Mitől calvados

Összhangban a francia kormányrendelet 1942 calvados gyártási technológia szigorúan a törvény által meghatározott. Elmondása szerint, Calvados ital kategóriájába tartozik az alma nonszensz Franciaországban termelt. Ebben az esetben a Calvados csak a tartomány Alsó-Normandia, sérti az ital termelési technológiák és AOC ( „származási szabályok hitelességét”) a törvény szigorúan bünteti. Jelenleg az ital több eredetiségigazolásokra EPA, amely szabályozza a termelési szabályokat az ital, attól függően, hogy az osztály, amelyben termelődik. Ez a tanúsítvány AOC calvados, calvados Domfrontais és Calvados Pays d'Auge.
Alma és körte calvados
A franciák azt mondják, hogy a recept a legerősebb és almapálinka csak ők tudják. Nézzük meg a technológia előkészítése Calvados, használt Franciaországban. Az kettő.
Az alapja Calvados almabor. Szerint a technológia lehetővé tette, hogy javítsa a ízének félkész terméket adjunk 5-15% körte cider, de ezek a termékek teszik ki egy kis része a teljes termelés. Körte calvados tiszta formában nem létezik. Csak azzal a kiegészítéssel, alma, körte alkatrészeket.

Az íz és kémiai összetevőinek almafajták vannak osztva négy típusba sorolhatók:
- Édes - gyümölcs vonások hogy az ital édességét és az erőt.
- Bitter - ilyen fajta alma tannin tartalmaz egy nagy összeg, ami szükséges az érési folyamata almapálinka.
- Bittersweet - egyfajta gyümölcsöt egyesíti a tulajdonságokat a korábbi fokozat, de gyenge.
- Acid - a gyümölcsök e faj ad calvados frissesség és savasságát ezáltal javítja az íze és aromája az ital minőségét.
Alma almabor összegyűjti az összes esik. Nemrég kezdtük, hogy csak gyümölcsöt hozott a fák. A termelés félkész termékek betiltotta önkéntes. Alma vannak rendezve, és a betárolt ahol vízzel mossuk és szárítjuk tavasszal. Szelektív tiszta gyümölcs feldolgozásra szállított gyümölcslé.
Előállítása calvados

Juice almabor soha odnosortovym. A legjobb felhasználását almabor 40% édes fajtájú alma, 40% keserű fajták és 20% savanyú almafajták. Ez a kombináció tekinthető ideális nagy alma cefre. De minden gyártó a saját receptje almabor.
A hatalmas tartályok almalé tárolják néhány napig, amíg a csapadék esik. És a lé kezd erjedni. Ez a széndioxidot termel. Cider, biztosan nem francia pezsgőt, hanem pezsgő.
A fermentációs folyamat természetesen fordul elő. Az almalé nem melegszik. Ez nem további komponensek formájában cukor vagy élesztő. Öt hétig fut egy természetes kémiai átalakítási folyamat almalé alma almabor.
A lejárati idő a megadott nyert alkoholos ital erőssége 4-6 fok, ami alapja lesz calvados.
Hány fok van a lepárlás után nyert Calvados

A gyártó kérésére, félkész termék formájában almabor fut egy szimpla vagy dupla lepárlás:
- Egy egyetlen desztillációs előfordul egy folyamatos módon. Cider desztillált amíg el nem éri a 72 fokot a várat. Kapott alkoholok egyetlen desztillációs, sok szennyeződések, amelyek előnyösen befolyásolják az íze és aromája a végtermék.
- Dupla lepárlás történik ugyanúgy, mint a termelés konyak. Erre a célra, a lepárlók. A termék az első szakaszban történő lepárlás várat 28-30 fok, és az úgynevezett „kis víz”. Ennek eredményeként, a második desztillációs lépést kapjuk a nyers alkoholt erőssége 70-75 fok. A munka mindössze a „szíve” a kapott alkoholt, azaz a középső rész. A „farok” és a „fej” vágva. Alkoholokat, így desztillációval a legtöbb tiszta a szennyeződések.
A francia, mint minden európai, ne igyon ezt az italt. De míg hígítjuk, és öntsük a Calvados elején. Azt kell, hogy a szín és zamat. Átlátszó, mint például az alkohol, acél, arany, például a konyak. Erre likőr fahordós érleléssel.
expozíció calvados

