Salmon a főzés - különösen a főzési, hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
Az első dolog, amit azonnal meg kell magyarázni a lazac - nem adott halat. E név alatt bújik egy egész család, amely egyesíti több tucat különböző lakói a folyók és tengerek. A legismertebb képviselői a lazac lazac, pisztráng, lazac, ketalazac, Omul és a pér.
A főzési lazac értékelése mindenekelőtt azért, mert annak finom vörös hús. Ők is fogott kaviár, amely mindenkor egy igazi csemege.
Történelem és földrajz
A legrégebbi ma ismert lazacféléknél arra az időre utal, amikor a dinoszauruszok kihaltak már, és ez körülbelül 50-65000000 évvel ezelőtt. Elég kicsi, vodilas édesvízi tavakban, a mai Észak-Amerikában.

Ez még mindig egy ilyen ős - „kardfogú lazac.” Ez így nevezték, mert a nagy agyarait, hogy kiáll a szájából. Méretük elérte az 5 centimétert, és a hal maga 3 méter hosszú és súlya több mint 200 kilogramm. Azonban a tudósok úgy vélik, hogy a lazac nem volt ragadozó, és a hatalmas fogak nem más, mint dekoráció. Lakoztam képviselője lazac Észak-Amerikában.
(Mellesleg, a neve „lazac” van indoeurópai gyökere, és ez történt, a szó „Crapo” és „borított foltok”. És mindez azért, mert a legtöbb hal egy család vagy kezdetben kis pöttyök a testen, és akikre az általuk az ívási szezonban.)
A mai világban a lazac hal nevezett az északi féltekén. Az a tény, hogy ők már csak a tavak, folyók és tengerek, amelyek székhelye az Egyenlítő felett. A déli szélességi is találkozhatnak képviselői ennek a családnak, de ezek mind mesterségesen szaporított példányok.
Lazachalászati végzett évezredek időszámításunk előtt. Azonban a régiek nem voltak kilépési lehetőségek a tengeren, úgyhogy evett csak halat, hogy közel a parthoz. Ez gyakran fordul elő a ívási szezonban. Sőt, értékes csak a hús lazac és kaviár régóta tekintik alkalmatlan élelmiszer.
A kereskedelmi célú halászat lazac kezdődött a huszadik század elején. Először ez a szféra már elsajátította a japán, az általuk termelni kezdett a halak, így a hajó a nyílt tengeren. A közepén a múlt század csaknem fele a világ teljes lazac esik a föld a felkelő napot. És a maradék egy szakadék Kanada, Amerika és a Szovjetunió.
(By the way, az ipari „faj” lazac komoly károkat okozott a családban. Sok halfaj fenyegeti a kihalás veszélye. Ma vezető capture lehet csak különleges engedélyek és lockstep mennyiségben. Ezért is a piros hal és halikra tartják a csemege.)
Fajok és fajták
Salmon család is van osztva több szállítások. A legjellegzetesebb közülük - a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán.
A legismertebb képviselői csendes-óceáni lazac - rózsaszín lazac, cimborám. Ezek a halak híresek szomorú sorsát. Ők születtek a hegyi folyók, majd elúszik, hogy él a tengerben. De során ívási megmagyarázhatatlanul húzott oda, ahol minden elkezdődött. Ők nehezen visszatért a gyökerekhez, leküzdve a határokon folyó, tojik, és a legtöbbjük meghal a kimerültség. A méretei a hal viszonylag kicsi. Így, a standard Chum nem több, mint egy méter hosszúságú, azonban súlya legfeljebb 15 kilogramm. De lazac és még kevésbé - 76 cm és 5 kg-ot.
Lazac, mellesleg is nevezik „lazac rózsaszín” a színe a húst. Ez a hal előállítására használjuk sok étel - ez sült, párolt, sózott. Nagyon gyakran az üzletekben megtalálható konzerv lazac: olajban vagy saját levében. Egy érdekes funkció - akkor is, ha a hőkezelés a hal megtartja az összes tápanyagot.
Az atlanti lazac lazac, a pisztráng és a sebes pisztráng. Az egyik jellemzője ezeknek a hal, hogy inkább a kemény hideg éghajlat. És a sûrû összes ezeket a halakat találtak a vizeiben, és még a határok a Jeges-tenger. A tagok e nemzetség nagy méretű. Például, ugyanaz a lazac eléri a hossza egy és fél méter, és az átlagos súlya 40-45 kiló halak.
