nagy

„RestoratorShef” Alekszej, az elmúlt tíz évben a kiadás az a kérdés - mi a jelenség „Chayhona”?
Alex Vasilchuk: Én is elfoglalja. De magam fogalmaztam a válasz - a koncepció találta, és indult időben. 16 évvel ezelőtt ezen éttermek nem volt, és nem volt elég ember. Bár, persze, ha emlékszel, mi voltunk 16 évvel ezelőtt - ez egy horror, hogy néhány, rémisztő elmélkedni. De evolúció történt nagyon komoly ez idő alatt. Köszönet mindazoknak, akik már velünk most „Chayhona №1» egy másik történet. Mi sokáig a színpadon ideológiai re-branding, és hosszú ideig nem megy a „üzbég kávézó vízipipa és kanapékkal.” A keleti, egy teaház - nem valami különleges keleti étterem, hanem egy hely minden alkalomra. Harmadszor, a modern szóhasználatban. Ő született, meghalt, megnősült, megbeszéléseket - mind a teaház. Amikor osztva az üzleti korábbi partner rájött, hogy együtt fogalmilag move nehéz lesz, úgy döntöttünk, hogy párhuzamosan mozognak, és formázni egy helyen minden alkalommal, pontosan úgy, ahogy otthonukat teaház fogalom. Rájött, hogy nem elég a gyermekek történeteit - és hozzátette, megváltoztatta a menü csípett légkör - tette ilyen várost kávézó, és a folyamat formázásával látta, hogy az emberek a kávézóban volt háromszor annyi. Így ment a helyes utat. De a legnehezebb nem kell formázni, és egy új nevet. Kik vagyunk csak nem kezeljük a leghíresebb marketingesek kommunikálni - az egyik nem hiszem, hogy bármi is illik. Most a Kar neuromarketing magasabb School of Economics csinálni egy közös tanulmányt a megítélése képek, nevek és címek ezeket a változásokat. Tapasztalataik adni, külföldi tanulmány. Másik partner a projekt - a portál „Afisha-Food”, akkor online magatartás kutatás - gyűjteni a szakértők, munkacsoportok stb A feladat -, hogy megértsék: ha meg kell változtatni, akkor mi van? Ez lehet, és általában nem kell - és a neve lesz, mint ami van. Eredmények és rögzíteni dönteni.

„Mi vagyunk a számunkra”
Alekszej és Dmitry Vasilchuk építeni az úgynevezett „türkiz” cég. A három pillér: a bizalom, a felelősség, a motiváció. Az alapelv és üzleti hitvallásának Vasilchuk - „ha vannak emberek, akik mindent.” Unite alkalmazottak egy sikeres csapat segít hr-modell az elven alapul, a win-win és érdeklődés a személyes értékek a személyzet. A cég szlogenje: „mi vagyunk”, ami azt jelenti, hogy személyes felelősséget minden egyes munkavállaló a teljes végeredmény.

„R.” a „válás” a partnerek Chayhona „azt megjelenni a nyilvánosság előtt, majd - hamarosan média személy és egy sikeres vendéglős. Van egy közvetlen kapcsolat a hírnév és az üzleti siker?
AV. PR - ez része az üzleti, természetesen. Amikor együtt voltunk régi partnerek volt egy belső részlege, amely szerint a bátyám és én az árnyékban. Bár a funkcionalitást, általában ugyanaz volt, mint most. Mi vagyunk a piacon 15 éve, és ez idő alatt lehet fogni sok, főleg ha csinálsz, amit akarsz. Persze, mindig azt mondom, hogy ő lett a vendéglős véletlenül, amikor egy barátja javasolta, hogy tegyek „Chayhona”, de valójában van egy nagybátyja főpincér, a felesége volt az apám főpincér, és a bátyám érettségizett fej pincérek és a pincérek a Szovjetunióban. A szerkezetátalakítás, ő már nem dolgozik a szakmában, majd visszatért. Tehát előbb-utóbb meg kellett történnie. Már a munka során kaptam egy MBA Stratégiai menedzsment és vállalatirányítás, és csak írt munkája étterem koncepció megértése, hogyan kell dolgozni, és ez így mindezek nagyon gyakorlatias. Cégünk ma - ez 6000. Csak a menedzsment felépítmény - 380 fő. Van közel hét évtized dolgozó intézmények, valamint tervezi növelni a számukat akár 75 év végéig ebben az évben.

