Recept brie sajt, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Brie sajt recept

egész pasztőrözött tehéntejből
száraz mezofil starter
penész Penicillium candidum
penész Geoírichum candidum
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
1 ½ teáskanál (8 ml).
kalcium-klorid, 10% -os oldat
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
utalnak vagy adagolási, a gyártó által jelzett a gyógyszer a csomagoláson
így a maximális dózis - 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejet
A sütés után, kapsz: 1 sajt súlya 1,2 kg. vagy 4 sajt súlyú 300 g
- 2 óra és 20 perc alatt, hogy készítsen túró
- 22 órán öntéshez (balról a következő. Day)
- 10-15 nap az első fázisban az érés
- 20-30 napig a második fázisban az érés
Lépésről lépésre recept Brie sajt
- Vízfürdőben, a hő a tejet 32 ° C-on, keverés közben, akkor a hőmérséklet egyenletesen oszlik. A melegítés alatt öntsük oldott kalcium-klorid, és keverjük össze.
- Amikor a tej elérte a 32 ° C-on, kapcsolja ki hőt, és töltse ki minden kultúrában (mind mezofil és penészgombák). növények porok megszórjuk a felszínen a tej, hagyjuk állni, és felszívja a nedvességet 3 percig, majd alaposan keverjük össze az egész tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és tokos egy törülközőt, hagyja hatni 30 percig egyedül.
- Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük a hígított enzimet, folyamatos keverés közben a tej mozgások fentről lefelé szétosztása, amennyire csak lehetséges az egész tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 90 percig, a véralvadás, a tej.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 6, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát. - Marad koaguláció, előkészíti formák az elmozdulás a csokor: sterilizálja a formák maguk, vízelvezető szőnyeg és táblák, majd rendezze őket az előkészített leeresztő tálcát a következő sorrendben: a tábla, egy vízelvezető szőnyeg felső, felső formában.
- Ha egy nagy alakja, majd vágjuk a kapott vérrög nem szükséges. Egyszerűen eltolódott a nagy lyukas kanállal alkotnak, vágjuk le a felső réteg kicsi (
Ha ön használ egy kis formában. Az első merénylet kell tennie után 10-20 perccel az elrendezés a vérrög képződik. Flip a forma, fel a tetején a vízelvezető szőnyeg az ő pala. Aztán, kezében a két deszka formában (alsó fedél), megváltoztatás azt. Így az alján a penész válik fedele, és fordítva. Sajt csúszik lefelé, és lesz nyomva a másik irányba.
Ha egy nagyobb formában. majd várjon, amíg a sajt leülepedjen, és csökken mintegy 4 cm-re az eredeti magasságot, majd szabad beburkolják az lefolyó képez bambusz szőnyeg alakú kengyelt (magasság körülbelül 2-3 cm-rel a penész), nyakkendő egy kötelet, hogy nem felbomlik. Óvatosan távolítsa el a nagy alakú, enyhén szűkül a karika, belekapaszkodott a sajtot. Tedd a tetején a vízelvezető szőnyeg és a tábla, majd óvatosan és gyorsan fordítsa a karika, miközben a felső és az alsó deszka.
Élvezze a sajt!
Kapcsolódó elemek
Mustafina Tanya, Lugansk 03/07/17 09:08
Julia szia. Made brie. Ő most egy hét, és ő kiválik az ammónia szaga és az összes ráncos. Penész nő rosszul. Azt hiszem, mi a teendő? Ki forró és összenyomás közben a szobahőmérséklet volt magasabb pozícióban. Valahol 25 fok. Ebben az esetben lehet, hogy jobb hagyni a hűtőben nyomva. Vannak 10-12 fok. Kérem, mondja meg.

Mustafina Tanya, Lugansk 05/07/17 13:58
Ezek a repedések beállítva érett, vagy nem?


Homyakova Yuliya, Budapest 07.19.17 10: 0703.07.17 09:08 Mustafina Tanya
Jó napot, Tanya! A sajt is aktívan fejlesztett penész Geoírichum candidum - szereti a meleget. A sajtolás során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 24C, különben ez hatással lesz a megjelenését és ízét és állagát sajtot. Ha a szoba túl meleg, akkor jobb, ha nem ez a sajtot.
Bree repedt én nem feküdtem a érés, mint sajt érési fehér penész nagyon fontos az integritását a kéreg. Itt lehet vágni a fejét fél egy repedés, és küldje érés külön-külön.