Kiválasztása olaj a sütéshez
Először is, meg kell figyelembe venni azt a tényt, hogy egy bizonyos hőmérsékleten az olaj kezd aktívabban oxidálja légköri oxigén. Az oxidált olaj válik egészségtelen termék. Ezért, minél alacsonyabb a hőmérséklet az oxidáció, annál kevesebb olajat a sütéshez. aktív olaj oxidáció hőmérséklete még mindig az úgynevezett füstölgő pont - nevezetesen oxidált ezen a hőmérsékleten az illékony komponenseket látható szabad szemmel. Kapunk, amely alkalmas a sütőolaj kellően magas pont füstölgő. Tekintsük a rendelkezésre álló lehetőségek ezen a ponton.
napraforgóolaj
Kétféle: kifinomult és finomítatlan. Finomítatlan olaj nagyon alacsony pontot vörösfüstös, és ennélfogva nem alkalmas a sütéshez. Finomított vesszük közelebbről szemügyre. Kulináris szempontból, ez ideális a sütéshez szinte mentes a jellegzetes íz és szag, füstölgő magas hőmérsékleten, és így alig bomlik káros vegyületeknek. Szeretném azt hinni, hogy ez az olajat egyszerűen kinyomjuk magvak és szennyezésektől mentes, de a gyakorlatban minden nem így van. Olaj kivont nyers kémiai módszerrel, amely lényegében abból áll, hogy a leghatékonyabb feldolgozás. Magjából nyert olaj készült szinte nyom nélkül. Megőrzésére hasznos tulajdonságai nem tud beszélni, reméljük, legalább az ő biztonságát.
A nagyon folyamat befogadó, szólva, egy kicsit riasztó: a magok kerülnek a „oldószer”, benzinopodobnoe anyag, amely kötődik zsírok és húzza őket, így csak tiszta olajat ettől a benzin. Továbbá, egy kémiai módszerrel, amelyben a finomítás folyamat.
A gyártók olaj, finomított kémiai eszközökkel biztosítják, hogy a fogyasztók nem kell félni, és nincs káros szennyező anyag a végtermék nem tartoznak, mert a gyártás a legbiztonságosabb alkáli engedélyezett élelmiszer-feldolgozás. Ezen túlmenően, az olaj jól mossuk, és még nyomokban vegyi anyagok marad. Szeretném azt hinni, hogy valóban ez a helyzet.
kukoricaolaj
Csakúgy, mint a napraforgó, kétféle. Finomítatlan nem alkalmas a sütéshez, mert a magas szennyezőanyag-tartalom, és egy kis pont füstölgő, és úgy véljük, hogy az ilyen termék tartalmaz a peszticidek elkerülhetetlenül tenyésztésére alkalmazott kukorica ipari méretekben.
Finomított olajat termelt két módja van: gomb megnyomásával és kitermelése. Ez az olaj kétféle: finomított, szagtalanított fokozatú D (a termelés bébiételek és diétás készítmények)
Finomított szagtalanítot grade II (szállítás a kiskereskedelmi hálózat és a közétkeztetés számára). Jellemzőjük a minősége a tisztító kémiai oldószerek. Azt hiszem, a választás egyértelmű.
vaj
Minden, amit tudni a veszélyeiről vaj - elavult információkat. Nem csak ez hasznos friss formában, akkor, mint kiderült, akkor jobb, ha megsütjük, mint a többi zöldség. Ez, többek között, tartalmaz A és E vitamin, valamint a kapcsolódó linolénsav, amely elősegíti a fogyás, csökkenti a gyulladást, és bizonyos kísérletekben egerekben és minden bizonyult kiváló szer az elhízás. Vaj áll telített zsír 68 százalékos egyszeresen telítetlen - 28 százalék, és annak füstölgő pont 120-150 fok. Vele csak egy probléma: a szokásos vaj tartalmaz kis mennyiségben cukrokat és fehérjéket, hogy a tűz gyorsan égett, és megfeketedett sütés egy forró serpenyőben. Ennek elkerülése érdekében a kellemetlen (és természetesen, ártalmas) nyomaték vagy sütjük át alacsony hő, vagy használja ghí, tisztább olaj.
Indiai neve olvasztott vaj - ghí.
Akkor sem vásárolni vagy főzni magának. Ez nem túl nehéz. Jó vaj melegíti az alacsony hő olvadni, és elkezd lassan (lassan!) Forrni. Először, vizet elpárologtatjuk belőle (buborékok kisebbek lesznek, és átalakítják hab), majd a szilárd részecskéket - a tejcukor és a fehérje - sötétíti, és kezdjük el összeolvadnak, az olaj válik sötét arany színű (általában 8-10 perc). Ezen a ponton meg kell távolítani a hőt és a törzs gézen egy jar. Fehérje és a cukor marad sajtvászonról, a jar kap tiszta olvasztott vaj, amelyben meg kell tenni a hűtőbe, és használja, ha szükséges a sütéshez. Mindent összevetve, nem túl zavaró, és megéri: ghí ideális az ízérzékelés, és abban az értelemben jó.
olívaolaj
Olívaolaj extra szűz
Ez általában feltételezhető, hogy az ivadékok extra szűz olaj nem lehet - ez a legalacsonyabb pont füstölgő, elég erős saját íze, és nem utolsósorban, a magas ár. Azonban, akkor az olívaolaj extra szűz, ha nem kell sütni, majd a zöldségeket egy kis meleg felszabadítása érdekében maximális íz.
Sertészsír és egyéb állati zsírok
Van egy markáns illatú és ízű, ezért nem egy speciális igény a főzés, de van számos ételek főzésére hagyományosan használja disznózsír. Mivel a nagy mennyiségű telített zsírsavak jó a sütéshez. Jobb kihasználása a disznózsír - olaj olvasztott faggyú. Ebben, mint a vaj ghí, maradványokat sem fehérjék és egyéb felesleges komponenseket.
Kókuszolaj.
