Lemészárolja egy disznó program vágott hasított sertés és tanácsot mesterek

Home / levágása és vágás / Választható technológia és önálló mészáros sertések

Bármely gazda, fel szarvasmarha húst, meg kell adnunk a készségek mészáros. Ez takarít meg időt és pénzt a munka a vágás a mester. Self mészáros sertés tűnhet időigényes folyamat, mert egy igazi profi képes vágni egy disznó 9 perc alatt, de ahhoz elég, hogy vizsgálja meg az elmélet és a gyakorlat, hogy tartsa be a mester, hogy elsajátítsák a készségeket a lemészárolja hasított sertés.

Jellemzők vágás disznó

Ellentétben sertéshús marhahús kíméletesebb, ezért általában nem köteles felfüggeszteni a tetemet az éréshez. Azonban lóg tetemek nagyban megkönnyíti feldolgozás.
vágási opciók függ a tervezett használatának a hús. Ha a hús megy eladó, ez sokkal kényelmesebb használni az amerikai vagy német vágás rendszerek, amelyek lehetővé teszik, hogy külön a darabok, amelyek több értékes minőségű húst a kevésbé értékes. Hasítás a faggyú és disznózsír magában szétválasztása ezeket a termékeket a nyugalmi tömeg. A legegyszerűbb és demokratikus van lemészárolja saját fogyasztásra, akkor a rendszer alapján határozzák meg a személyes preferenciák a gazda.

Meg kell jegyezni, hogy a változatos és minőségi sertéshús kissé eltér a más típusú húst. Az „aranyszabály” myasozagotovki, amely kimondja, hogy a legjobb része a tetemet - az is, hogy távolabb eső fej és közel a gerinc, ahol van egy disznó bélszín, sertés alkalmazható csak részben. Biológiai jellemzők sertések megkülönböztetésére ezeknek az állatoknak a többi állatfaj esetében. A tény az, hogy mivel a sertések nem aktívan mozog a nyak, a húst ezen az osztályon puha marad, és a nagy tekintélynek örvendő íze. Ezért a nyaki gerinc nagyon költséges része a tetemet.

Az időzítés vágásra

Annak megállapításához, a kiválasztás az optimális szembe időt befolyásolja néhány fontos tényező. A legfontosabb közülük - a fiziológiai állapota a sertéseket. Különböző szakaszaiban a szaporodási ciklus az állat javíthatja vagy ronthatja az ízét a hús, ezért szükséges, hogy figyelemmel kíséri a szexuális ciklus sertés és válassza ki az időt, amikor nem a vadászat állapotban. Bizonyos esetekben, mint például abban az esetben, a nem-kasztrált hím állatok, a húst nem eladásra szánt, mert tartalmaz androszteron, egy hormon.

Attól függően, hogy az állat testsúlya, életkora, takarmány típusa és a tápláltsági állapot az állatok négy típusa:

1. Sertészsír.
2. Pig szalonna.
3. Pig húst.
4. Malacok.

Ezek a tulajdonságok a meghatározására, hogy mikor vágósertéseken bármely tömegarányban annak tulajdonságait lesz olyan magas, mint lehetséges, és nyereséges a tenyésztő.

Amellett, hogy értékeli az állat paramétereit, meg kell figyelni, hogy más tényezők. Például, az évszaktól és a napszaktól, a tervezett mészárlást.

Ha vágósertés végre a nyár, a legjobb, ha választani ma reggel, amikor a levegő hőmérséklete nem túl magas, és felgyorsíthatja a romló hús, valamint a rovarok száma a legalacsonyabb a nap. Sokkal jobb, ha az időjárás száraz és nyugodt, annak érdekében, hogy csökkentsék annak valószínűségét, por, törmelék, fröccsenő víz eső esetén a tetemet. Vagy használja a napellenző védelmet az időjárás. Ha a vágási végzik a tél, nincs különösebb korlátozás.

Reakcióvázlatok lemészárolja hasított sertés

Vágó rendszerek, sok, akkor gyakran látni a képeket hentes. A legnépszerűbb ezek közül az amerikai, angol, német és orosz (Moszkva).

A legegyszerűbb, ha a brit rendszer. Ebben az esetben a tetemet van osztva négy nagy darab - fej, elülső, középső és hátsó.

American mészáros sertéseket a boncolás a szövetváz két hosszanti félre, és elosztjuk őket a következő részekből áll:

Flank, vissza, és a váll lehet két részre oszlik, ahol a zsírt elválasztják a húsdarab a hordó megkapja a bordák és a szalonna. Ilyen vágás biztosítja megkülönböztetni a különböző húsok egymástól.

