Madeira történet

Madera történeti adatok.

A neve ennek a bor származik a neve a Madeira szigetén tartozó Portugália. És ez azt jelenti a magyar fordítását szó „Madeira”? A legpontosabb fordítás: Díszes fa. Nyitott a portugál hajósok közepén a XV században a sziget meglepte a rengeteg erdők, és ők hívták Madeira.

Van egy legenda az első bor - Madeira.

Egy bizonyos kereskedő küldött egy nagy adag bort Indiában. Vitorlás hajó, tele borral kezdte meg útját a Madeira szigetén, lekerekített Afrika (mint abban az időben a Szuezi-csatorna még nem volt), és amikor elérte a part of India, átkelt az egyenlítő kétszer. Tartott az út több hónapig, ezalatt a bor felügyelet nélkül. De úgy történt, hogy az ügyfél, aki élt Indiában, meghalt és az örökösök nem volt hajlandó megváltani a sorrendben. Volt a kapitány, hogy készítsen bort vissza a Madeira szigetén újra keresztezi az egyenlítő kétszer. Amikor a küldő bor számolt be, hogy a rakomány jött vissza, ő volt a kétségbeesés, és figyelembe véve, maga romos, öngyilkos akartam lenni. Halála előtt, úgy döntött, hogy az utolsó korty bort. Nyitáskor egyik hordó, a tulajdonos vett egy korty bort. Nem tudtam elhinni, az íze, illata, látványa. Bor csodálkozott rá. (Mindketten már tudjuk, hogy az időszakban trópusi utak bor telt maderizatsii folyamatot.) Nyitottak egy pár hordó. Impression az azonos bort. Joy gazda elvesztette idején a fejéből. Összegyűjti az összes borászok Corporation, hogy megvitassák az eseményeket úgy döntöttek, hogy az oka a javulás a bor - bólintó okoz állandó mozgás bor a hordóban. Azonnal előrukkolt állványok hordók, rendezett, mint egy hatalmas inga. Hosszú megrázta a bort, de nem jött össze.

Ezért úgy döntöttek, hogy az ok a különböző - a trópusi hőség - annak érdekében, hogy ez a tényező volt elég hatékony move támogatott alkoholtartalmú bor a földalatti pincében a nap. De a meleg időjárás nem Madeira egész évben. Meg kell, hogy segítse a nap hibáztatni mesterséges hőt.

Tehát Maderna kamera, mely megtartotta rendes Madeira, és használják a kiváló minőségű expozíciós a szabadban vagy az üvegfelületek - típusú kerti üvegházak. És nem ilyen területek, ahol lehetséges volt a kettős fűtési - és a Nap, és a sütőben vagy gőz csövek.

Vannak más vélemények, amelyek ellentmondanak a prioritás a Madeira szigetén a hő alkalmazása expozíció a termelés az ilyen típusú bort. A borászok a Kanári-szigetek, délre található Madeira, például úgy vélik, hogy a vevő kivonatokat dúsított borok hordóban egy napos teljes Nap keletkezett kezdetben Madeira és a Kanári-szigetekre.

De egyébként is, a bor készül ilyen szokatlan módon, hamar híressé vált. Magyar borászok természetesen akarta létrehozni a bor az ilyen típusú. Annál is inkább, mivel megértették, a dél-magyarországi és különösen a déli parton a Krím van minden körülmények között a magas minőségű Madeira.

Szerint Massandra borász V. A. Shahova, az elmúlt évtizedben a 19. század, kísérletet tettek, hogy készítsen Massandra Madeira. De nem sikerült, mert a pince tartottuk normál hőmérsékleten és nem alakult ki a jellegzetes hangok illata és íze. Bár bizonyíték van arra, hogy ezekben az években már korábban tisztában volt a szerepe a hő a termelés Madeira bor és megpróbálta felkészíteni „a maderskomu módon.”

Az első szó társított Madeira, megjelent a magyar bor lexikon 1889-ben az árlistában borospincével Magarachsky „Erős maderskih szőlő.” Nincs adat a készítmény a bornak sikerült megőrizni. Csak azt tudjuk, hogy készül magarachsky borász A. P. Serbulenko. A vizsgált fajták állították, hogy a Madeira szigetén. Hamarosan AE Salomon javasolta, hogy ellenálljon az erős bor a szabadban a napozóteraszon. Így azt remélte, hogy egy több felgyorsult éréséhez bor, mint egy alagsori tároló a fenti adatvédelmi elérése gyors asszimiláció bevezetett erős alkoholtartalmú bor.

Egy kicsit később itt Magarach kezdtem kísérletek bor előállítására, mint Madeira M. A. Hovrenko. Odament az úton már kitaposott azáltal, hogy egy teszt az osztályban, a kiválasztott Serbulenco és technikák alkalmazásával termikus napozás, a javasolt Salomon.

Így fokozatosan merül fel a termelés az orosz Magarach Madeira.

Egy éles ráz, gyors mozgatása előre Maderna termelés, így külön osztály kirándulás Madeira szigetén Massandra borász JA Vardar, aki egy jó alapozó a természettudományok. Visszatérve egy külföldi utazása, nevezték ki a Massandra borász dúsított borok. Hogy segítsenek neki, ő kapott egy magas rangú pincében dolgozó V. A. Shahov. Vardar maga ritkán látogatott pincéiben Massandra, szívesebben töltötte az idejét a dacha. Tény, hogy minden munkát elvégzett Shakhov követően Vardar. Előkészítése anyagok Maderna részt vett számos Krími borászok, beleértve az I. A. Bianki, KP Polyakov, A. V. Keller. Azonban sem ők, sem a Vardar tudta mély anyagok előállítási technológiát Madeira és intuitív módon. Mi meg számos kísérlet, tudva, hogy a Madeira elsődleges szerepe a technológia játszik az oxidatív folyamatokat.

