Pincér útmutató (használati és képzés) - nemzetközi tapasztalatok - - információs portál

A legtöbb előkelő éttermek és éttermekkel alkalmazottakat pincérek szolgálja ki hűséges ügyfelek. Pincérek - lényeges eleme a koncepciónak; van egy pozitív hozzáállás és a tisztelet, amely létrehoz egy felejthetetlen élményt nyújt az idelátogatóknak. Míg a menedzser reméli, hogy bérel egy nagy pincérek, felszolgálók szüksége komoly képzés és folyamatos támogatást.

Nyomja az új alkalmazottak a helyes irányba segítségével szervezett megközelítés a képzés. A képzési program kell cserélni az új alkalmazottak éves tapasztalattal. Azt kell orientáció megtudhat étterem, mi a vezetési stílus, és mi a szolgáltatási szint, amit várnak, és a vásárlók. Ahhoz, hogy megtalálja a megközelítés, hogy minden új alkalmazott, elsősorban a következő kérdésekre:

A pincérek tölteni egy egész műszak a lábukat, csavarás között a konyha és étkező. Megfelelő oktatás az elrendezés az étterem, köztük a mellékhelyiség, vészkijáratok, raktározás, konyhában és étkezőben kell a pincér volt, a nagy sebesség és a szabadon orientáltak az étteremben.

ismerete a menü Vezetők gyakran lehetőséget adnak arra, hogy megpróbálja új pincérek néhány étel a menüből, mielőtt elküldené őket. Annak érdekében, hogy eladja az élelmiszer, a pincérek meg kell próbálni, amennyire csak lehetséges, hogy azok a lehető legjobb, vagy leírni ízű specialitások. Ezen túlmenően, a látogatók gyakran szeretne információt szerezni a tápanyag-tartalma az élelmiszerek, illetve arról, hogyan állították elő őket.

etikett

Megfelelő etikett szolgáltatás nagyon fontos, hogy felejthetetlen benyomásokat vacsorát. Mielőtt elkezdené műszak, a pincérek kell felkészülve ügyfélszolgálat. Lehetőséget adnak arra, hogy a gyakorlatban a megfelelő szolgáltatást technikák és etikett a szerep gyakorlását vagy üzembe új alkalmazottak egy pár egy tapasztaltabb.

Fókuszban a kívánt tulajdonságokkal rendelkezik egy étteremben dolgozó

Sok tulajdonosok és a vezetők megkövetelik, hogy minden új alkalmazott egy vagy több teljes műszakban megfigyelhető a munkát a másik pincér. Ez lehetővé teszi, hogy a tapasztaltabb pincérek mutatni az új alkalmazottak etikett, ismeri a menü és a minta a felelős magatartás, ami megkönnyíti azok belépését az új szerepet.

Fejlődő jó viselkedést

Az egész időszak alatt a kezdeti képzés fejlesztésére helyes viselkedési formákat kritikus. Az egyik ilyen szokások - Record megrendeléseket. Ez jelzi, hogy a pontosság és a vágy, hogy elkerüljék a kínos pillanatokat. Szintén figyelemre méltó olyan viselkedési formákat, mint például:

• megvalósítása higiéniai követelmények a műszak közben.
• Súgó munkatársaim.
• A megoldás a személyes problémák óra után.

Lehet, hogy a tapasztalt pincér nem igényel intenzív edzés, de folyamatos képzés javíthatja képességeiket és érinti a jelenlegi problémákat.

• A végrehajtás javítása készségek

Amint a pincérek megismerni az étterem és a menü, akkor lehetősége van arra, hogy a legjobb ételek, leginkább költséghatékony főételek és desszertek a legvonzóbb, hogy növeljék az értékesítés. A dolgozók ebben az irányban a következő lehet:

• Bevezetés a menüben.
• Derítsük ki, mi a menü ételek a legjövedelmezőbb.
• információkat szerezhet a különleges ajánlatokat a nap.
• A választás a legjobb megoldás menüt.
• Az ajánlat ételek és borok kombinációk.
• Apselling.

Figyelmen kívül hagyása ellen molesztálás Tálalás asztal, fontos, hogy megtalálják az egyensúlyt a figyelmen kívül hagyva az ügyfelek és a túlzott figyelmet. Meg kell tanítani a pincér, hogy mennyi figyelmet kell külön asztal a vásárlói viselkedés. Az ügyfelek folyamatosan nézett körül, és úgy néz ki, az étterem körül, valószínűleg keresi a hiányzó pincér. De a látogatók nem veszi észre a pincér, és folytassa a beszélgetést az ő jelenlétében, szükség kevesebb figyelmet.

Teljesítményének javítása több feladatot készségek

Pincérek folyamatosan kell gondolni a követelményeknek az asztalokat. Meg kell kérdezni, hogy állandóan a táblák több kell étel vagy ital, tiszta edényeket, vagy a vendégek számlájára kell benyújtani. Ezen túlmenően, a pincérek kell tudni állapotát társait, segítve őket, ha szükséges.