Mi pont a tésztát ki kell egészíteni a szóda

Szódabikarbóna - hidrogén-karbonát (vagy karbonát) NaHCO 3-nátrium. Fölé hevítve 60 ° diszproporcionálódása kezd karbonátot (mosás szóda) és a szén-dioxid, amely bomlik víz és szén-dioxid.

2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2CO3.

H2CO3 -----> H2O + CO2.

Valójában, szódabikarbóna (és más rippers), és adunk hozzá, hogy a szén-dioxid, úgy, hogy „emelt” a tésztát. Minden jó, de továbbra is a végtermékben kristályszóda ad kellemetlen „szóda” ízét.

Részben azért, hogy elkerüljék, hogy segít az úgynevezett „szóda edzés”, azaz sav hozzáadásával (elvileg bármilyen szokásosan alkalmazott, vagy az ecet vagy citrom). Az intézkedés alapján ecet szóda is kiderül szén-dioxid:

NaHCO3 + CH3COOH -----> SN3SOONa + H2CO3.

H2CO3 -----> H2O + CO2.

Ahelyett, hogy mosás szódabikarbóna marad nátrium-acetát, amely nem ad olyan rossz íze. De a szóda reagál savakkal azonnal, amint már őket összehozta, és gyorsan. Ezért, ha nincs ideje, hogy belépjen a „hidratált szóda” a tésztát, hogy a szén-dioxid kiemelte korábban, mint szükséges, és a tészta nem emelkedik. Tehát sok múlik a konyhaművészet.

Ez sokkal könnyebb, hogy elérjék a kívánt eredményt adja, ha ammónium-hidrogén-karbonát NH4HCO3 vagy ammónium-karbonát (NH4) 2CO3. Az ilyen gyógyszerek értékesítik, bár néha helytelenül nevezik egyszerűen „ammónia”. Fölé hevítve, 60 °, és mindkettő bomlik a sót víz, ammónia és szén-dioxid:

NH4HCO3 -----> H2O + NH3 + CO2.

(NH 4) 2CO3 -----> H2O + 2 NH3 + CO2.

De ha az ammónia nem lesz ideje, hogy ki a sütőipari termékek, akkor illata ammónia (ammónia).

Szerint a logika, bármikor, a legfontosabb dolog, hogy hozzáadása után a telt folyamat egyenletes hamu eloszlását a térfogata a teszt és a legfontosabb dolog, hogy az a pont, amikor a start sütés, mivel a lényege szóda ADD, az olyan anyagok hozzáadásával, amelyek a melegítési eljárás során szén-dioxid szabadul, amely, illetve, és akarat bolyhos szerkezetű édesipari vagy sütőipari termékek.