Ugyanez az elv hajtjuk német disznó mészáros tetemek. Ez annyiban különbözik, hogy a félig szövetváz van osztva 8 rész, attól függően, hogy a hús minőségétől:

1. Osztály - hátsó láb „szelet”, és az ágyéki rész (karbonát sertés).
2. Class II - emlő, sonka elöl, az elülső része a csigolya.
3. Harmadik fokozat - hasi osztály.
4. Negyedik fokozat - fej, lábak.

Eljárás vágás darab 8 jellemző az orosz rendszert. Her funkció - az elkülönítés a fej, a nyak (zasheina) és feldarabolása a lábak két részre - a középső része, a láb és a lábak megfelelő.

A technológia a vágás disznó

Lemészárolja sertéseket lehet három részre osztja: előkészítése tetemek, zsigerelés és a végső bontás a szövetváz darabokra. Előállítása malac a mészáros magában vérzés tetemek és perzselés a bőrt. Ezt annak érdekében, hogy megkönnyítse a folyamat vágás és javítja a megjelenését a húst.

A vérzés lehet kétféleképpen történhet. A választás határozza meg, hogy az állat levágása. Ha ezt használták egy ütést a szív, a tetemet kell lógott a hátsó lábak, és lehetővé teszi a vér kifolyni. Ez a módszer sokkal kényelmesebb, de ez negatívan befolyásolja a hús minőségét, mivel a stagnálás a vér a mellkas, felgyorsítja a romlást. Eltávolítása után a zsigerek marad vérrögök eltávolítjuk a rossz felület széleit.

Perzselés - bőr kezelésére alkalmas eljárás, hogy távolítsa el a haját.

Sok gazdák felmerül a kérdés: hogyan lehet a szurok egy disznó? A pörkölés egy disznó? Szükségem van speciális felszerelés kell csinálni? Természetesen a jelenléte gázégő nagyban megkönnyíti, de azt is lehet használni szükségeszközök. Ha van egy fáklya, és azt alkalmazni kell. Ennek hiányában az ilyen eszközök, lehetséges, hogy megpróbálja előírni a tetemet a kis köteg szalma, és felgyújtották őket - ezt nevezik aszfaltozott. Burnt tarló és korom eltávolítjuk egy késsel, majd a szövetváz kell öblíteni meleg vízzel.

Íme néhány egyszerű tanácsot, hogyan Singe a disznó:

• nem kell alávetni a tűz sokáig ugyanazon a helyen. Tehát azt kockáztatja károsítja a bőrt.
• Legyen óvatos oldalak különösen vékony bőrt. Ezek a sertés gyomor, így tegye hasa hosszabb ideig tartó magas hőmérséklet.
• kaparás a felső réteg a bőr, a haj és a korom készítsünk nagy éles késsel egy merev pengével. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan megszabadulni a leégett maradványai.
• Ha a bőr alá eltávolítását, perzselés nem szükséges.

Jelenlétében a speciális felszerelések elsődleges feldolgozás hasított nagymértékben megkönnyítette. Az ilyen eszközök közé tartoznak, például, a sertések Shparchany (másképp forrázás vagy dehairing nélkül). Ez a speciális eszköz a gyors tisztítását szempillaspirál a sörték, az átlagos idő feldolgozás tetemek - 3-5 percig. A szövetvázat egy edénybe helyezik, ahol a hatása alatt meleg víz és a mechanikai tengelyek eltávolítjuk és a szennyeződés a sörte. Ez a készülék egy nagyon hasznos megszerzése egy nagy farm vagy a vágóhíd.

A Shparchany sertés ára eltérhet a 100 ezret. P. kisebb egységekre, akár 1 millió. rubel erősebb modellt.

Kizsigerelést - a következő lépés a feldolgozás tetemek. Ez magában foglalja a hasított boncolás és eltávolítását a belső szerveket. A kényelem, a hasított kell függeszteni, vagy tedd egy kis platform, de ez nem lehetséges, akkor hagyja a tetemet a földre, tedd rá a szalma vagy más anyag, amely megvédi a húst lehulló törmelék.

A kizsigerelés szüksége lesz egy éles késsel körülbelül 18 cm-es késsel aprítására csontok és ax (fémfűrész) számára razrubaniya mellkas, valamint a tartály testek.

