Kubebabors - hasznos tulajdonságai és alkalmazásai
Között a jól ismert klasszikus fűszerek kevésbé népszerű kubebabors.
Széles körben termesztik Malajziában és Indonéziában, ahol azt használják a helyi emberek, nem csak a főzés, hanem terápiás célokra.
Ugyanakkor az európai kulináris hagyományok olyanok voltak, hogy a fűszer ritkán használják a konyhában - szakácsok mindig rémült túl intenzív íz és aroma a fűszerek.
De ma azt mondhatjuk, hogy ez részévé vált egy pikáns francia ételeket.
Kubebabors - Properties and Applications
Ebben a cikkben megtanulod:

Kubebabors (Piper cubeba L. F.) - a növényi paprika család (Piperaceae).
Szerte a világon, fűszer ismert jávai bors, kumkus, kubebabors.
Rövid botanikai és történelmi háttér - Rejtélyes keleti vendég
Kubebabors (Kumkus) - fűszer kapott egy speciális, az azonos nevű borsmenta csalán szőlő, gömb csonthéjas gyümölcs gyűjtött sűrű tüske virágzat, széles körben termesztett Indonéziában, a Jáva szigetén és a legtöbb afrikai országban.
Ma kubeba termesztett nagyon kis mennyiségben Kelet-Afrikában, a sziget Srí Lanka és India.
fotó növények kubeba bors

Ezek fűszer-csonthéjas gyümölcs, szürkés barna vagy sötétbarna, ráncos felület nagysága 4-5mm és 5-7mm hossza lábát.
Ezek tartalmazzák illóolajok, és van egy erőteljes keserű íze egy hűtési fanyar utóíze, és enyhén kesernyés.
Jellegzetes íze kubebabors - gyantás, enyhén kámfor, tippeket az eukaliptusz és a rozmaring és a záró megjegyzések a frissesség és a citrus.
Között mindenféle bors a legélesebb és erős fűszerezés, ez 4-szer nagyobb, mint a keserű bors, és így a leggyengébb mértékű csípősség.
A gyümölcsök nagyon hasonlít a bors, de láthatjuk a jellegzetes hosszúkás here, enyhén hegyes alakja és szürke-barna színű, ami jellemző a hrakternoy bors.
Ez a funkció kubebabors szolgált, hogy a jelenlegi kereskedelmi név „farkú paprika” vagy „üstökös farka”.
Először a furcsa sziget borssal találkozott Kínában, majd Indiában. A gyümölcsök használják a gyógyászatban, és mint afrodiziákum.
Később paprika szerepel számos középkori bájitalt és szerelmi bájitalokat, melyet étkezés után, hogy megkönnyítse az emésztést.
Sajnos, a hiányzó keserűség és csípősség nem megengedett, hogy a helyére paprika kubeba között borsos fűszer.
Ismert már a középkor óta, maradt olcsóbb, és még egy hamis helyettesíti fekete bors.
A kémiai összetétele paprika
Érett gyümölcsök tele vannak kubebin enzim, amely a jellegzetes ízét a fűszerek.
Ostro-égő ízét a fűszer nem ad piperine tartalmazott egy fekete bors, és a nagy számú kubebin esszenciák (a kubebabors annak 12%, és a fekete - maximum 4%).
Összesen kubebabors bogyók tartalmaznak körülbelül 10% illóolajok és gyanták komplex összetételét.
A fő összetevői illóolajok: szabinén, β- kariofillén, 1,8-sineol, D- és L-limonén, β-elemek, α-kopál, α - tujon, α-pinén, 1,4-sineol.
Kubebabors illóolaj időnként használják az illatszerek és kozmetikumok, valamint ízesítésére használják a dohány és a termelés hagyományos likőrök, habverő, balzsamok és gin.
Gyógyító tulajdonságai kubebabors
Gyümölcsök sikeresen használják a népi gyógyászatban és a gyógyszeriparban.
Jellemzőjük a vizelethajtó, baktériumölő hatása van.
Spice hozzájárul a stabilizáció az emésztőrendszer, javítja az étvágyat.
A hagyományos orvoslás Indonézia kubebabors, kamukus vagy kemukas, úgy vélik, egy gyógynövény, amelynek serkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
A modern orvostudomány megerősítette a hatékonyságát kubebabors a gyulladásos betegségek kezelésére a broncho-pulmonáris és urogenitális rendszer.
Használata paprika főzés kubeba
fűszer kubeba fotó

Spice különböző akut intenzív ízű és illatú (jelenléte miatt egy adott gyanta kompozíció és esszenciák, fűszer szaga emlékeztető kámfor), amely messze meghaladja a hasonló tulajdonság egyszerű fekete bors.
Egy ilyen ritka íze, mint az európaiak, így a kulináris hagyományok népek gyakorlatilag nincs használatban.
De még mindig egy kicsit „farkú paprika” teszi az utat, hogy az európai piacon.
Ízesítő tulajdonságokkal paprika hatékonyan fokozza a jellemzőit készült ételek zöldség, gabonafélék, tenger gyümölcsei, halak.
Azok előállítására ajánlott, hogy csökkentse a paprika Könyvjelzők mértéke 4-szer kisebb, mint a fekete bors, ahol a fűszer őröljük közvetlenül a használat előtt, mivel nagyon gyorsan elveszti illóolaj
Szakácsok javasoljuk főzés fűszerek ételek, mint például:
- Rizottó kerek rizs tenger gyümölcsei. 1 kg gabona elegendő, hogy 2-3 borsó.
- Növényi curry és zazharki szolgáló köretként a hús-és halételek. Ebben az esetben elegendő, hogy 1-2 borsó és őrölni őket egy mozsárban.
- Fehér halételeket és vörös fajta hal főznek a sütőbe egy pár, és használják levesek. Spice be megőrölt formában.
- Válogatott tengeri - tintahal, rák, polip, kagyló, kagyló. Fűszerezés lehet adni néhány percig, amíg főtt, teljes egészében az egyes élelmiszer-komponens szerzett egy különleges íz és illat. Különösen sikeresen ötvözik olyan ételek, fehér krémes szósszal, aromás, fűszeres mártások, főtt növényi olajok, valamint borsmenta és citrom vagy lime és a tárkony
- Fűszeres friss ízt kubebabors tökéletesen hideg ételek, a legjobb, salátaöntetek és mártások alapján citrus gyümölcslé.
- Együtt boróka és rozmaring kubeba a dal „vadász-stílusú” a sült húsok és baromfi.
Spezia talált széles körű alkalmazását a afrikai nemzetek. Pepper tagja a hírhedt összetett ételízesítő „Ras al-hanut” kevéssé ismert hazánkban.
Hogyan válasszuk ki és tárolja kubeba bors?
Kubebabors értékesítése csak az egész. A bogyók minőségét kubeba paprika teljesnek kell lennie, a feszes kabátot és egy hangsúlyos íz nélkül idegen hangokat.
A fűszer mentesnek kell lennie törmelék - törmelék szárak, kagylók és darab tört gyümölcs.
A vásárlást követően a fűszereket érdemes tenni, hűvös helyen, a mérsékelt páratartalom. Mivel a tartály veszi légmentesen lezárható edényt.
Ha minden szabálynak, a fűszer tárolja a barnás-szürkés színű, ami már azt jelenti, kiváló minőségben. Kubeba tárolni egy zárt edény legfeljebb 2 -x év.
Ellenjavallata a kubebabors
Intenzív íze és aromája bors károsak lehetnek betegségben szenvedő emberek, az emésztőrendszer, előforduló akut formában, és személyek állapotát asztmaticus.
Poprbuyte ezek igazi bio fűszerek és gyógynövények.