Nyitva az étterem üzleti kellékek

Magyar piacon a nagykereskedelmi termékek szállítási vállalkozások vendéglátóiparban (szállodák, éttermek, kávézók) növekszik 30-40% évente. A fejlesztés nyithat a második szél a kis cégek, elveszti a versenyt melkooptovym központok és áruházak

Először - az ügyfelek

A tőkepiaci éttermi ellátás ma már mintegy 30 játékos. A harmadik közülük - a nagy cégek, amelyek mindegyike már mintegy 500-1000 ügyfelek. Van egy nagy vállalatcsoport szakosodott dolgozik a HoReCa, Budapesten. De más városokban Magyarországon üzlet a termékek szállítása a power point még gyerekcipőben jár, és a verseny még mindig kicsi.

- Az újonnan bevezetett vállalatok elég munka - megerősíti Andrew Hartley, ügyvezető partnere „Global Foods”.

Ugyanakkor következetesen, hogy a nyereség csak lehet azoknak a kezdők, akik képesek lesznek, hogy létrejöjjön egy rendszer a vevőkkel és a gyártók.

Üzleti a kínálat éttermek és kávézók kezdődik egy tanulmányt az igényeiket: ez nem égnek ki, ha nincs elég megrendelése. Ez volt csak a következő lépés - a választás a gyártók vagy importőrök alapvető termékeket. Az előnyös és legelőnyösebb dolgozni a magyar cégek: a szállítási költsége sokkal alacsonyabb, és a stabil kínálat.

- Ostobaság, hogy húsleveskockákat külföldről, ha tudnak vásárolni, minden gond nélkül itt, - mondta Andrei Hartley.

És a „történelmi haza” szállítják csak azokra a termékekre, amelyek nem találhatók meg Magyarországon, mint a kenguru húst.

A finomságok ár

A nagy választék a vállalat, a termékek szállítása a HoReCa vállalkozások, általában áll, mintegy 1000 db. Legtöbbjük, körülbelül 60% - ez a szokásos szabvány típusú olaj minőségű termékek, tészták és konzervet. Mintegy 40% -a termékek teszik finomságok, hogy vásárolják meg a gyártók vagy a forgalmazók kizárólagos értelemben. Végül, 2% kapcsolódó termékek állnak az éttermekben „a cég.” Ezek közé tartozik például a háztartási vegyszerek helyreállítani a rendet a konyhában, vagy WC-papír.

Kereskedelmi árrés átlagosan mintegy 25% -kal. Azonban ez függ a kifinomultság és egyediségét a termék. „Standard” termékek következetesen termelnek profitot gyors forgalom. Az árrés rájuk általában minimális. Az ügyfelek vásárolni őket bárhol, és zaklatják az ár nem lehet.

A másik dolog - egzotikus tenger gyümölcsei, friss libamáj, bölényhússal, szarvasgomba. Sikerül, hogy többet keresnek, főleg, hogy a kizárólagos szállítója ezen termékek a régióban. Tekintettel arra, hogy éttermek teszik, hogy az ételeket az 100-300% árrést azok különbsége $ 10-15 kilogrammonként finomság nem számít. Azonban nem kell túl messzire menni: a régi időkben a vadon élő piaci telt el, és a versenytársak nem alszik.

Az a képesség, hogy hozzon létre egy „termék portfolió” tapasztalt vállalkozók úgy vélik, a siker kulcsa a cég. És sok múlik a tapasztalat kezelőjének.

- Mielőtt megérkezik Moszkvában dolgoztam harminc évig az ágazatban. Szóval sokat tud a termékeket, - mondta főigazgatója „Euro-Grosseto Food” olasz Vasco Succi.

A siker másik - specializáció. Akkor csak azokkal a tenger gyümölcsei, vagy francia finomságok, mint a mélyhűtött termékeket. Néha az egyetlen lehetőség, hogy megvessék a lábukat a piacon a kis cégek, nem tudja, hogy a nagy volumenű szállítások és az alacsony árak.

Szakterület jó egyéb okok miatt. Először is, ez az üzlet, mint máshol, fut a Pareto-elv, amikor a 20% -os tartományban 80% -a nyereség. Másodszor, szakosodott cégek képesek telepíteni termékek magasabb árrés. Végül, a munka a szűk rést is jelentős versenyelőny a cég.

