Régi olasz recept mascarpone sajt (mascarpone) a tiramisu - labeltest egészséges

Mascarpone sajt megkezdte a felkészülést a 1600-ben Olaszországban, Lombardiában. Az elnevezés a spanyol sajt «mas que bueno» ( «jobb, mint jó"), mert akkoriban Olaszország meghódította a spanyolok. Az olaszok kiejteni a nevét a túró, mint a «forgalomba hozatali engedélyek jogosultjai-car-PO-nay».

Mascarpone sajt készül tejszín, zsírtartalma, amely nem lehet kevesebb, mint 25%. A kovász krém, a régi olasz recept, akkor hozzá borkősav. Modern recept lehetővé teszi citromsav hozzáadásával.

Műszaki előkészítés mascarpone sajt megegyezik az előállítási túró. Cream jól fűtött, majd a főzött borkősav vagy citromlé. Nagyon fontos, hogy a savó folyt könnyen, és ne szorítsák ki a sajt. A túró puha és szellős.

Elkészítéséhez szüksége van:
25% krém - 900 ml
1/4 teáskanál borkősav
vagy
2 evőkanál. kanál citromlé

Konyha felszereltsége:
Fém edényt fedővel. Célszerű főzni egy pár.
Steril géz, amelyet előzőleg forralt és jól megszárítjuk. Előnyösen a napon. A méret egy méter.
Edények, amely csatorna a savó.

1) 900 ml 25% -os krémet hőt a fémtartály, de nem az alumínium, hogy hőmérséklete 85 Celsius fok. Kívánatos, hogy a hő a krémet párolt.

10) hagyjuk kissé lehűlni krémet, de nem kisebb, mint a 38C. Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakán át. Ebben az esetben a fedőt prilekat nagyon szorosan a serpenyőbe.

2) helyett tejszín vehet 450 ml tej és tejszín, hogy adjunk hozzá 10% vagy 12% zsírtartalmú.

11.) Reggel kivesszük a hűtőszekrényből. Cream lesz még sűrű, savó jelenik meg.

3) Az is lehetséges, hogy a tejszín és 35% zsír.

12) fedjük be steril géz konténer, elvezetésére az előkészített szérum. Biztosítsa a géz úgy, hogy nem csúszott, és lecsúszott a széle a tányér.

4) Nyomja össze a levet egy vagy két citrom úgy, hogy 2 evőkanál. kanál. Hígított előállított gyümölcslé A 2. pontban. kanál vízben.

13) Óvatosan öntsük a hajó keresztül fémgézt krém edények.

5) melegítsük a krémet, hogy 85 ° C-on

14) Vegyünk egy géz 4 sarkok, köti őket össze. Akkor használja a radírt.

6) hozzáadása melegítjük 85C krémet citromlevet, és keverjük jól. Cream gyorsan hajtsa.

15) tekert gézzel krém hűtőszekrénybe helyezzük úgy, hogy a tejsavó könnyen áramlott egy speciális tartályba.

7) Ellenőrizze, hogy nagyon jól összekeverjük citromsav krémet.

16) A következő napon, vigye ki a hűtőszekrényből. Nyílt gézzel. Fehér dudor és akarat mascarpone sajtot.

8) Fedjük le az edényt fedővel 5 percig. Ugyanakkor továbbra is megőrizze hőmérsékletét 85 ° C-on

17) Így néz ki készen mascarpone. A szérum lehet önteni. A jobb felhasználása előállítására egyéb ételeket.

9) A fedél kinyitásakor, látni fogja, hogy a krém összegömbölyödve, és elkezdett sűrűsödni.

18) Túró mascarpone helyezték speciális tartály, amely szorosan fedővel. Mint ilyen, a túró van tárolva akár 2 hétig a hűtőben.