Rasskryt egyedi, titkos elkészítésének egészséges kenyér
Ma szeretnék ajánlani egy üzletet az egyik leginkább zavarba ejtő az interneten - az élesztőt. Vajon létezik a „kovásztalan” kenyér, ezek hasznos vagy káros, ha maradnak a sütőipari termék sütés után?
Tájékoztatás, olyan sok - a túlfűtöttség élesztőt egy diétás termék, amely létfontosságú az egészségünkre, a méreg, méreg minket, zavarva a bélflórát, és vezet a rák.
Elolvastam száz cikket a témában. Nézett tucat hengerek őket állítani, gyárak, ismeri mindenféle kutatás és tapasztalat a témával kapcsolatban, még a „intim” élesztő szaporodás felvételeket nézett.
Azért tettem, mert élünk ökofalvak maguk kenyeret sütni, amely az úgynevezett kovásztalan sütött kovászos nyert kukorica és az alma. Fontos volt, hogy megtalálja az igazságot olyan mértékben, hogy találok.
Tehát először is, nézzük röviden elmagyarázni - mit élesztőt.
Megbízhatóan senki nem tudja (!). A biológusok azt állítják sokat, mégis úgy döntött, hogy utalja egysejtű gombák, bár vannak elrendezve kicsit másképp, és inkább folyékony élőhelyet. Az elképzelés az, hogy ez még mindig egy külön osztályt - Élesztő. Nos, Isten vele, a besorolás, biológusok uborka - a sütőtök, ami egy bogyó. Mit, hogy velük? És mi nem beszélünk róla.
Szóval Élesztő - ez olyasmi, mint egy egysejtű gomba. Csak néha nem elég egy egysejtű (vagy micélium képződik makroszkópos termőtestek), és az élő nem, mint a gomba, inkább egy folyékony közegben, és megeszi másképp (szerves oldatok, mint például a cukorbetegség). És pontosan úgy, mint egyenes egysejtű gomba.
A tudósok ébresztési
Az alakja az élesztő hasonló kis tojásdad sejtek, amelyek néha alkotnak telepeket, micélium, stb egyesületek. A oxigén jelenlétében, hő és tápközeg (mint a cukor, a keményítő, fruktóz) szaporodnak is, és bővíti „kolóniák” keretében a közeg (például - kovász).
Ha az oxigén kicsi, a „sejtek” már kapni tápanyagok erjedés (anaerob légzés). Ez a szén-dioxid szabadul (buborékok a tészta, kenyér, sör, pezsgő, stb) és alkoholok, amelyek több, morzsalékos sütemények (nem gumi). Az alkohol elpárolog sütés közben, és az alkohol, tejtermékek, illetve a termelési kuvasz - alkoholok tárolása egy adott mennyiségű és párologtatják is, ha maradt a levegőben (kilélegzett).
A biológusok több mint 1500 (!) Típusai élesztő! Amelyek mindegyike jellemző a „képessége”, a másik - ez az egyik legfontosabb körülmény, hogy összekeveri bennünket, ha megpróbáljuk kideríteni, hogy ezek hasznos vagy káros!
Akkor milyen élesztőt használunk - jelentős hatással van a kémiai összetétele a termék, amelyek előállítása! A biológiában, tiszta megjelenés szervezetek egyike (ebben az esetben az élesztő) nevezik - törzs.
Bizonyos típusú (törzsek) alkalmasak a hosszú távú tárolás a száraz állapotban, míg mások gyorsan szaporodnak cukor, a keményítő egy részét, gyümölcs, tej vagy gabona. Néhányan ellenállóak magas alkoholtartalom, amelyek maguk szekretálnak. Vannak még azok is, amelyek képesek kezelni a fehérjék, és a karbonsav.
Beírhatja a „élesztő” a keresési és olvasni ezekről Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida és mások. Körülbelül a különbségeket, és „chips”.
Szóval Az első tényező, amely meghatározza a hasznosságát vagy káros a termék - egy típusú (törzs) élesztő.
A második fontos tényező, amely befolyásolja a kémiai összetétele a végtermék alkalmazásával kapott drorzhzhey - az a környezet, amelyben az élesztő termesztik, mit ettek.
Ezért fontos, hogy a kovászos kenyeret (élesztő felnőtt) azok, amelyekről ismert, hogy nekünk, amennyire csak lehetséges: az almát, hogy nőnek a közelben. Grain előállított szerves (nem vegyi), stb
A környezet, amelyben az élesztő termesztik meghatároz egy tápanyag élesztő magukat. Elvégre, ha
A második fontos tényező, amely befolyásolja a kémiai összetétele a végtermék alkalmazásával kapott drorzhzhey - az a környezet, amelyben az élesztő termesztik, mit ettek.
Ezért fontos, hogy a kovászos kenyeret (élesztő felnőtt) azok, amelyekről ismert, hogy nekünk, amennyire csak lehetséges: az almát, hogy nőnek a közelben. Grain előállított szerves (nem vegyi), stb
A környezet, amelyben az élesztő termesztik meghatároz egy tápanyag élesztő magukat. Végtére is, amikor kenyeret sütni, vagy termelő kefir, kuvasz „test” az élesztő (!) A terméket, és megesszük őket.
