Moszkovita - húsvéti kalács receptek

A bonyolult főzés sütemény a régi hagyományok részletességgel és költői „moszkovita” mondta egy tagja az Országos Ipartestülete Chefs Vladislav Labuzny, szakács Danilov-kolostor Oleg Olhov és szakács Alexander Donskoi kolostor Polovnikov.

Húsvéti sütemény receptek

Oleg Olhov, szakács a Szent Dániel kolostor Stauropegial:

Liszt - 1 kg
Tej - 500 ml
Cukor - 250
Tojás - 8 db.
Száraz élesztő - 25 g
Vaj - 500 g
Mazsola - 200
Salt - 20 g
Vanillint - 2 g
Kandírozott vagy édesipari locsolás (mint maroknyi)

A tej szobahőmérsékletre melegítjük. A fehérjéket tojássárgájából. Fehérjék habverővel cukorral, így fehér hab formájában. Tojássárgája, keverjük össze a vajat. A lisztet sózzuk, élesztő, vanillin, keverjük. Öntsük a tejet, felvert tojásfehérjével, összegyúrjuk a tésztát. Adjuk hozzá a tojássárgáját vajjal, a mazsola és gyúrjuk újra. Fedjük le egy törülközővel, és tegye meleg helyre, így a megközelítés. Ez körülbelül 30 perc alatt. Amikor a tészta eljött terjedt formájában papírtörlővel és a fedelet.

15-20 perc után újra közeledett. Obmyat tésztát. Azt hogy alakja sütés Melegítsük elő a sütőt 160 fok, tedd egy sütő 40 percig. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a torta nyárs: átszúrja pékáru, amennyiben marad semmi - sütemény kész. Ready torta a sütőben, hogy vegye ki, hagyjuk kihűlni.

Gyártmány máz: Keverjük 10 fehérjéket 200 g cukor az összhang a tejfölt és a „fényes”. Cover tetején a torta máz, meghintjük por vagy díszíteni kandírozott gyümölcs, és így teljesen megszáradni. Majd tároljuk száraz, hűvös helyen, szövettel borított. Nyerik 2-4 sütemények, a mérettől függően.

Ha nem lesz meleg és párás, torta lesz tárolva 40 napig. Ez nem lesz elavult és penészes. Szent szombat, húsvéti kalács fényében a templomot. Ami után ezek már.

Alexander Polovnikov, Chef Don Stavropighial Monastery:

tej 2L
Liszt - 5 kg
Tojás - 10 db.
Élő élesztő - 200 g
Cukor - 2 csésze
Növényi olaj - 2 csésze
Vaj - 200 g
Sol - 2 tk ..
Vanillint - 5 g
400 g Mazsola

A meleg tej, élesztő (4-csomag kocka 50 g) és a cukor tésztát készül. Ha az élesztő jó, elég 20-30 percig, így elfér. Gyúrjuk a hozzávalókat. Add hozzá a liszt (pre-szitál úgy, hogy tele van oxigén) kell lennie ahhoz, hogy lépést tartson a tésztát kézzel, és ugyanakkor továbbra is szelíd. A torta tudunk apróra vágott cukrozott gyümölcs és a választék a különböző fajta mazsolát.

Formák a sütemények kényelmes, hogy a papír köré, amely most eladott - laza karton. Vagy egy fémből, sütemények. Az optimális mennyiség a formában, hogy egy jól sült sütemény vagy perzselt, - 500-800 ml. Helyezzük a tésztát 2/3 térfogat penész. Nyerik 8-10 sütemények. Fent tésztát kenje tojást vagy tejfölt (bármilyen akár 40%), vagy a vaj. Tudnak nem lehet kenni. Papír és fólia nem kell kitérni, hanem egyszerűen a sütőben 40-45 percig 180-190 fokos.

Hajlandóság, hogy ellenőrizze a fapálcikával sütemények. Top sütemény kenje a szirupot vízzel és cukorral (1: 1) egy ecsettel, majd díszíteni „beragadt”, és szórjuk meg a különböző finom chips. Ha a sütemény nem kikent, meghintjük porcukorral, díszítsük marcipánnal - belőle tervez, virágok. Még virágok kerülnek értékesítésre egy lisztes tészta típusú lapka. Lehet vásárolni díszek süteményekhez és szakboltokban a cukrászok.

Alexander Polovnikov, Chef Don Stavropighial Monastery:

Curd - 1 kg
Vaj - 150 g
Cukor - 250 g
Krém - ½ csésze
Mazsola - 150 g

Minden mix, és kihagyja a daráló. Ha egy kézi daráló, majd kétszer a tömeges kiderült ajánlatot. Hozzáadjuk a tejszínt, és a mazsolát. Mazsola kell előre párolt: öntsünk forró vizet, és hagyjuk 10 percig. Azt is hozzá egy kis dió a húsvét (tudod használni őket, és ahelyett, mazsola), csokoládé lereszeljük, és reszelt citromhéj, vagy narancs (0,5 csésze).

Ezután keverjük össze mindent, és tegye be penészgombák. Akkor a saját kezét, és a húsvét, a divat neki egy kereszt kandírozott gyümölcs vagy ehető por fel mintákat, írja: „Krisztus feltámadt”. Most egy csomó értékesítési különféle dekorációk sütemények. Nyomás alatt, hogy a húsvéti kötelező. Akkor 30-60 perc tedd a hűtőszekrénybe.