- Meg kell újjáépíteni a versenyt az ügyfelek elsősorban finomságokat, - mondja osztályvezető márka vezetői „freak-M” Dmitry Onishchenko. - Persze, ezeket a termékeket értékesítik kisebb mennyiségben, mint máskor. De általában ez nyereséges.

Magic Power csatlakozások

Kereséséhez szállítók HoReCa ügyfelek a különböző csatornákon. A hagyományos módon - létrehozását a Department of Sales, amelynek vezetése szisztematikusan megkerülik az éttermek, kávézók, szállodák és tevékenykedhetnek. Leggyakrabban, meg kell foglalkozni ellátási szerek, legalábbis - az ellenőrzés, és még ritkább - a szakácsok. Bár a szerelem az utóbbi fajta a legígéretesebb. Először is, a szakács jól ismerik a termékeket, és pontosan tudják, milyen összetevők vannak feltétlenül szükséges az ételek elkészítésére. Másodszor, ő törődik a hírnevét, így nem lesz helyett drága összetevői élelmiszer olcsóbb és gyenge minőségű. Harmadszor, majd az egyik étteremben a másikra, a főnök általában „húzza” a megszokott partner.

A legrosszabb az egészben, ha a döntést a kiválasztási egy szállító vesz alkalmazott a tanszék az ellátás vagy étterem számlákat. Számukra a fő érv - alacsony áron. indulnak „az út” A minőség és exkluzivitás termékeket.

Szerint a Vasco Succi, hogy a cég szerzett jó hírnevét között étterem tulajdonosok és a vezetők a szállodák, meg kell határoznia a közvetlen értékesítés, és biztos, hogy megy személyesen a vásárlók számára. Ez nem könnyű. De egy idő után ez a taktika hoz sikert és jó hírneve kezd működni.

- Azt már tudjuk, a piacon, hiszen a cég már nyolc éve, és sok új ügyfelet hívják magukat - megerősíti Andrew Hartley.

- Étterem világ túl szűk, sokan döntenek, hogy vizsgálja meg itt, - mondta Dmitry Onishchenko.

Annak érdekében, hogy hozzon létre egy vevőkör, a legtöbb szolgáltató Moszkva éttermek több évig tartott. Andrew Hartley azt állítja, hogy 70% -át az ügyfelek igénybe vehetik a cége, és csupán a fennmaradó 30% időről időre van forgatást.

A rövid távú, nyereséges, természetesen, szolgálja a nagy éttermekben és szállodákban rendszeresen vásárolt termékek a kerek összeget, és a szállító cég kevesebbet költ a közlekedés - könnyebb szállítani egy nagy ahhoz, mint egy tucat kisebb. Ugyanakkor ez az arány az „at-nagy” társul egy nyilvánvaló veszély van: „égnek” még az ellátást csak egy ilyen ügyfél.

- A rendszer épült, a munka kisfogyasztók, stabilabb, - mondja Andrew Hartley. - Ezen kívül a nagy ügyfelek mindig előírják az engedmények „volume” és a halasztott fizetés. Nem vagyunk mindig nyereséges.

Magas havi költsége 10% kedvezmény - egy nagy csapás a vállalat bevételnövelő szolgáltatót. Ezért dobja ki az ár több mint 1-2%, akkor nem. Az ügyfél kérheti, hogy a méret a kedvezmények egy par más cégek, hogy eladja az élelmiszer.

Kellene félni Metro?

Hűtlensége ügyfél szakértők jelentős üzleti probléma a termékek szállítása. Szeszélyes ügyfél. Tartani vele, van, hogy a kibocsátási egységek, hogy olyan rugalmas fizetési rendszer és konfigurálja a programot, hogy növelje a hűség. De a végén, minden erőfeszítés lehet hiábavaló. Bármikor, az ügyfél mehet a versenytársak, vagy megváltoztatni a beszerzési rendszer a termékek.

- Számos ügyfél kergeti a rövid távú profit, és könnyen változtatni a szolgáltató csak azért, mert az a tény, hogy „valahol olcsóbb” - panaszkodik Andrew Hartley. - Alacsony a hűség nagyon káros a számunkra és számukra, mint a hatása a az ellátás stabilitását.