Így kiderült, hogy a hasznossága vagy károsítja az élesztő két tényező határozza meg:
1. típus (törzs) élesztő.
2. A közeg, amelyben termesztik (elő).
Sütőélesztő amelyeket értékesített a boltban termesztik néhány „furcsa” környezetben alapuló cukorszirup - melasz, egy csomó kémiai „összetevők”, amelyen a szemében át magukat bővül:
- Műszaki diammóniumfoszfátot
- kálium-klorid technikai
- Műszaki kénsavat
- Klorid mész, Építési és fehérítő por
Nehezen tudom megítélni, hogy megfelelő használata a sokféle „szükséges” a termelés élesztő összetevőket. De a kapott termék - sütőélesztő - tartalmazni fogja, mi volt az a környezet, amelyben felnőttem. Ezért hasznos az ipari sütőélesztő termelő erősen megkérdőjelezhető.
A természetben az élesztő tartalmazza a különböző tápanyagok - ásványi anyagok, vitaminok, rostok, fehérjék, aminosavak és még sok más, akkor szükséges a testünk.
Élesztő - egy nagyon értékes és hasznos termék növesztve azonos értékes és hasznos élő termék.
Ezért fontos, hogy készítsen kovászt (élesztő termesztett) legfeljebb az ismert komponensek. Ez fogja meghatározni a hasznosságát és ízét a végterméket. És ez lesz jelentősen eltérő attól függően, hogy milyen élesztőt gyártók által használt. Rendkívül nehéz a nyomára bukkanni, ha nem személyesen ismerik a gyártók és nem találják megbízhatónak. Ezért továbbra is valaha tanulni kenyeret sütni magát, vagy keres a gyártó megbízik.
Most, tekintettel arra, „termofil”, azaz az ellenállás a hőmérséklet.
Az internet a hosszú séták „szóbeszéd”, hogy a modern sütőélesztő és ez a fajta Saccharomyces (evés cukor) - nem halnak sütés közben, és továbbra is vándorol, még azután is, megy keresztül az emésztést, nem pusztulnak el a nyál és gyomornedv (egy nagyon agresszív környezet minden külső).
7 ok, hogy ne adjon a gyermekek kenyeret
Minden élő szervezet meg kell halnia fölé hevítve 50 fok. A kenyeret sütött gyárt a 180-250 fokos maga morzsát melegítjük legalább 95 fok, ezért élesztő (az élő szervezetben) nem éli túl ezt. És, elméletileg nem lehetnek sütőipari termékek. De.
Van egy dolog, ami minket várom.
Ha vesszük a maguk számára, nőnek egy csipet élesztő készült ez a kovász, összegyúrjuk a tésztát, és süssük a kenyeret, majd a kapott terméket tárolják a csomagban végtelenségig hosszú ideig anélkül plesneveya. Ez azt jelenti, hogy ez csak egy tömege fagyott talaj gabona mindennel hasznos volt benne, és a szervek gombák (élesztő), plusz egy kevés cukrot és sót ízlés szerint jól ismerünk. Anélkül, hogy a tartalom az idegen organizmusok.
Ha vásárolni a boltban egy kiló kenyér (csomagolva egy lezárt műanyag zacskóban), majd 3-4 nap után a kenyér úgy tűnik, a kék-zöld plakett - penész. És egy hét vagy tágul az egész kenyér (ami le van zárva). Kiderült, hogy van valami marad.
De valamilyen oknál fogva ez történik a boltban vásárolt kenyér, ahol a termelés több steril, mint otthon, ahol a kenyér csomagolt szorosan? Miért olyan gyorsan fejlődik penész?
- Ez az a kérdés, hogy nincs egyértelmű válasz. Talán ez annak köszönhető, hogy a sütés liszt termelés, amely olyan egyértelmű, mint a termelés sütőélesztő.
A kenyér, amelyet sütni a saját kovász tárolása a csomagot a végtelenségig (megtartottuk a maximum 150 nap), és ez nem penészes. Következésképpen nincs élő gombák.
1. Az élesztő alkalmazása vagy sérülés és a termék állítjuk elő, típusuktól függően (törzs).
2., vagy ártalom az élesztő, és a termékeket is meghatározzák a környezetet, amelyben termesztik.
3. Sütőélesztő haljon feletti hőmérsékleten 50 fok, és a késztermékben hogy ne legyen, de valami megmarad, amint azt a penész kenyér és pékáruk.
4. kenyér sült kovász saját termelés - nem tartalmaz élesztő (gomba) - meghalnak sütés közben, és miért nevezik kovásztalan. Nem megpenészesedik bizonytalan sokáig, miközben az íz és az előnyöket.
Megpróbálom leírni a kis kutatást röviden és világosan. Remélem érdekes volt. Cheers és hamarosan találkozunk!
Üdvözlettel, Ageev Jurij,