Pácolás uborka - receptek az orosz konyha

Uborka vannak sorolva, mérete és mossuk. Ha ők nem gyűjtik napján sózás, ezek vízben áztatjuk 5-7 órán át. Ezt követően, a tartályt helyezzük szűk sorok, inkább, mint az ömlesztett. A tartály aljára szór fűszerek, majd váltakozva egymásra helyezett réteg uborka és fűszerek, és így a csúcsra. Top uborka zárt fűszereket és öntsük sóoldattal mossuk. Ha az uborka sós dézsában, majd a tetején egy szalvétát, majd egy fa kör, és a terhelés rajta.

Az utóbbi években a legelterjedtebb pácolás uborka a bankok. Ez lehetővé teszi a korai sózás, minimalizálja a termék elvesztését, és kényelmes tárolására.

Alkalmazza kétféleképpen pácolás uborka bankok: pre sózás és sózás hordós közvetlenül a bankoknak.

Az első esetben uborka pácolt hordó egyik alább leírt módszerek. Ezután savanyúság már lefektetett üvegekbe fűszerek és ugyanazon öntjük azonos sós, csak a szűrt. A bankok borított fedő és pasztőrözött (fél literes üvegek - 8-10 perc liter - 13-15, három literes - 18-20 perc), vagy végzett megőrzése forrón töltés és tekercs kiterjed.

A második módszer, pácolás uborka fektetik együtt fűszereket előkészített üvegekbe, öntsünk 6,8% -os sóoldat, elhelyezhetjük egy árnyékban 12 napig a fermentálás előtt. Ezt követően a szűrt sóoldat tetejű üvegekbe, pasztörizált vagy konzerv forró öntés módszer és Roll fedelek.

Sok recept pácolás uborka. amelyben ugyanazt a komponenseket (a különböző mennyiségben és arányban): torma, kapor, fokhagyma, cayenne bors keserű, tölgy levelek, levelek a fekete ribizli, cseresznye levelek, vad cseresznye levelek, tárkony.
Jellemzően 10 kg uborka sóoldattal hogy 5 liter víz és 300-400 g só.

Előfordul, hogy a só mennyisége számítva a vízmennyiség, függetlenül attól, hogy hány uborka. Ebben az esetben, a vödör (10 liter) vizet sók tegye 500-600 g (2-3 csésze).

Amikor pácolás uborka bankok ajánlani a következő arányban a komponensek (liter jar): uborka - 650 g; Dill - 20-25 g (2-3 leveles vagy száron virágzat); Fokhagyma - 1-3 szegfűszeg (ízlés szerint); erős paprika - csipet (ízlés szerint); torma - 1-2 db; tölgy, a fekete ribizli -on- 3 db; Tárkonyos - 3 levél; sós víz: víz - 450 g, -30 G - 35 g (1 evőkanál).

Gyakran van szükség, hogy savanyú uborka elején, amikor a külső hőmérséklet még mindig elég magas. Ezekben az esetekben jobb alkalmazni olyan erős sós: 10 l víz 800 g só.

Megőrzött savanyúság ecetes és a vodka. Uborka kerülnek a hordóból vagy jar fűszernövények és öntsük forró sóoidatot, amelynek hozzá vodkát és szőlő ecetet. A következő napon a bankok és feltöltjük hideg sós vízzel, szorosan lezárva, tedd hideg helyen. Az így elkészített hosszú uborka konzervált. Elkészítéséhez 10 liter sóoldattal vizet vesz 500 g só, 1 csésze ecetet és 3/4 csésze vodka.

A nyár folyamán, nagy a kereslet a sózott uborka. Előállítási eljárás az ilyen uborka veszi zöld gyümölcsök, megmossuk, vágja a bőrt az orr és a szár, tegye egy zománcozott edénybe, tegye fűszereket és öntjük 12-13% sóoldattal (5 liter vizet és 560 g só, m. E. Két részleges csésze) . Miután két vagy három napig, uborka készen áll a használatra.
Ha azt szeretnénk, hogy a sózott uborka a következő napon, akkor meg kell, hogy töltse ki őket forró sós.

„Az ételek uborka

Recept: uborka semlegesítésére. Uborka hámozott és szeletekre vágva körülbelül 1 cm vastag, só, hengerelt a lisztet és a sült olvasztott.

„Methods for pácolás uborka

„Sózása a padlizsán, a paprika

Recept: sózás padlizsán. Sózás, hogy az egész padlizsán kis- és közepes méretű. Gyümölcsök blansírozott forrásban lévő 5% -os sóoldattal (500 g sót.