Meghatározása glutén

MEGHATÁROZÁSA nedves sikér tartalom búzamag

Gépek és berendezések. minta búza, laboratóriumi malom,

porcelán vagy műanyag csésze, spatulával, mérő

„Cylinder 25 ml medence vízzel, törölköző szita I, 0 mm,

Laboratóriumi mérlegek VLTK-500.

Glutén - a fehérje része búzaliszt és más gabona formájában visszamaradó egy rugalmas vérrög mosás után ki keményítő vizet teszt.

Glutén áll raktározó fehérjék tartalmazott az endospermiumban kukorica. Sikértartalmú a gabona és ereje függ a liszt sütési jellemzőinek, a hangerő a gabona, a megjelenés, a porozitás, rugalmasság, íz, illat, mérettartás, valamint tápértéke.

Száma glutén - jele kiváló minőségű búza. Búzaszem, amelyek több mint 28% glutén, az úgynevezett erős; Ha glutén kevesebb, mint 23% - gyenge.

Az, hogy a teljesítmény

Egy kimért mintát a gabona tömeges 30. '40 tisztítani a szemetet, válasszuk összezsugorodtak és a károsodott magvak és forgalomba laboratóriumi malomban, hántolt 3 percig.

Az őrölt gabona kiürítjük a malomból, alaposan keverjük össze, és izolátum egy mintát 25 tömeg Kotor helyezni egy porcelán vagy műanyag csésze, öntsünk 14 ml víz elegyében 16 20 ° C-on Dagasztás a tésztát egy spatulával addig, míg homogénné válik. Ragaszkodnak a pohár vagy a spatula részecskék tulajdonítanak tésztadarabokat és promeshat jó kezekben van. Roll egy labdát a tésztából, hogy egy pohárba, fedjük le és hagyjuk 20 percig.

Ezt követően indul a mosás glutént. Ehhez tálban öntsünk legalább 2 liter vizet, mártott tésztában, és mossa a keményítő gabona és a részecske kagyló, dagasztás tésztát kézzel. Annak érdekében, hogy megakadályozza a véletlen elvesztése vagy glutén tésztadarabok, mosás kell végezni, mint egy szitán nyílású 1,0 mm.

Véletlenül szakadt darabokra a glutén gondosan össze kell gyűjteni a képernyőről csatolt az össztömeg. A víz a medencében, amennyiben a szennyeződés ki kell cserélni, szűrik át egy szitán, hogy megakadályozzák a veszteséget a glutént.

Laundering vezet fel, amíg a gabona héj nem lehet teljesen eltávolítani, és a víz folyik glutén push-up, nem lesz majdnem átlátszó (zavarosság nem).

A mosott glutén présel a kezei között. törléssel időről időre egy száraz törülközőt. Ebben az esetben többször Evert és újra nyomja a kezei között, amíg nem kezd kissé ragaszkodni a kezét.

ahol M1- őröltgabona tömege grammban; Mass M2 kicsavart glutén g,

Az eredményeket írva a könyvben; megkötésére.