Ha véglegesen „kapcsolódik” a kliens maga a vállalat beszállítói gondosan elmagyarázta neki, hogy eladni nem csak termékeket, hanem a szolgáltatást. Ez a szolgáltatás magában foglalja a szállítás a rend „hogy az ajtót” a megfelelő időben, hogy egy fizetési késedelem, visszatérítés és a csere termékek, feltéve termékből mintát szakács, promóciós tevékenységek szervezett együtt éttermek, és műhelyek szentelt képzési dolgozni ritka termékeket. Ennek megfelelően az ár nem lehet ugyanaz, mint azok a nagykereskedelmi cégek folytat kereskedelmi termékek „minden”.

Egy bizonyos százaléka az ügyfelek a moszkvai kereskedelmi vállalkozások a termékek szállítási éttermek, lehúzta a megjelenése a kiskereskedelmi és nagykereskedelmi központok, különösen a Metro CashCarry. Kezelése kis pontok vendéglátás inkább, hogy beszerzéseit.

Vállalatoknak azonban exkluzív termékek, az nem zavarja a tartományban. Nem látják a Metro komoly versenytársa, mert nem találja a termékeket, hogy van. Ezen kívül a cég szándékosan foglalkozó szolgáltató vállalkozások a HoReCa szegmensben számos előnnyel az önkiszolgáló nagykereskedelmi üzletek. A Metro vagy kis nagykereskedelmi piacon vásárló étterem jöjjön maga fizetni az áruk készpénzben, és így ő nem tud visszatérni a nem megfelelő termékeket. Ezért számos étterem szívesebben használják a szolgáltatást szakosodott cégek.

- Jóváhagyott szállító felelős a termék minőségét, - mondja Chef Projekt Vogue-cafe Yuri Rozhkov. - Ezen kívül a kis nagykereskedelmi cég, hogy megtalálja finomságokat. Végül a szállítás a rendelés egy étteremben - ez nagyon kényelmes. Tudok foglalni a konkrét termékek egy bizonyos időpontban. Ebben az esetben, biztos vagyok benne, minden rendben lesz a jó minőségű és friss.

- Kis nagykereskedelmi vállalatok nem valószínű, hogy menjen a piacra, és versenyezni velünk, - mondja Andrey Hartley. - Végül is, ha elvesztik a fő előnye - alacsony áron. Minőségi szolgáltatás éttermek és szállodák jár magas rezsiköltségek. Cashcarry ezt a formátumot nem engedheti meg magának.

A másik probléma az érintett vállalatok a termékek szállítása az éttermekben, - a komplexitása vámkezelés.

- Kevés hitel jogilag, „fehér”, - mondja Dmitry Onishchenko. - Ez magának csak a nagy cégek. Ennek fő oka - a magas vámok.

- Nagyon nehéz körülmények között dolgoznak, az instabilitás, - mondja Andrew Hartley. - Vámszabályok folyamatosan változik, a rendszer nem átlátható. Ezen túlmenően, a vámkezelési eljárás gyakran késik. Fáj nekünk, és csökkenti a bevételeket.

papírmunka

Új cégek egyre gyakoribb a vállalati szolgáltatások piacán HoReSa, meg kell jegyezni, hogy a villamosenergia-ágazatban működő szigorú rendszer tanúsítványt. Beszerzése tanúsítvány - súlyos fejfájás.

- Az utasítások a tőke és a regionális szabályozási szervezetek sok kétértelműség, - mondja Andrew Hartley. - Azok a tanúsítványokat, amelyeket ki Moszkvában, igen gyakran nem fogadják el a régióban.

A másik szükséges feltétel a munka - a havi tanúsító termékminták. Ha kis mennyiségű import finom és nagyon drága termékek, havi „polcon” a mintákban kerülne cég „egy csomó pénzt.”

Azonban annak ellenére, hogy az akadályokat, amelyek általában jellemzőek a magyar üzleti, nagykereskedelmi termékek a HoReCa szegmensben - egy nyereséges vállalkozás. És különösen az „üres” a regionális piacokon. Megszervezni a munkát a régióban viszonylag olcsó. A szervezet egy kis cég mindössze $ 50.000 Fele ezt a pénzt költenek majd a termékek beszerzése és fél -. A járművek vásárlását, berendezések kölcsönzése és tárolására.