„R.”: És milyen a vállalaton belül szervezett?
A.: I bátyám Dmitri - egyenlő partnerként a teljesen az összes a vállalkozások számára. Dmitrij nem szereti a nyilvános beszéd, ezért szólok a kettő. Valakinek meg kell tennie. De van egy ilyen kapcsolat vele, ami ritka, még az emberek között van, ezért nem hiszem, ki mit, mennyit keresett, és így tovább - minden egyenlő és pont. Szerepe van a pénzügyek, azt a működési problémákat az egész társaság. Azonban van egy csapat, amely képes döntéseket hozni. Például a projekt „Chayhona№1” Én nem a folyamat-menedzsment, mind az innováció, az ideológia és a stratégiai menedzsment - ez én vagyok, és az üzemeltetési funkciók - más emberek. Van srácok - az emberek dolgoznak, és szenvedélyesen fejlődő ezt a folyamatot. Nem vettünk fel a piacon, ha én túllicitálni, azt is lehet túllicitálni. De nyitottak vagyunk szakácsok és a vezetők, és az emberek jönnek hozzánk, mert néhány helyen van ilyen kapcsolata. Van minden menedzsernek a lehetőséget, hogy egy partner a projekt, mivel nagyon kevés ember dolgozik. Általában a cég fő -, akik a munka, a többi - követni fogja.

„R.”: Milyen új projektek tervezi ebben az évben?
A.: Most látom a trend még panaziya, így van egy nagy projekt, leszállás 300, a pán-ázsiai étteremmel még nem fogom mondani a részleteket, de azt tervezi, hogy kiássák a rendszer a „bérköltség”. Gyorsétterem - egy érdekes formátumban, nem hamburgert, hiszen a témát már minden oldalról zárt. Most már felér egy mexikói gyorsétterem, - amit mi nem még egyáltalán - igyekszünk, hogy nyissa meg az élelmiszer bíróságok és külön kávézó. Szeretjük történetek replikálható.

„R.”: Milyen történetek nem replikálható?
A.: Összes projektünk megismétlődik, de különböző mértékű komplexitás. Itt például, Obedbufet - tényleg nagyon bonyolult. Három tonna élelmiszer egy étteremben szakács egy nap - ez ijesztő. Itt, a „Palme d'Or” projekt volt Denisa Ivanova „Jean Huang Lu” - ez egy jó projekt, de lemásolni, ez nagyon nehéz - számos nemzeti konyhák egy helyen, hanem egy csomó pénzt. WineCrab Berezutsky testvérek, például, az is nagyon klassz étterem, nem viccelek, de hogyan kell megismételni a történet a 900 féle bor és 9 faj rákot?

„R.” De fogsz nyit egy új étterem ez a rendszer!
A.: Igen ... És a klub még! Nos, lássuk csak. A klub teljesen egyedi, és nemcsak amiatt, hogy „a munkaerő-költség” a rendszer, hanem az élelmiszer, és a hangulat. Chef van Sasha Stakheev, ő már tett egy menüt az étteremben, veranda „szabadban” a „354”, és még néhány nagy show. Ő a piacon hosszú ideje - az „Chayhona” csak 7 éves, a márka-chef működött. És azt hiszem, hogy ő egy nagy szakács, és az étel itt kiváló.

"P": És drága. Minél magasabb - a drágább?
A.: De itt kifejezetten drága itt, a teraszon, egy másik formátumban, és egy másik közönséget. A Ruski kedvezőbb áron, mert ez a projekt tart. Most mindenki engedheti meg magának, egyszer életemben, hogy menjen vele. Igen, a Bolsoj Színházban. Vannak olyan éttermek, amelyek azonosítják a kulturális látnivalók. És így is tettünk.

Új „vendéglős”

Milyen volt az első Szocsi Chef Collaboration Fest, a fesztivál ételek, amelyek ideálisak a betakarítási időszakban, és miért szakácsok biztosan kell járja az országot - egy külön jelentésben „vendéglős” Szocsiban

Pozíciók: mi történik a bevásárlóközpontok ma

Miért a régi bevásárlóközpont kevesebb szabad hely, hogy mikor várható fellendülés a fogyasztói tevékenység, és ahol a fejlesztők a hangsúlyt a közeljövőben