A főzés, a pisztráng és a lazac teljesen felcserélhető. Az egyetlen különbség - hús lazac szín közelebb világos narancssárga és pisztráng - élénk vörös. Ami a kulináris összetevő, majd főzzük a halat lehet, amit szeret. Mindkét formában, ezek ízletes és megtartják néhány hasznos nyomelemek.
Most lazac nagyon nagy mennyiségben mesterségesen nevelt speciális gazdaságok. Különösen sok a gazdaságok a déli régiókban, ahol megtalálható a vadon élő halak a család. A szakértők azonban úgy vélik, hogy a lazacot tenyésztenek fogságban kevésbé hasznos. Ezen túlmenően, azok tartalmazhatnak nem nagyon hasznos az emberi szerek (pl, növekedési faktorok).
hasznos tulajdonságai
lazac hús - egy diétás termék. Szinte nincs olyan szénhidrát, tartalmaz sok fehérjét és csak a telítetlen zsírsavak, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. Szintén ez a hal gazdag vitamin, B1, B2, C és E Azt is kiválaszthat egy elemet, például niacin. Javítja a keringési, emésztési és idegrendszeri. A foszfor és a kálium, amelyek szintén sok lazac nélkülözhetetlenek a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésében, a növekedés az izomszövet és aktiváljuk az agy
Nem kevésbé hasznos és vörös kaviár. Tele van a jód és esszenciális zsírsavak omega-3. És a legutóbbi vizsgálatok szerint ezek az elemek lassítja a biológiai öregedés emberre. Azt mondják, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak vörös kaviár és lazac húsa általában kiterjed az élete csaknem egyharmaddal!
És hogyan nem emlékszem olyan hasznos terméket, mint a halolaj. Ez rendkívül hasznos a keringési rendszer, mivel ez megakadályozza, hogy a vérrögök kialakulását. Azt is normalizálja a vérnyomást, javítja a szívműködést és meggátolja a fejlesztés a betegségek, mint a cukorbetegség, ízületi gyulladás, és még a rák.
De annak ellenére, hogy az összes előnyeit a lazac, ő ellenjavallat. Például az élelmiszer termék nem ajánlott terhes nőknek és szoptató anyáknak. Az a tény, hogy bizonyos típusú hal tartalmaz kis mennyiségű higanyt tartalmaz. A felnőtt szervezet nem befolyásolja, de a születendő gyermek vagy csecsemő árthat.
íze adottságok
A friss lazac húsa gyönyörű rózsaszín-piros színű. Ez a szaga, mint ez, persze, hal. De az íze minden típusú lazac más. Természetesen vannak hasonlóságok - egy kis sótartalom és könnyű érzés valami viszkózus a szájban, mint a hús tartalmaz sok zsírt. Ugyanakkor nem szabad elfelejtenünk, hogy a hidegebb volt halak élőhely, annál több zsírt lesz benne.
És mégis - vannak különbségek a lazac nőtt egy különleges farm, és azok, akik laktam mentes környezetben. Mesterséges hal több friss, és az íze is kevésbé intenzív.
A főzéshez
Még azok számára, akik elvileg nem szereti a halat és tenger gyümölcseit, a lazac edények látszanak. Főzés hús lehet eltérő módon - a főzés, sütés, sült parázs, füst. Ebben az esetben a lazac tökéletesen csinálni anélkül, hogy további fűszereket, csak hozzá a citrom bele gyakrabban.
Főtt vagy sült lazac legjobb megőrzi az ízét és hasznos tulajdonságai hal. És a legjobb köret ezen ételek burgonya, tészta vagy zöldség. Kiegészítik a hús lazac és savanyú-édes és gyümölcsös szószokat.
Ez a hal lehet enni, még nyers. Például lazac az egyik legfontosabb összetevők készítésére japán sushi. Az üzletekben ma megtalálható egy óriási a választék a húsdarabok lazac (lazac vagy pisztráng) és apró darabokra egy kis sózott húst. Mint ilyen, általában megy a szendvicseket. Ez előétel kevesen hagyja közömbösen, ez is alkalmas a mindennapi használatra, és díszíteni az ünnepi asztalra.
Lazac a rangsor kulináris beállítottság