Liszt magas páratartalmú elrontani könnyen, meg kell legyen száraz a kemencében alacsony

Liszt magas páratartalmú könnyen leépül, meg kell száraz a kemencében alacsony hőmérsékleten (30 - 50 ° C), locsolás egy vékony rétegben egy lap vagy protven. Magasabb hőmérsékleten, liszt szárítás minősége romolhat.

Liszt higroszkópos és érzékeny a szagokra, ezért kell tárolni, száraz helyen, távol erős illatú élelmiszerek. Bármilyen lisztet használat előtt meg kell rostálni keresztül. Ez nem csak véletlenül se érjen a tészta idegen tárgyakat, hanem javítja a sütési tulajdonságait liszt miatt a kapcsolati annak részecskék a levegő oxigénjével.

Alma távoli vetőmag tartályt és a hámozott, szeletekre vágva, 0,5 cm vastag, és meghintjük cukorral.

A tészta: a sárgáját elválasztjuk a fehérek, helyezi cukor, só, tejföl, liszt; alaposan összekeverjük és hígítjuk tejjel. A fehérjéket egy felvert sűrű hab és óvatosan bevezettük a tésztát. alma szeleteket segítségével szakács tűt mártott a tésztát, majd elmozdulás egy előmelegített hőmérséklete 180 ° C olajozott serpenyőbe és ropogós sült. Vegyünk ki egy lyukas kanállal. Tálaláskor meghintjük porcukorral.

Submission: kész alma rendezni egy tálban; megszórjuk por és szolgálnak.

minőségi követelmények

Az íze az alma - édes és savanyú, tészta - édes. A szín a felszínen az arany, a közép - fehér. Összhang puha alma, kéreg - ropogós.

Munkaszervezés tuskó üzletek

3 tuskó üzletek - zöldség, hús, hal előállított kezdeti feldolgozása burgonya, zöldség, hús, baromfi, hal, és előkészítése ezen intermedierek. Billet növény büfék, kávézók, éttermek, dolgozó nyersanyagok, félkész termékek előállítására dogotovochnyh saját üzemek, csak részben eladó a kulináris üzletek. Fa üzlet tuskó gyárak, ipari konyhák, étkezdék - tuskó, valamint élelmiszer-ipari vállalatok (húsüzem, halfeldolgozó üzemek) termelnek palufabrikaty a kínálat és a főzés üzletek. Ezekben a vállalkozásokban, vannak külön tuskó üzem - hús, hal, zöldség. A kisvállalkozások elkülönített zöldség bolt, és feldolgozása hús és hal végezzük egy - a hús és a hal bolt.

Működési mód tuskó növények függ a művelet egy kereskedési teremben. Kvartély növényi előkészíti félkész termékeket a kívánt tartományban (a menü szerint terv) és azonnal továbbítják dogotovochnye növény előállítására ilyen ételek a megnyitása a kereskedelmi emelet,

A területet a zöldség növény határozza meg attól függően, hogy milyen típusú vállalkozás és a helyek számát a parketten. Helyezzük a növényi boltban, hogy ez kényelmes szállítására a nyersanyagokat a raktárban zöldséget, elkerülve a gyakori ipari folyosókon.

Amikor zöldség feldolgozó elfogyasztott jelentős mennyiségű víz, amely elpárolog a nedvesség növekszik és csökken a levegő hőmérséklete a szobában. Ezért, a zöldség üzletben kell fűtőberendezések hőmérséklet fenntartására nem alacsonyabb, mint 15 ° C-on Az üzlet legyen bibcocks hideg és meleg víz, valamint a létrák szennyvíz.

Mivel a rendezési tart sok alapterület, jelentősen szennyezik a szobában, akkor ajánlott a tárolók és zöldség bolt küldött csak válogatott zöldségek. A nagy tuskó zöldség üzlet az alábbi független gyártósorok zöldség feldolgozó:

- burgonya feldolgozó vonal és a gumós növények;

- feldolgozó vonal káposzta és hagyma zöldség paradicsom, fűszernövények és így tovább. stb.;

- feldolgozó vonal pácolt, sózott és savanyúság.

A közepes és kis növényi üzletek világosan elkülöníti a termelési folyamatot külön gyártósorokon is termel.

Gépesítése a gyártási folyamat egy növényi üzlet által elért válogatás gépek, ovoschemoek, Burgonya hámozó, szeletelő, stb

Az elfogadott munkákat szervezett vonalak és feldolgozó berendezések telepítése. A burgonya feldolgozó vonal és gumós növények vannak beállítva, hogy lezárja, majd moechnoochistitelnye gépek különböző kapacitások. A tisztítás és burgonyagumó kapott ideiglenes tárolásra a fürdőbe, majd a kezelés utáni táblázatot. Néha kisvállalkozások zöldségeket kézzel mosott a fürdőkben ürítés során a háló gombóc.

burgonyagumót További takarítás manuálisan történik asztalt. A táblázat célja egy, kettő vagy több munkahely. A központban az asztal van egy csúszda, amely a burgonya helyezzük tisztítására.

Ezen kívül minden munkaállomás két nyílása van, az egyik a hulladék és egy zöldség hámozott. Az egyes lyuk sor konténer, amely megkapja a hulladék és a zöldségeket. Részletes kezelés kapásnövények és a burgonya készült speciális késekkel. Hámozott burgonyát helyeztünk egy vízfürdőbe (előnyösen mobil). Hámozott burgonya és a gyökerek, a rendeltetési helytől függően, küldik a hőkezelés formájában teljes vagy vágott. Vágó végzik különleges asztalok kézzel vagy géppel. Növényi vágógép lehet telepíteni a forró boltban.

On line szeletelés káposzta és a zöldek meghatározott termelési táblázatok és fürdők. Szeletelés termék a zöldség vagy a forró boltban.

A kezelés a hagyma, fokhagyma, torma külön munkahelyen szervezett nagy mennyiségben. Fel van szerelve elszívókamrában irritálja illóolajok megjelent feldolgozása során ezt a nyersanyagot. Szállítására félkész termékek a forró bolt segítségével mobil fürdő befogadóképessége 80-100kg. Vágás és darabolás a zöldség egy vágódeszkát.

A munka szervezése a forró bolt

By dogotovochnym közé hideg és meleg étkezési bolt.

A forró bolt készít meleg előételek, a második, köretek, mártások és működteti az összes technológiai műveleteket a hőkezelt félkész hideg bolt. A hideg üzlet gyárt különféle hideg ételeket, snackeket és gasztronómiai termékek.

Dolgozz dogotovochnyh műhelyek alapján menü tervet. Release ételek és gasztronómiai termékek napközben kis részletekben tekintve a letöltés a parketten, és a forgalom a fogyasztók. A legtöbb termék dogotovochnyh üzletek tette a megnyitása a teremben.

Hot üzlet a fő üzleti nagyteljesítményű több kereskedelmi szoba. Ez mellé a terem a legtöbb helyet, míg más kereskedelmi szobákban felszerelt adagolók gőztáblázatok. A forró tuskó szomszédos boltvezető bolt hideg, mosás edények, edények és temperálás a födém - mosás edények.

A hő műhelyek nagyvállalatok készíteni első szervezett tanfolyamok levesek osztály előállítására főételek, köretek, mártások - sousnoe irodában.

Hot üzlet berendezések, teljesítménye függ a sávszélesség menedzsment képességeket. Fűtési berendezések telepítése táblák, vízforraló, elektrozharochnye szekrények, Elektromos serpenyők, elektromos, víz kazánok.