Finomságok a főzés torta szerint a régi hagyományok

Vladislav Labuzny, tagja az Országos Ipartestülete Chefs

Most, amikor az üzletek meglehetősen nagy választéka húsvéti kalács, valahogy elfelejtette, hogyan kell felkészülni az ünnep, mi anyák és nagymamák. Szerencsém volt. Az ő nagyapja tanya volt, ahogy nevezte, egy konyha igazi fatüzelésű kályha. Előkészítés sütés sütemények, vagy ahogy mi Ukrajnában, ők hívták - PASOK (a szó „Pasca”, „Húsvét”), este kezdődött. És ez egy olvasztókemence.

Fotó: file fotó Vladislav Labuznogo

Chef Vladislav Labuzny beszélt húsvéti kalács gyerekkoromból

Ügyeljünk rá, hogy a fát a gyümölcsfák. Nem fenyő vagy más erősen gyantás fa. Stoked sütőben több órán keresztül, ami hőt. Nincs füst. Csak forró parazsat, kellemes illatú, a cseresznye, alma vagy körte. Stoked éjfélig. Aztán nagymama lefeküdt, hogy hajnal előtt, és kezdjük el főzni a tésztát sütemények. Szerencsém volt, hogy én lettem a szakács. Valószínűleg így van, és emlékszem, hogy hogyan állítjuk elő.

Vegye 1/3 a liszt előállításához szükséges tésztát, óvatosan rostált, adjuk hozzá a forró tejet, és óvatosan dörzsölni simára: csomómentes. A mise után poostynet, hogy bevezette elvált meleg tej, élesztő, mindig élénk, alaposan összegyúrjuk, fedett tálba a tésztát egy ruhával és tiszta sűrű készüléket meleg helyen. Tehát én készül tésztát. Pontosabban, az első részben. Amíg a tészta kezd élni az életét, tojás osztottuk fehér és sárgáját.

A fehérjéket egy bankot küldött a hűtőben, akkor kell csak sokkal később. Eldolgozzuk sárgáját a cukorral, amíg fehér szinte. Amikor a tésztát emelkedik, akkor vezették be az előkészített tojássárgáját és második harmadában az átszitált lisztet. Alaposan keverjük. Ebben az időben, hosszú ideig nem várta meg a tészta emelkedik (ez stagnál és savanyú). Braley és lefejt olvasztott vajat adunk hozzá, hogy a tésztát, öntött a maradék lisztet, mosott mazsola (kandírozott megjelent valamivel később, és amikor elég idős, én volt egy tanú, hogy hogyan és hozzáadott őket), néhány csepp vanília lényege és alaposan keverjük össze összegyúrjuk. A legtöbb fajta vizsgálat készen kritériumok önmagukban: ez nem ragadhat kezét.

Mert sütés esetén az úgynevezett tazki. Képzeljünk el egy keskeny és magas crock bevont belsejében egy speciális bevonattal. Tiszta, mosott tazki fel este a sütőbe, borított friss rongyot, így nem kap semmilyen vagy pornak a kályha. Ezek felmelegedett ott az esti órákban. Hideg tazok a sütőben nem lehet beállítani, akkor feltörni. Értékük abban rejlik, hogy ők, mint mondják most, kézzel készített. Őket, hogy használják bizonyos agyag a fazekas összegyűjtött csak olyan helyeken ismerős neki. Sajnos a 1970-1980 fazekas, okafogyottá vált, és találni egy jó tazok volt az egész probléma. Ezért azok értékes és védett.

Tazok fölmelegszik alaposan kikent vaj vagy margarin és tele 1/3 magasságának a vizsgálat. A kitöltött űrlapok maradt egy ideig meleg helyen. Adta emelkedik egy harmadik, és csak ezután tegye be a sütőbe. Süssük körülbelül 1 órán át. A kemence belső, hogy nagyobb alakja a szélén - kevésbé. A szélén egy kis sült pasochki - a nővérem.

Kész sütemények lehívni sütő, hagyjuk kissé lehűlni - éppen elég ahhoz, hogy a vizsgálat, hogy a rugalmasság, és nem stagnál a sütőben. Fektetve a széle a web nettó hatálya alá tartozó, másik széle enyhén permetezzük vízzel. Ez azért történt, hogy süteményeket nem száradt ki, és a lehető legtovább nem érzéketlen.
Ezután jön a végső fázisban - díszített süteményt. Ahhoz, hogy ezt a vették a maradék fehérjék elválasztását cukorral arra felkorbácsolta a „felhők”, és ez a tömeg eltakarja torta. Néhány díszített porok, amelyek most nagyon sok, még nem létezett. Ezért használja színezett cukor, vágott lekvár, meghintjük reszelt cukor.

Azokban a napokban, még most azonban a falvakban a skála senki használni. Az összes mért csészék, kanalak, csipet. Tehát hogyan kell főzni mindent, nem csak maguknak, hanem a rokonok, akik éltek a városban, a kötetek nagy volt. Csökkentése többször nagymama receptje, ezt kapom:
4 csésze liszt, két csésze tej, mintegy 30-40 g friss élesztő, a tojássárgája 20, fele a csomag (125 g) vaj, kb teáskanál nagy, kősó. Mazsola, kandírozott gyümölcs - az ízlése. Néha kísérleteztek: adjunk hozzá tejfölt. De aztán a torta kapott lazább. Anyám alapján nagyanyja receptje, adjuk hozzá a reszelt narancshéj.

És ha süt a villanysütő, próbálja azonnal távolítsa el a tortát a formából, és csomagold be egy nedves törülközővel. Egyébként gyorsan kiszárad és elkezd megszilárdulni.

Főzni sütemény, Húsvét - receptek tudósítója „moszkovita”

A Nagycsütörtök mindig elkezd főzés sütemény. Több csomag liszt fel az akkumulátort. És én készíteni az asztalra, vegye ki az élelmiszer. Úgy kell lennie, meleg (tovább)