Elválasztása után a fej (néha használják a főzés az agyban, ez lehet egy kényelmes módja a kivonat, és tegyük egy különleges étel), és kivágott „kötény” (hasa része, amely a zsír és az izom) kell irányítsa a folyamat eltávolítása a zsigerek. Használhatja a következő sorrendben:

1. Keresse meg a nyelőcsőbe. Ez annak tartalmát nem esnek bele a hasa üregbe, kösse meg mindkét oldalon, és el van vágva a tér felett a lekötés.
2. Távolítsuk el a tüdőben, rekeszizom, szív, általában nem okoz nehézséget.
3. Ha lehetséges, kerülje kár, távolítsa el a belek és a gyomor.
4. Keresse az epehólyag. Meg kell távolítani, mielőtt kiveszik a májat. A tartalma jelentősen rontja az ízét a hús, így amikor kiveszed kell gyakorolnia a legnagyobb körültekintéssel.
5. Távolítsuk el a májat és a vesét.
6. Mivel a hólyag is szükséges, hogy legyen óvatos. Óvatosan fogja meg a tetején, távolítsa el és dobja ki.

Miután az összes műveletet, törölje a tetemet szárazra egy tiszta ruhával vagy gézzel.

Figyelem! Mossuk a tetemet vízzel nem lehet, akkor csökkentheti a szavatossági ideje a hús.

A harmadik szakasz - az ott a hasított darabokra. Meg kell készíteni a pengék vágási hús és a csontok és a vágás fejszét. Vele, a tetemet van osztva két egyenlő részre vágjuk, és a szegycsont. Minden rész vitte a következő lépéseket: szétválasztása sertés karaj és a szalonna, otchlenenie elülső és hátulsó lábak, a bordák és a gerinc. Ezek a részek további kisebb darabokra osztottuk összhangban kiválasztott séma vágás. Sertészsír és szalonnát is el kell távolítani ebben a szakaszban. Minden darab letöröltük egy tiszta ruhával, és elküldte a további feldolgozásra, illetve tároláshoz.

tippek mesterek

A varázsló segítségével rámutatni néhány finomságok és szakmai adatai, amelyek megkönnyítik a vágási folyamat és a termékek minőségének javítása. Íme néhány tipp, amely segíthet még a kezdő sertéstenyésztők:

• Készítsünk előre az eszközöket és a kapacitás hasított részek. vágási folyamat nem sietett, így a legjobb, hogy megszabaduljunk a szóváltás, mozgalmas keresést a megfelelő eszközöket, és előkészíti, amire szüksége lesz.
• Nem szükséges, hogy a raktárból arzenálját kések, tengelyek és egyéb eszközöket. Általában csak az egyik egy nagyon éles késsel és fejszével aprítására csontokat.
• Gyakran egy kezdő nem az első alkalom, hogy csökkentsék a csont nélkül szilánkokat. Próbálja meg a csont fejsze és megüt egy kalapáccsal. Így elkerülhető a csont zúzás, és bekerülni a hús részei.
• mielőtt a munka helyett a jövőben megtapogat kést vágott, így a vágás pontos és egyértelmű, és könnyebb lesz, hogy elkerüljék a szerv károsodását, ha dolgozik a területen a hasát.
• hentes egy disznó lesz könnyebb, ha helyet készítsen az, ahol nem zavarja. Rendezzük az asztalra, szervezi helyet kátrányos, ha használja ezt a módszert. Ne késlekedjen, de nem gond. A munkát függ az íze és minősége a sertéshús.

Titkok a sikeres választás a sertéshús

Melléktermékeket is előállításához használt finom ételeket. Például Spanyolországban készítünk speciális hurka, disznó vére, amely adunk mellett a hús és a zsír. Gyakran helyezzük tölteléket mosott disznóbél. Így, ez teljesen természetes finom étel. Itt tanácsot, hogyan lehet megkülönböztetni származó hús disznó vaddisznó. Az a tény, hogy a tartós kellemetlen szag, amely a húst a férfi hormon androszteron, csak akkor következik be, mint a hőkezelés okozta. Ezért vásárol sertés, keresse meg az összhang a hús - a férfi sűrűbb és rugalmas.

Nevezik egyfajta szalonna szalonna. Tény, hogy ez nem igaz. Bacon lehet még pulyka, ha hizlal a madár egy különleges módon. Ami a sertés, akkor a elv ugyanaz - egy speciálisan tenyésztett hosszú testű fajta sertések etetik, álló gabona, tej és egyéb termékek. A hús válik ajánlatot, és van egy hálózat vékony, egyenletes rétegben. Bacon a mi része a sertés lehet menni? Főzésre szalonna vagy sertés oldalon, ott a leginkább puha és szaftos hús.