Lipidek - cikkek a termékek - Skovorodnikov ru

A ipidy - egy csoport szerves vegyületek alkotják megfelelő zsírok (vagy trigliceridek) és a lipidek (zsír-szerű anyagok). Azáltal lipoidokat, amelynek különösen fontos az embernél, közé tartoznak szterinek (pl koleszterin), és a foszfolipidek.

A biológiai értéke zsír, először is, a magas energiafogyasztás. Azonban az emberi szervezetben, és végre más fontos biológiai funkciókat. A vegyületek formájában zsírokkal, fehérjék része celluláris membránok és az atommagok szabályozásában vesz részt a metabolizmus a sejtekben.

Hiánya a zsírok élelmiszer gyengíti az immunrendszert, és így csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Amikor elegendő zsír az energia iránti kereslet a szervezet elégedett elsősorban a szénhidrátok és részlegesen fehérjéket, ami növeli a fogyasztás a fehérje és esszenciális aminosavak.

Együtt a zsír a szervezetben kap zsírban oldódó vitaminok (retinol vagy A-vitamin, ergokalciferol, vagy D-vitamin, a tokoferolok, a vagy E-vitamin, fillokinon, vagy K-vitamin) és a biológiailag fontos foszfolipidek (lecitin és a kolin).

A zsírok álló zsírsavak és glicerin, amely lehet telített (palmitinsav, sztearinsav, vajsav, kapronsav, stb) és telítetlen (olajsav, linolsav, linolénsav és az arachidonsav). Linolsav, linolénsav és Arakha-Dons savak többszörösen telítetlen zsírsavak. Az arachidonsav szintetizálódik a szervezetben a linolsav, amely nélkülözhetetlen eleme a teljesítmény.

A többszörösen telítetlen zsírsavak növelik rugalmasságát és csökkenti a permeabilitás az érfal alkotnak vegyületek könnyen oldható koleszterin és növeli annak kiválasztását biztosítja a normális növekedés és fejlődés a szervezet, növeli lipotropikus (csökkenti zsírmáj) az intézkedés a kolin és hozzájárulnak annak szintézisét.

Minimális napi szükséglet egy felnőtt ember esetében a linolsav zsírsav 2-6 g, amely 10-15 g növényi olajat (napraforgó, kukorica, gyapot).

Ahhoz, hogy hozzon létre egy bizonyos feleslegben linolsav a szervezetben ajánlott adagolni a napi étrendben 20-25 gramm növényi olaj.

Abszolút linolsav-hiány a diéta nem figyelhető meg, de vannak olyan esetek, az elégtelen fogyasztás. Tehát, ha egy személy fogyaszt naponta 100 gramm vaj, és egyáltalán nem használ növényi zsírokat, a szervezet megkapja csak körülbelül 1 gramm linolsav. Hiánya a többszörösen telítetlen zsírsavak is előfordulhat csecsemőknél etetés a csecsemőtápszer készült tehéntejből (emberi tej 12-15-szer több linolsav, mint a tehéntej). Ebben a tekintetben a modern tejipari készítmény táplálkozás gyermekek ( „Baby”) viszünk növényi olaj, ami szintén a linolsav.

Amikor elegendő áramlási étrendi linolsav zavart szintézise arachidonsav, amely létfontosságú anyag. Állati zsírok leginkább arachidonsav tartalmaz a sertések és különösen a halak zsírok.

Szükség van az emberi szervezetet a zsír jellegétől függ a munka, nem, életkor és egyéb tényezők. A nehéz fizikai munka, annál nagyobb szükség van zsírokra. Ez figyelembe veszi nemcsak a nyilvánvaló zsír, egy vagy más zsírtartalmú termékek, hanem a rejtett szereplő, más élelmiszerek.

Jelenleg a fejlett országok lakosságának fogyasztanak zsíros ételek megfelelő mennyiségben 40-45% a teljes kalóriatartalmú étrend. Hazánkban megnő a fogyasztás a zsíros ételeket. Ez egy veszélyes tendencia. Túlzott elválasztó zsírtartalmú étrend befolyásolja hátrányosan az állam a szervezet, ez vezet a fejlődés különböző betegségek, különösen a keringési rendszer és a többiek.

Nagyon értékes az emberi test a lecitin tartalmazott számos ételben. Ez lipoid részt vesz a koleszterin anyagcserét, segít eltávolítani a szervezetből. Általában foszfolipidek, így a lecitin hozzájárul a jobb felszívódás és a tápanyagok beépülését. Különösen gazdag idegrendszeri sejtek. A foszfolipidek javítása oxidatív folyamatok, serkentik a növekedést, javítja ellenállásukat oxigén hiány és emelt hőmérsékleten.

Számos foszfolipid talált a tojás (3,4%), finomítatlan növényi olajok (1-2%), sajtok (0,2-1,1%), a hús (0,8%), a baromfi (0,5- 2,5%), hal (0,3-2,4%), a vaj olaj (0,3-0,4%), a kenyér (0,3%) és egyéb cereáliák.

(Népszerű Nutrition)