, a tulajdonos egy gyorsétterem a Voronyezs:
„Miután a leltár, azt tapasztaltam, hogy az értékesítés csökkent csirkeszárny. Statisztikák követni a sorrendben a népszerű ételek és tanulni a szakács, hogy a termék minősége gyenge, úgy döntöttek, hogy cserélje ki a forgalmazó. A keresést egy új együttműködés, elrendelte 10 doboz különböző csirkeszárny minden szállítók a városban. Arra számítottunk, hogy a legjobb és gyorsan megoldja a problémát, a rendelés ételeink.
Azonban minden nem volt olyan egyszerű, felülvizsgálja a párt szárnyak, rájöttünk, hogy nem férnek el. Sokan még rosszabb volt, mint a szokásos szállítás.
Mert, hogy a termék jó minőségű, nem sikerült, a menedzserünk vállalta, hogy elvégzi a visszatérítést, és annak ellenére, hogy számos konfliktus helyzetekben, tudtuk, hogy a hiba miatti visszatérítési árut. Találtunk egy jó szolgáltató, de keményen kellett dolgoznia, és ne szórakozz fel egy nap rangok és a konfliktus helyzeteket. "
Összegzés: Mi a történet tanulsága? Minden nagyon egyszerű, nem működnek együtt, akik szeretnék becsapni, mindig keressük a legjobb feltételeket a kölcsönösen előnyös együttműködést. És vezeti a leltár!
Történet # 4: Sea lavash
A történelem írásbeli szavaiból éttermi dolgozók:
„A középiskolában dolgozott egy kávézó, és minden nap frissen sült megrendelt grúz lavash. Dolgoztunk egy pékség, ahol a kaukázusi működött. Egy nap, a menedzser utasított, hogy kapcsolatba lépjen a gyártóval, és elrendelte a 20 darabot értékesítettek. Hívtam tett annak érdekében, azonban kaptunk 20 csomag kenyér, és minden volt 5 lavash. Nem volt mit akar látni a menedzser és megbírságolták.
Persze, megyek az iskolába, és az első alkalommal foglalkozik a kaukázusiak, nem tudom mindazokat a funkciókat, és nem tudta rendesen megfogalmazni a sorrendben. "
Összefoglaló: azonban az étterem vezetője is működött szabálytalanul minden esetben lehetetlen, hogy egy ilyen fontos feladatot, hogy tapasztalatlan személyzet. Cafe kapott kártérítést, és az alkalmazottak egy értékes lecke. És ami a legfontosabb, meg kell, hogy végezzen megfelelő és érthető egységeket az számviteli program.
Történet # 5: Panic zeller
„Mi folytat leltárt, amikor kiderül, hogy a szállítók küldött nekünk nem a termelés mennyiségét. Általános szabály, hogy az ellenőrzés után, senki sincs proigryshe- és tudjuk megoldani a problémát, mert van egy kiváló kapcsolat a szállítókkal. De egy helyzet továbbra is az irányítást. Mi megrendelt 8 csokor zeller, és a szállító küldött 8 hatalmas doboz. Több mint egy óra, szombaton voltunk kirakodás az autó zeller, amelyre azért volt szükség, hogy még fizetni.
Miután ez a helyzet, már automatizált intézményük által optimális program egy étteremben, és ezáltal csökkentette a hiba a számítások nulla. "
Összefoglaló: Menj a automatizálás biznesa- nagyon fontos eleme a sikeres e-elszámolás. POS minőségi hardver és szoftver restorana- akkor mentse magát a fejfájás és a rengeteg hiba működés közben.
Lásd még: Hogyan válasszuk ki a megfelelő POS-programot
Történet # 6: Dairy katasztrófa
Barátom Semyonitch, most a séf egy nagyon divatos Country Club mondja:
„Amikor először lett szakács, már megváltozott néhány étel a menüben. Végtére is, most vagyok a főnök, és akarom 🙂 most csak a fele az előző főnöke tejtermékek, de a gyártók továbbra is küldjenek az azonos mennyiségű termék.
Mondtam nekik, hogy én már nem kell annyi összetevőket, de azt mondták, hogy azt nyugodtan használja a termékeket, és fizet nekik három hét alatt. Rájöttem, hogy ezek az eszközök nem lesz több, és elment dolgozni, de a raktárban két héten belül kapott tíz csomagokat a tej, tíz csomag tejszín és tojás hét dobozok. Tehát elkezdtem van, hogy sokkal több, annak ellenére, hogy nem kéne ezeket a termékeket. Mivel a mi kiadások a következő hónapban nem több termék már biztosított, a helyzet vált konfliktus. "
Összefoglalás: Ez a látszólag kis félreértés között a legfőbb -povarom és szolgáltatók vezetett baj mindkét oldalon. Ellátó volt pénz nélkül, és a raktár éttermek tele felesleges termékeket, amelyek nem tárolnak hosszabb ideig. Ez a helyzet azt mutatja, hogy csak annyit kell tudni, hogy az intézkedés, és nagy készletek termékek veszteségei.
Történet # 7: Hol vannak a gomba?
És végül egy tipikus történet, ami nagyon gyakran előfordul, és szinte minden éttermekben. Azt is azonnal küldött munkatársai a szupermarketben? Hát nem?
„Egy nap, nem fogjuk számítani a megfelelő mennyiségű gomba cégünk paszta és beszállítóink küldött kevesebb. Ez alatt vált nyilvánvalóvá ételek elkészítéséhez egy nagy lakomát. Annak érdekében, hogy valahogy menteni a helyzetet, a pánik, küldtünk egy menedzsernek keresni gombát egy szupermarketben. Ő vette vissza az utolsó három csomagolási gomba ára van, ami természetesen nem szerepelt a költségeket. "
Összefoglaló: Abban az időben elvégzett leltár segítene azonosítani a hiány a termékek, és akkor nem kell futtatni a boltba, hogy megtalálja a megfelelő mennyiségű összetevőket. Csak meg kell rendelni őket a megbízható szállító a legjobb áron.