A nyers alkoholt öntjük tölgy vagy gesztenye hordó, tele tölgyfaforgács. Erre a célra lehet használni, mint az új hordók, az ital viselő illat fa és öreg, fiatal adó alkohol ízprekurzorok.
Töltött hordó 60-70%. Ez lehetővé teszi, calvados szabadon lélegezni. A teljes expozíció feldolgozási alkohol van kötve a levegővel, amely a tartályban, és amely áthalad a fa pórusait. Ugyanakkor ital telítődik aromákkal fa. Amikor eljön az idő változását íz enyhe intenzívebb és a színe megváltozik az aranytól a mély borostyán.
A kitétel ideje alatt a hordók elpárologni 2% alkoholt. Hagyományosan ezt a veszteséget úgy hívnak: „angyalok share”, bár több buzgó üzletemberek hívják »osztja az ördög.«
A címkék palackok megtalálja életkorára vonatkozó információk az italt.
keverési calvados


Lovers erős nemes ital Calvados egy sorban a híres francia konyak és Armagnac. Almapálinka francia származású nem csak nem rosszabb, néha jobb, mint ezek a legnépszerűbb ital. Franciaországban Calvados alkohol rajongók körében Bole népszerűbb, mint a konyak.
Almapálinka elő Bulgáriában, Magyarországon, Lengyelországban, Romániában, és még sok országban szerte a világon. De ez az ital nem viseli a nevét Calvados. Igaz Calvados készül bizonyos területein Franciaország speciálisan termesztett alma megfelel jól meghatározott technológia.
Egy igazi ínyenc soha összetéveszteni a valódi más Calvados almapálinka. Ugyanakkor lehetőség van arra, hogy készítsen Calvados otthon, és kap egy erős alma ital kiváló ízű.
Írásbeli sokkal gyengébb, mint az anyag a whisky. Hibákat. Calvados használni nem keserű és fanyar almafajták. Az finomra őrölt, de nem a püré a tört szinte dacol sajtolt szétválasztani a gyümölcslé. A váratlan is túl sok. Mi mindig a friss és padalitsu- Ez gyorsítja a fermentációs folyamat, ez a Padalka tartalmaz vad élesztővel. Mi használt alma és körte wildings, tették a legfinomabb alma!
A rosszul megvilágított és a desztilláció. Ez a szegény használata Calvados körte alakú állóképek. Ezek leírása fejezetben „holdfény” könyvem „A legendás ital őseink. Végtére is, a legelső majd az illóolajok aromaterápiás almát. Az ulavayut és külön gyűjtjük. Javítására használják ízét calvados. Utolsó RAC (host) tartalmaz Kozma- és izobutil, izoamil- és más nehéz alkoholok. Azt is összegyűjti és továbbítja a frakcionált, majd továbbítja a gyógyszeripar. Richer íz és aroma kal'vados nyert nyers alkoholt flash-desztillációval. Ha kétszer desztillált nyers szellem nem ejtik íz és utóíz almát. Mi nem tartott friss tölgy és gesztenye hordó régi bor a fehér szőlő bor, bár ez egy kicsit megváltozott. de nemessé kivitelben. Tölgyfaforgács használják, hogy gyorsítsa fel az érlelés, de durva vonalú íze. Amikor kupazhitrovanii kalvadzhosa, hogy megtalálják a megfelelő víz, el kellett menni körül az egész Ukrajna, még nem talált a legfinomabb forrásvíz alatt Berezno Mensky a Chernihiv régióban. Ez dlyagodarya ezt a vizet és az alma, wildings, Calvados kiadtuk néhány évig a Chernihiv Distillery mellékelt Raipo Kremlben. Sajnos, a közép-70-es volt a rendszeres átszervezés az ipar, és a gyár kezdett termelni csak vodka és gyomorkeserű ...