Slaughter brojlerek, feldolgozására és tárolására tetemek

Vágás előtt a baromfi azért szükséges, hogy a gyomor-bélrendszer útján vágás előtti böjt. Broilers tartott táplálék nélkül folyamán 6-8 óra, a legjobb módja a nap folyamán, éjjel a szoba jól kell világítani, annak érdekében, hogy ne akadályozzák a folyamatot, az emésztőrendszer és a kezelés a tápcsatornában. Ha ez nem történik meg, ételmaradékot és a széklet bomlanak a tetemet, és rontja a hús minőségét. Amikor fogása csirkék kell venni a lábát, és nem a szárnyak, annak érdekében, hogy elkerüljék véraláfutás, amelyek csökkentik a tetemek.

Slaughter brojlercsirke lehet kétféleképpen történhet: belső vagy külső. Amikor egy belső folyamat a madár ollóval akutan kihegyezett végződik a szájon keresztül vágott vérerek (találkozásánál a nyaki véna és a híd).

Ami a saját mezőgazdasági hozzáférhetőbbé külsõ vételi broiler vágásra. Egy éles késsel, hogy egy vágás vagy szúrás 15-20 mm-rel a bal fül lebeny. Vérzés gyártják egy speciális horony során 2-3 percig. Oschipko könnyebb elvégezni közvetlenül a vágás után, a tetemet nem hűl le még. Lövés toll meleg hasított sokkal könnyebb és kevésbé veszélyes, hogy megtörjük a bőrt.

Amikor a vágási brojlerek kifelé leszakítani egy szövetváz jól használatával polushparki. A víz hőmérséklete és időtartama a hőkezelés által okozott életkor, madarak tömege, tollazat Államok (hőmérséklet fürdő víz + 51-53 °, a tartózkodás időtartama a vízben tetemek 80-120 másodperc). A hőmérséklet növelése jellemzőit vizet vezet a romló áru jellege, égések, a bőr hámlással bőrt. Feldolgozásának javítása érdekében a baromfi kívánatosan minimalizálása közötti idő a hőkezelés és eltávolítását tollak, nem teszi lehetővé lehűtjük hasított. Kezdetben távolítsa el a tollak a szárnyak és a farok, majd a mellkas, hát, lábak. Feather óvatosan el kell távolítani, hogy ne sértse meg a bőrt.

Amikor polupotroshenii szövetváz megállapítják az asztalra a fej maga, has felfelé, egy gyűrű alakú hogy a metszést körül a kloákából és hosszmetszete a hasfal távolodó irányban a kloákából, hogy a gerinc a szegycsont. Ezután a jobb kezében eltávolítjuk a belekben együtt a kloákából és óvatosan húzza ki a végén a nyombélbe a gyomorból, megakadályozza törés a gyomor-bél traktus.

Ha vannak töltve tetemek golyva, majd előállítanak egy hosszmetszete a bőr alján a nyak (nem hasító fal golyva) átvezetésére és eltávolítjuk a golyva. Miután polupotrosheniya hasított hideg vízzel mossuk.

Ha kizsigerelésére broiler eltávolított belső szervek, továbbá a vese és a tüdő, a fejét levágta a második nyakcsigolya termelő vágófej sarokig közös, szárnyak - a könyök.

Halott madarat lehet tartani hűtött állapotban hőmérsékleten mutatók 0-4 ° és a relatív páratartalom 80% során 4-5 nap. Legjobb vétel megőrzése hasított a melegebb hónapokban - a hűtőszekrények, télen - egy fűtetlen hátsó szobában - .. A szekrény, fészer, stb Nyáron a bontott baromfi tárolható friss napokig, ha csomagolva egy tiszta ruhával, amely áztatott ecetet. Mivel a szárítási folyamat előállított anyag újra.

Hosszabb tárolása gőz át kell mennie madár oholazhivanie hőmérsékleti mutatók 2-4 °, de nem kevesebb, mint nulla alatt 12-18 órán át. Ezt követően, a szövetváz lehet hőmérsékleten fagyasztottuk paraméter mínusz 10-12 °. Ahhoz, hasított nem fog ragaszkodni a fagyasztás kamra a hűtőszekrény, ezek csomagolt pergament. Fagyasztás után a tárolt őket hőmérsékleten paraméter mínusz 5-6 °. Fagyasztott madár tárolható hűtőszekrényben veszteség nélkül ízhatás két-három hónapig.

Elkészítése előtt broiler hasított ki kell olvasztani lassan, mert a gyors olvadás a hús elveszti ízét és tápértékét.

A mezőgazdasági tevékenységek: