keleti irány folyóiratok

15.1 Napi fenntartó a szükséges dokumentáció (brakerazhnye naplók, ellenőrző személyzet göbös és heveny légzőszervi fertőzések, minőség-ellenőrzési napló sütőzsiradékokat stb); receptek gyűjteménye ételek

Az ételek és gasztronómiai gyártott termékek a vendéglátó létesítmények, amelyek kötelező minősítési amint azok elérhetővé válnak. Pontozása étel előtt végezzük el, hogy a re-release a főtt ételt. Értékelése a termékek minőségét tároljuk brakerazhny magazin (formailag) végrehajtása előtt. Megsértése esetén a főzés technológiai bizottság köteles kivonják a terméket eladásra, és küldje vissza a felülvizsgálati vagy feldolgozás, és ha szükséges, - a laboratóriumi vizsgálatra. Értékelése az élelmiszerek minőségét és kész élelmiszerek érzékszervi jellemzői: íz, szag, megjelenés, szín, textúra. Attól függően, hogy ezek a mutatók a termékek értékelés:
Értékelése „kiváló” amellyel az ilyen ételek és konyhai termékek, amelyek megfelelnek az ízét, színét és illatát, a megjelenés és a következetesség a jóváhagyott készítmény és más paraméterek meghatározott követelményeknek.
Selejtező „jó” adott ételek és konyhai termékek, amelyek kis hiba (nem megfelelő sózás nem hozta meg a kívánt szín, stb.)
Értékelése „kielégítő” ad ételek és konyhai termékek, amelyek eltérnek a követelmények a főzés, de alkalmas eladó feldolgozás nélkül.
Értékelése „elégtelen” biztosít étkezést és élelmiszeripari termékek vannak hátrányai a következők: egy kívülálló, nem tipikus termékek íze és illata, éles, sós, élesen savanyú, keserű, félig sült, angolosan, égetett, elvesztette alakú, jellegtelen konzisztenciáját vagy egyéb tünetek.
Annak megállapításához, a pontos súlyát a darab kész élelmiszerek és a félkész termékek egyidejűleg mérjük 10 darab minden egyes típusú.

Shape (oszlopok):

1. A dátum, a gyártás idején tányér / termék.
2. A termék neve / étel.
3. Érzékszervi értékelés, beleértve annak értékelését a termék / élelmiszerhiány.
4. Felbontás végrehajtására (idő).
5. Felelős személy (név, beosztás)
6. A név a vezető személy az osztályozó.
7. megjegyzésben.

Forma kapcsolódik az alábbiakban.

Lap használja sütőzsiradékokat.

Shape (oszlopok):
1. A dátum és az óra elején a használata sütőzsírt;
2. Írja sütőzsírt;
3. Érzékszervi értékelés minőségének olaj elején főzés;
4. Írja sütés berendezések (neve a sütő);
5. A termék típusa;
6. zárási idő olajsütő sütéshez;
7. Érzékszervi értékelés minőségének a sütési zsír;
a használata a többi zsírt
8. gördülő maradék;
9. A regenerált olaj;
10. Cím, név Comptroller.

Journal of Accounting hőmérséklet rezhimaholodilnogo oborudovaniyaholodilnikov, hűtőkamrák és a hideg szobában.

Shape (oszlopok):
1. A munkahely / üzlet nevét.
2. neve hűtőberendezések.
3. Dátum / hőmérő (reggel, este)
4. aláírása a felelős személy.
• Megjegyzés (a jel egy áramszünet, kiolvasztás, hűtő berendezés meghibásodása).
Minden oldalnak a lapban kell számozni, és kötötte össze, mint az utolsó oldalon a felvétel által hitelesített aláírás és a végén a fűzés beillesztés át, és lezárjuk a szervezet.
Reggel hőmérő adatokat át kell bejegyezni a naplóba legkésőbb két órával nyitás után, este kell leolvasni legkorábban zárás előtt 2 órával műszak.

Journal ellenőrző szerv kezek és kitett részei jelenlétének pustulás kór és más megsértése integritásának a bőr.

Shape (oszlopok):
1. Vezetéknév, utónév és apai.
2. A munkavégzés helye, szakma.
3. hónap / nap
4. A vizsgálati eredmények (egészséges, beteg).
5. A megtett intézkedések (szabad dolgozni, eltávolítva).
6. aláírása a felelős személy.
Egészségügyi dolgozó a vizsgálat során, köteles tájékoztatni írásban az osztályvezető vagy az a személy, aki helyettesíti őt, az összes munkás, aki egy az ellenőrzés eredményeként nem dolgozhatnak a termelés krém és dekorációs késztermékek. Azok, akik talpra göbös megbetegedések a bőr kéz és más kitett testrészeket dolgozhatnak csak bakteriológiai vizsgálat a bőr helyén az egykori göbös betegségek hiánya plazmokoaguliruyuschego aureus.
Record által aláírt egészségügyi szolgáltató, aki elvégezte a vizsgálatot, és az osztályvezető vagy váltani.

Journal of General tisztítást.

Shape (oszlopok):
1. A sorszám.
2. Tervezett időpontja gen.uborki.
3. A nevét és koncentrációját fertőtlenítőszer.
4. teljes neve, aki az gen.uborku, a dátum a.
5. Aláírás művész.

Ha a vállalkozás működik egy óvodáskorú oktatási szervezet szerint SANPIN 2.4.1.3049-13, vagy oktatási intézmények, az intézmények az alap- és középfokú szakképzés SanPin 2.4.5.2409-08
Meg kell tartani a következő magazinok:

Lap osztályozás élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok "

Journal of számviteli hőmérséklet a hűtőberendezések

Journal minősítési kész konyhai termékek

Journal of erődítmény harmadik és édes ételek

egészségügyi folyóirat
Nyilatkozat kontroll tápot

Szintén cégünk