Vardar ismét utazott külföldi utazás, de még akkor nem minden elromlott a termelés orosz Madeira. Valahogy sikerült egy igazi Madeira, kiderül, „maderoidy”.

Mégis teljes Madeira Vardar nem mindig megy jól. Ez a nagyszerű emberek nagyon fájt a hibák, elveszett sejtés, hogy mi az ok.

Miután Vardar borkészítés erős borok vezetője lett V. A. Shahov. Az első újítás volt a kötelező fermentációs Maderna anyagokat pépet egy kis maradék cukor - nem több, mint 6%. A második újítás állt, hogy a kevert anyag Madeira acél megfogalmazott külön kötegekben a cukortartalom a tartományban 1-3%. Erre a célra fajták Verdelho, Sersial, Semillon, Albilo és mások.

Madeira termelés-ját. Hogy megőrizze a folyamatosság és tipikusságára bor Shakhov szabályt vezetett be, hogy minden új keveréke adunk 25% a korábbi elegyek a legsikeresebb.

Mindez az úgynevezett New pince, amely működésbe lépett vállalkozások végén a múlt század. Most ez az úgynevezett „növény 1-es szám” vagy „Fő Massandra borászat.”

1906-ban, kivonat Madeira a kamrában mesterséges melegítést szervezett jaltai a régi (Vorontsov) pincében. Ezt is lefordított és Shakhov. Továbbra is termel jó Madeira, mindig őrzi a gyűjtemény az úgynevezett „Shakhovskys”. Mert Madera tartani a neve az alkotója, az elmúlt egy egyszerű magyar paraszt Vasiliya Shahova.

De Shakhov nem volt teljesen elégedett a Madero. Azt találta, fásult, „fáradt” ízű, különösen észrevehető, ha a ma-többmagos anyagok tartottuk egy sejtben egy régi gyár, felszerelt, minden szabályok portugál kamerák. Hol megy tanácsért? Természetesen Magarach, Sergei Fedorovich Ohremenko.

Ez volt 1908-ban. Sergey Fedorovich Shakhov figyelmesen hallgatta. Ő teljesen egyetért vele minőségének értékelésekor Madeira fűszerezve a kamrában, amit az úgynevezett „tehervagon”. És Shakhov mondták, hogy telt el a napozás Madeira.

Az első a pincében Shakhov látott hordók száma. Úgy döntött, hogy a hordó üres volt, és meglepett, hogy egy tapasztalt borász tartja őket a nap, ahol megreped a szárazságtól és morzsolódik. „Ezen az oldalon - magyarázta Ohremenko - állok anyagok és porton és Madeira. A különbség az, hogy az anyagok nem járulnak hozzá a Madeira, tartózkodó egyetlen hordó, a készlet a port képes full szinte a nyelv. "

Sergey Fedorovich Shakhov adott némi ízelítőt obrazobraztsov megerősítette javára való kitettség napfényviszonyok a „teherkocsi”.

De a méltóságok élén fejedelemségek, úgy döntött, hogy az idő Portugália hőkamera használt - eshtufa, nincs szükség, hogy kitaláljon valami újat.

Csak miután a forradalom, 1924-ben, példáját követve Magaracha gyári szám 2 Massandra rendezett maderizatsii „napelem” - egy üvegezett télikert. És 1929-ben, miután a földrengés elpusztította része a második emeleten a pincészet épült napozóteraszon kültéri hőhatást. Így szétszerelhető és Maderni kamra mesterséges fűtés. A helyén, a tanácsadás, az új borász Massandra A. A. Preobrazhenskogo, rendezett maderizatsii felmelegített vasbeton medencék nagy kapacitású. De hamarosan elhagyott magatartás maderizatsiyu bennük. Madeira nem derül ki jól. Az sem segített, és letölti a medencék tölgy dongák. Plant a 2. számú Massandra költözött Madeira kitettség napenergia üvegházak és a szabadban.

Likőrborok, mint Madeira kész most szinte minden borászatban uniós régió. Minden Madeira, valamint a Krím-félszigeten, múltra tartozik egy nagy, hosszú távú munkát a borászok, a megállapítás, a siker és csalódás, aranyérmet, és néha kellemetlen hibák száma kóstolók.

A korai 20-es években az ukrán jöttek létre, bor gazdaságok és pincészetek bázis. Között az aggodalmakat és Odessza pincészet, ahol az átváltoztatás, meghívást kapott a posztját borász. Itt az ő vezetése alatt, épült először Ukrajnában (kivéve Krím) Maderna kamera. Ha az elején a tevékenysége a termelés az átváltoztatás erős és desszert a krími és kaukázusi borkészlet majd 1930-ban kezdett váltás a bor anyagok ukrán származásúak. Bizonyos esetekben, tudta, hogy milyen típusú portói bor és Madeira, közel a krími mintákat. Azonban, szüret dúsított borok nem lehetett megállapítani - sem ő, sem a borászok, dolgozott utána.