Sáfrány - minden, ami sáfrány

Saffron ismert, hogy az emberiség, mint a fűszer több mint 4000 éve. bár alapján sáfrány használt festékeket barlangrajzok a neolitikum. Az első nyomait annak használata az élelmiszerekben található Mezopotámiában, és az első írásos utalás a sumér civilizáció. Perzsák a 10. században. BC sáfrány szálak szövik a szövet és tett áldozati sáfrányos alapú parfümök és aromás használt olajok erős afrodiziákum. A hadsereg Aleksandra Makedonskogo használt sáfrány sebek kezelésére. Az OT sáfrány említett áldozati elem, festék és illat. Az ősi kínai források sáfrány említik, mint a gyógyszer. Keletre volt a színe, a sáfrány színű ruhát buddhista szerzetesek és Európában - a gazdagság jele és a magas társadalmi státusz. Roman nemesség használt sáfrány, mint a gyógyszer, festék a szövet és bőr, valamint az aromás fűszerekkel.
Érdeklődés a sáfrány, mivel más fűszerek és luxuscikkek csökkent a bukott Római Birodalom, és ismét megjelent csak a középkorban során a pestis járvány. Lopás a hajó értékes rakományt kalózok vezettek még egy kis „sáfrány háború.” A bíróság az európai uralkodók nagyon népszerűek voltak a ruhát és cipőt, festett sáfrány. A virágok sáfrány használt heraldika a Bourbonok. Az angol megye Essex Saffron egy város névadója a sáfrány mezők, amelyek hozott jelentős bevételt a kincstár. Henry VIII annyira nagyra sáfrány, ez a bíróság tiltott árnyalat haj és a sáfrány ruhát nézni kedvezően háttérben.

A magas ár sáfrány két oka. Először is, a termelés nagyon munkaigényes, másrészt, aroma, íz és gyógyászati tulajdonságai sáfrány nem egyenlő között a fűszereket. Saffron - a szárított stigmájának lila sáfrány (Crocus sativus), amely nagy virágzik csak 10-15 nap egy évben, és időtartamát a virágzás egyes virág - csak 2-3 nap. Gyűjtésére és feldolgozására virágok sáfrány termő használ csak kézi munka. Stigmák kell vágni az első napon a virág kinyílik. A minőség, a sáfrány függ tömege szárítás sebességét. Ahhoz, hogy egy kiló sáfrány, meg kell hajnalban, mielőtt a szárított a termő, gyűjtött mintegy 150 000 szín. Field terület egy acre terméshozamot a 4-5 kg sáfrány, időjárástól függően és profi gyűjtők.
Wild sáfrány (Crocus cartwrightianus) nem használják a termelés sáfrány, helyére került egy steril formában (Crocus sativus), származó Krétán. „Háziasított” sáfrány van már termő, és nem szaporodnak magok. Új üzemek vannak kialakítva a hagymákat, amelyek osztják szét darabokra, és ültetett egy új helyen. Krókuszok élni csak 3-4 év, ami után meg kell újítania az ültetvény. Növekvő krókuszok - mint a munkaerő-intenzív tevékenység, valamint a begyűjtés vadvirágok, de hála a tenyésztők, vad Crocus nem fenyegeti a kihalás a földről. Megtalálható itt a meleg és világos területek védve a szél.

A modern orvostudomány, sáfrány előállításához használt szemcsepp és a különböző gyógyszerek és merevítő tinktúrák. Ezt bizonyítja, hogy a sáfrány rendelkezik rákellenes és antimutagenic tulajdonságait. Saffron forró tejjel növekedését elősegíti az agyszövet és javítja a memóriát. Saffron és a méz segít szakítani vesekő. Infúzió bibe a Crocus tartalmaz karotin, tiamin, riboflamin, flavonoidok, a kalcium, a foszfor, és a vitaminok. 4000 éve a használata sáfrány fedezte annak hatékonyságát a 90 betegségekben.
Belélegzése az aroma a sáfrány jótékony hatással van a légutakra és segít az alvás. A balzsamok sáfrány enyhíti súlyos fejfájás, és segít a gyulladás a fül. Ezen túlmenően, a sáfrány csökkenti az éhség és enyhíti a másnaposság. Azonban, sáfrány, elfogadott bor növeli mérgezés. Túlzott adagolás sáfrány okozhat erős gerjesztő feszültség és érzékeit. A felesleges sáfrány nem csak elrontani az étel, hanem mérgezést okozhat. Néhány gramm friss, kiváló minőségű sáfrány - halálos adag! Ez azt jelenti, silnotoniziruyuschee a sáfrány ellenjavallt terhes nők számára.

Receptek sáfrányos
Kolbász, párolt sáfrányos
összetevők:
2-3 szál sáfrány,
2 nagy kolbász,
2 evőkanál olívaolaj,
100 g hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 burgonya,
200 g csirke húsleves,
50 g zöldborsó,
Só és bors ízlés szerint.
előállítás:
Áztassuk a sáfrány egy kanál meleg vízzel. Vágott kolbász, megsütjük alacsony lángon, és töltse meg a lemezt. Megpirítjuk a hagymát 2-3 percig, adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk még egy percig. Hozzáadjuk a burgonyát, és továbbra is sütjük kb 5 percig. Adjuk hozzá a húslevest és a sáfrány infúzió forralunk. Lassú tűzön pároljuk 10-15 percig, amíg a burgonya főtt. Adjuk hozzá a kolbászt, a borsó, a sót és a borsot, és főzzük még 1-2 percig.
Halibut sáfrányos raguval
összetevők:
1 szál sáfrány,
500-600 g laposhal,
30 g liszt
30 ml olívaolaj,
2 paprika (piros és sárga)
1 hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 paradicsom,
1 tk petrezselyem,
só és bors ízlés szerint.
előállítás:
Előre vágott zöldséget.
Áztassuk sáfrány kis mennyiségű meleg vízzel. Fry a sót, borsot és a névjegyzékbe lisztet laposhal a vajat, mindkét oldalán, tegyük serpenyőben, és süssük a sütőben körülbelül 10 percig.
Ebben az időben, megsütjük a paprikát, hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a petrezselymet, és süssük 3-4 percig. Adjuk hozzá a sáfrány, együtt az infúzió, és hagyjuk, hogy főzzük alacsony lángon 8-10 percig. Sóval és borssal, és tálaljuk laposhal.
összetevők:
1 tk vaj,
4-5 sáfrány szál
60-70 ml tejet (külön-külön alkalmazott),
130-140 gramm liszt,
130-140 g cukrot (külön-külön alkalmazott),
1 tk sütőpor,
0,5 TSP szóda,
1 tojás,
2 tk rózsavíz,
1 tk vanília (használt külön-külön),
70 ml vizet,
2-3 TSP zúzott pisztáciával.
előállítás:
Melegítsük elő a sütőt, és a zsír a serpenyőben olajjal. Egy kis serpenyőben öntsünk sáfrány 2 evőkanál tejet forraljuk fel, és hűtsük le. A nagy kapacitású össze liszt, 100 g cukrot, sütőport és a szódabikarbónát.
A tej sáfrány adjuk hozzá a maradék tejet, adjuk hozzá a tojás, rózsavíz és a vanília kanál felét. Keverjük össze, és öntsük a liszt keveréket, keverjük óvatosan.
Öntsük a tésztát a serpenyőben, és tegyük a sütőben 10-15 percig. Hagyja a süteményt hűlni 5 percig. Ebben az időben, feloldja a maradék 40 g cukrot vízben, hagyjuk forrni, és adjuk hozzá a maradék fél kanál vanília. Fa bottal hogy néhány hornyok közepén a torta, öntsük szirupban és megszórjuk pisztáciával.
Túró desszert sáfrányos (Easter)
Ez az étel a legjobb elő azonnal nagy mennyiségben 2-3 nappal a húsvét jelen.
összetevők:
10 sáfrány szál,
2 kg félzsíros túró,
9-10 sárgáját,
200 g cukrot,
300 g vaj,
50 g krémet egy magas zsírtartalmú,
200 g mazsola (arany és sötét)
100 g szárított gyümölcs vagy kandírozott gyümölcs,
200 g zúzott mandula,
100 g aprított sótlan pisztácia,
50 g konyak.
előállítás:
Tegyen sajtot cheesecloth egy szűrőedény helyeznek egy mély tálba, tedd a felső igát, és hagyjuk 10-12 órán át. Mazsola és szárított gyümölcsök öntsük brandy és hagyjuk 2-3 órát. A préselt alvadékot keresztül törölje.
Habverővel a vajat, hozzáadjuk a cukrot. Amikor kiderül, fehér, adjon meg egy tojássárgáját és tejfölt, még hozzá. A kapott masszát összekeverjük túrót, hozzáadjuk a diófélék és szárított gyümölcsök, így egy kicsit a dekoráció. Őröljük sáfrány, hozzá a port a keveréket, és alaposan keverjük össze. Tedd a húsvéti étel, fedett géz, és tegyük a hűtőbe. 1-2 órával tálalás előtt vegyük ki a hűtőszekrény Easter és díszítjük.