Recept sózás piros hal otthon só sockeye lazac ketalazac pisztráng

Amikor először látni a lazac hal egy vágás, látod a vörös hús, hátszín, a meglepetés nem a határ. Ez a természet zavarja!
A trükk az, hogy lazacfélékben változó színű bőr és a hús színe, attól függően, ahol a halak. Míg cimborám vagy rózsaszín lazac táplálja a tengerben, ez az „ezüst”, azaz Ez egy fényes, ezüstös bőrszín. És egy nagyon fényes vörös hús. Különösen híres vörös sockeye, és kisebb mértékben, de coho. Chum, rózsaszín lazac, Sim, valamint az atlanti-óceáni lazac - egy kicsit halványabb.
Amint a piros hal jön kapsz a folyó, a külseje kezd sötétedni színe van, az úgynevezett esküvői ruhában (világos vagy sötét csíkok, foltok). És a hús hal, másrészt, kezd halványulni. És ez elég magasan a folyó közelében, a ikrázóhelyeket a halhús elveszti bőrpír szinte teljesen. Tehát, vörös kifogott halat az öbölben, közel a szájukat a folyók alsó folyásánál, tartják a legértékesebb.
Nos, távolodjon el elmélet és megy a piacra vásárolni egy piros hal. Igen, a helyzet a Távol-Keleten, majd frissen vagy friss fagyasztott piros hal kiváló minőségű lehet megvásárolni az őszi és az első felében a tél, csak a piacon egy nagyon szerény pénzt. Lakói a többi régióban kell menni a szupermarket és a bizalom a minőségi vásárolt fagyasztani.
Itt vettem egy tisztességes coho és fél még nagyobb cimborám. Tehát, az első út a sózás piros hal otthon. Ehhez a folyamathoz, vettem az egész coho és cimborám felét. A másik fele a cimborám hagytam, hogy mutassa meg, egy kicsit alacsonyabb, a második módszer a sózás.

Ha a hal friss, nagyon sok függ attól, hogy egy nő, és milyen fokú érettséget az őz (ha a halak értékesített kaviár, nos, ha fogott női piros hal - a válasz egyértelmű ...). Ha a halat fogott még a tenger közelében, a száj vagy az alsó folyásánál, akkor valószínű, hogy az úgynevezett kaviár zsákok. Aztán feltépte a hal gyomrában szépen, és vegye ki a tojásokat. Ha a borjú már elég érett, és a halat fogtak előtt ívási, a tojásokat egyszerűen fejni. Helyettesítsük a tálba, és óvatosan nyomja lefelé a has sdaivaem kaviár.
Eltávolítása céljából többi tojás vagy Milt hal, piros hal továbbra is felkészülni sózás. Távolítsuk el a zsigerek, levágta a fejét. A fej megy füléhez. Ott is lehet csatolni és a hal farka. Hal mosás, törölje a belső a szennyeződés, víz és a maradék vérmaradványok eldobható konyhai polotenichek.
Ha a hal fagyasztott, majd felolvasztott teljesen lemondani természetben szobahőmérsékleten. Ha a hal nem takarítják, távolítsa el a zsigerek és a fej, a fent leírtak szerint. Ha vásárolt már megtisztított halat anélkül, hogy a fejét, majd törölje a belső üregét törölköző, nem az enyém.
Hal egy éles késsel vágja végig a gerincen. És hogyan bontakozik ki, felfedi a halat. Ha a hal nagyon vastag, nagy, akkor lehet több keresztirányú bevágások a hátán, így ő jobban prosolilas.

Készítsünk a keveréket sózás. Ehhez szükségünk van a konyha durva sót és cukrot. Általában használt aránya 12:59. De ha azt akarjuk Posolon, akkor só 2 rész 1 rész cukor. A 4 kg elkészített halat vettem két evőkanál só, amelynek átlagos dia és 1 evőkanál cukrot. Keverjük össze a sót és a cukrot.
További pácolás folyamat, szükségünk van egy meglehetősen nagy darab x / pamut anyagból, mint például egy darab régi ágyneműt és hasonlókat (szövet, természetesen tiszta, előzetesen mosott).
Spread ruhával tisztítsa meg a padlót, vagy egy nagy asztal. Tedd a halat szétterpesztett eagled a szövet bőrt. Egyenletesen szórjuk a felszínen a hal só és cukor keverék. Egyenletesen szórjuk mérsékelten.

Felezve sózott hal így összeadódnak vissza.

És feszes zamatyvaem halszövetben. És szabadság megrázta így 3-5 napig, attól függően, hogy a halak méretét. Van egy nagy hal, így prosalivat hal 4,5-5 nap. Ha sós közepes méretű sim vagy rózsaszín lazac, elég 3 napig.

A folyamat során a sózás halak fordulunk oldalirányban naponta 1-2 alkalommal. Amikor az idő múlásával, csak vegye ki a szövet, behajt hal csomagokat, és elküldi a fagyasztóba. Szövet - a mosodai a következő része sózás.
Ez a hal kivette a fagyasztóból, ha szükséges, így olvadás. Amikor a hal még nem teljesen felengedett - vágjuk vékony csíkokra. Távolítsuk el a csontokat és fragmentumok a gerincen. És amikor a vörös hal teljesen felolvadt, használja szendvicsek, tartlets vagy más takarmányok sózott piros hal. Kiderült kiváló, nagyon egyszerűen főtt sózott piros hal otthon.
A második módszer az előállítására sózott piros hal, talán még könnyebb, mint az előző.
A mi esetünkben solim chum. Halak, amikor nem felolvadni teljes, keresztben elvágjuk darabokra vastagságú 2-2.5sm. Pácolás, szükségünk van egy átlagos vödör élelmiszer minőségű műanyag, fedővel. Például, a tartályt a só hering vagy más hal ...
Sypem az alsó vödör több kis csipet sót. Laid réteg hal. A lényeg, hogy több volt, szorosan. Minden attól függ, mekkora nagy hal rész, és a keresztmetszeti felület a vödör. Ez lehet egy darabból, vagy - egyetlen réteg, vagy 2-3 halat darab a rétegen. Fent a halat halmozott réteg megszórjuk sóval, mérsékelten 2-3 apró pinches sprinkle sóval egyenletesen a szelet hal. Ezután a következő réteg, és így szinte teljesen kitölti a vödröt. A só mennyisége a szem. Próbálja meg, és attól függően, hogy a sótartalma a kapott hal szintjének a beállításához sózás az alábbi felek.

És öntsünk egy vödör napraforgóolaj. Nyomja le a halat kézzel a légbuborékokat. Szükséges annak biztosítása, hogy az olaj teljesen befedi a halat.

Zárja le a fedelet, és tegye a vödröt azonnal a hűtőbe (ne tartsa a szobában, és nem a fagyasztóban, csak egy normális hűtőtér). 4 nap múlva a hal készen áll a használatra.
Íme két egyszerű és rendkívül sikeres recept pácolás piros hal otthon. Azt sózott lazac, Sim, coho, sockeye, rózsaszín lazac - és mindig kiderült, nagy!