Sajt Brine - válaszokat és tanácsokat a kérdéseire domotvetov választ a kérdéseire
Salt - ez egy szükséges terméket készíteni házi sajtot. Lehetővé teszi, hogy a sajt finomabb. Brines sajt elég lehet főzni otthon, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sajtot.
Főzés sóoldattal

A legegyszerűbb és legalkalmasabb sóoldattal a különböző típusú sajtok itt lesz ilyen. összetevők:
- Víz - 1 liter;
- Salt - 200 g;
- Cukor - 50 g
Vágjuk a sajtot apró darabokra. Tedd egy tálba, és töltsd meg vízzel. Akkor mi egyesítése, és kioszt a kívánt összeget forraljuk só és cukor. Hűtés és szűrés. Sajt töltse kész sóoldattal, fedjük le egy lemez és a járom. Fedél fedelet.
Az időtartam a nedves sózás tarthat néhány órán, amikor a sajt, camembert, akár több napra, ha például, parmezán sajttal. Az otthoni sajtgyártás jobb és könnyebb a pácban szérumot. Ez intenzívebb.
25 százalék sóoldatot optimálisnak tekinthető. Annak előkészítéséhez 10 l kell 2,5 kg só és 7,5 liter vízzel mossuk. A forró vízben oldható sót tehát figyelembe pontosan forró. Szűrjük le az oldatot és hűvös.
Ha a sós gyenge - ez vezet a súlyos duzzanat sajtot. Ebben a megoldásban, túró puhább lesz. Hogy a sajt nem ugrik fel, akkor nyomást - fából készült kör.
típusú sóoldattal

Sóoldatokat általában telített és telítetlen. Főzni ezek savanyúság?
A készítmény a telített sóoldattal meg kell forralni a víz mennyiségét, és öntsük a tartály pácolás. 4 rész víz adjunk hozzá 1 rész jódozott só. Keverjük, amíg teljes oldódás a só. Brine hűl 15 fok. (Vagy még alacsonyabb, ha a sajtot készítünk a hosszú távú tárolás). Salt kell kicsapódni - így meg tudja határozni a telített sóoldat. Hozzáadása 5 százalék fehér ecet, körülbelül 1,33 ml-től 1 liter vízben. Hozzáadása 0,1% kalcium-kloridot, hogy csökkentsék ioncserélő. Ez lesz körülbelül 4 ml per 1 liter vízzel. Sóoldattal kész.
Mert telítetlen megoldás van szüksége több erőfeszítést, ez egy módja annak, hogy előkészítse a gyár, hanem a haza.
Ahhoz, hogy a kész sajt tároljuk sokáig, azt mondani, hogyan kell tárolni.
Hogyan kell tárolni a sajtot?
Helytelen tárolás sajt elvesztését eredményezi a jellegzetes illatát és ízét. A helyes tárolás legyen a konyhában tartály, fólia, sót, vizet, egy sajt tábla kupakkal, polietilén fólia és a viaszos papír.
- Kemény sajtok (sajt, Edam, Gruyere) van tárolva legfeljebb 4 hónapig. a hűtőben és a fagyasztóban hat hónapig. A felolvasztott sajt, természetesen elveszti az ízét, így ők inkább alkalmasak csak elkészítéséhez meleg ételeket. Wrap egy darab szilárd vagy félig szilárd sajt viaszpapírba szorosan polietilén borítás (hogy a levegő nem halad át). Ezek a sajtok vannak tárolva a hűtőszekrény polcán, ahol legalább + 4 °.
- Ecetes sajtok (feta sajt, feta, Suluguni, Chechel) jobb vásárolni a sóoldattal mossuk. Friss sajtok tárolható hosszú egy papírzacskóba, fóliába csomagolva.
- Felárak és a túró (Philadelphia, Mozzarella, mascarons) Legjobb, ha egy csomagot, ahol vásárolta őket. Miután kinyitotta a csomagot, tárolja azokat nem tovább, mint egy hét. A sajt lehet fagyasztani hat hónapig, de a jövőben ez csak akkor használható, a hőkezelés után.
- Lágy sajtok fajták és penész (Roquefort, Camembert, Dorblu) tárolódik kizárólag a fólia - elnyelik a szagokat, mint például a műanyag csomagolást. 3 óránként. ne nyissa ki a lezárt csomagoló fóliát és szellőztetni a sajt a hűtőben csak a polcon. Nos, ha megy enni sajtot 2 napig. a sajt lemez egy kupakkal elég.
- Ha a szabadban, az ország vagy a kampány, a sajt tárolható egy ronggyal sós oldatot sötét helyen. De még akkor is, a sajt friss legfeljebb 5-7 napig.
Üdvözlettel, Eugene.