Szabályai feldolgozására és tárolására edények, a blog az étterem üzleti

(Castro-e kazánok nem több, mint 60 l, sütésre, teáskannák) rozsdamentes acélból. Hogy megakadályozzák szag transzfer ételeket minden kazánok rendelhetõ műhelyek és címkézett függés a hídon az elkészített ételeket. Tálcák neluzhe láb vas és öntöttvas serpenyőben. Új formák, edények, tányérok kell sütött sütők. Ne használja a kályha you-formák, tálcák, tányérok korommal. Ez használ egy fürdő két részből mosására edények. Kezdetben, az ételek mentes a ételmaradékok kefével vagy fa spatula távon. Mossuk, majd az első rekesz és washcloths fürdő kefék detergensekkel, megengedett vendéglátó, a víz hőmérséklete 45-50 ° C, a második - a forró vízzel öblítjük nem alacsonyabb, mint 65 ° C (15. ábra). Szárítják és tárolják, főzőedény fejjel lefelé a állványok magasságban nem kevesebb, mint 0,5-0,7 m-re a padló. Használat előtt, ez szükséges, hogy öblítse forró vízzel, ellenőrzése után a tisztaság a belső felső felület ware. Tál maradványai égetett étel mosás előtt áztatjuk vízzel. Sütés, sütés ajánlatos mosni kétszer vagy háromszor naponta sütés után őket termékeket. Konyhai eszközök nem fertőzött, mert állandóan alatti elutasítják hőkezelésnek. A közétkeztetés tilos használ áfa zománc edények, hiszen törékeny, különösen ételek sérült zománc. Alumínium, duralumínium konyhai lehet csak, mint egy konténer kiolvasztás.

Intrashop édességek konténerek előírt címkén nyersanyagok és félkész termékek, mossa fürdő a három szakaszt mosás cukrászda annak kötelező fertőtlenítést 2% -os hypo-oldattal és az ezt követő öblítés.

Csomagolások félkész termékekhez készült alumínium, fa és polipropilén, amelynek számos előnye miatt legkos-ti, higiénia, vízállóság (ábra. 16). Csomagolások mossuk spe sen mosó helyiségben vagy mosás konyhai dedikált Dual Jack fürdők használata My-nek és fertőtlenítő szerek.

On állami pi-Tania használt porcelán, cserép, üveg és kristály, valamint rozsdamentes acél, nikkel-ezüst; Evőeszköz rozsdamentes acél és nikkel ezüst. Az elmúlt években az egészségügyi előírásokat megengedett használata edények PLA-stmass: meleg ételek - az melalita hideg - poli-sztirol. Egyidejű alkalmazása edények és vaddisznó meg kell felelnie a vállalatok, de nem kevesebb, mint 3-szor az összeg az ülőhelyek száma.

Különleges higiéniai követelmények a mosogatás menza üvöltve a patogén mikrobák megtalálható a felületén. Étkészlet gyakran mosott a mosogatógépben, legalábbis - a háromrészes manuálisan fürdőben. Mindkét esetben az ételek korábban tisztított ételmaradékok fa spatulával vagy ecsettel és rendezve típusok.

Gépesített mosogatáshoz használható univerzális mosogatógép. Tányérok, poharak, evőeszközök, poharak, tálcák mossuk a készülék használata detergens által jóváhagyott, az Egészségügyi Minisztérium.

Edényeket a mosogatógépbe átfolyik a kezelési zónában:

Robbantás hideg víz kis ételmaradék 10 s;

Mosószer oldat hőmérsékletét legalább 50 ° C Techa-set 70;

Öblítés forró vízzel 60 ° C-on 10 percig;

Re-öblítse forró vízzel 96-98 ° C-on 10 másodpercig.

A folyamat során meg kell 2-3 alkalommal egy műszakban, hogy kövesse a Nali-Chiem mosószer tartály és zavartalan ellátását a mosás kád. A koncentráció a tisztító oldat az autó-hordozón jelzi automatikusan. Munka után mosogatógépek podver-gayut megtisztítva.

Mosás edények kézi impl-stvlyayut egy háromrészes mosogatógépek fürdők. Edények mossuk, követi a következő beállított mosási mód:

Az első fürdő megszabadult a maradék élelmiszer ételek majom-zhirivayut és mosási mosogatórongy vagy ecsettel a víz hőmérséklete 50 ° C a mellett, detergensek hozzáadásával;

A második fürdőben edények fertőtleníteni 0,2% fehérítő oldattal (vagy klóramin) 50 ° C-on legalább 10 percig, vagy mossuk a mellett, detergensek hozzáadásával mennyiségben kétszer kisebb, mint az első fürdő és fertőtlenített tálban végezte Chania munkát;

A harmadik fürdő edények öblítjük meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C speciális kosarak-hálózatok;

Obsushivayut ételek: megállapításáról fejjel lefelé, vagy annak szélén egy speciális polc található.

Az éttermekben, kávézókban és a kristály üvegáru átadta mosó-nek egy kétrészes fürdőben a víz hőmérséklete az első fürdőben 50 ° C-on azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek. A második fürdőt folyó víz alatt leöblítjük a hőmérsékletet 65 ° C-on

(Kanalat, villát, kést) mossuk egy fürdő ADD-leniem mosószert, majd átöblítjük forró, futás víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C-on Mosott eszközök ajánlott kalcináljuk sütés vagy kemencében 2-3 percig a szekrény fogantyú vagy sterilizálók SSC-80.

Mosáshoz Edények cupronickel használt lágy luffa és szappannal, és távolítsa el a sötét foltok a tenyészléből-oldott ivás szódaoldattal.

Az éttermek, kávézók és bárok hagyjuk emellett törölje üvegedények és berendezés tiszta törölközőt.

Végén a munkanap minden fertőtlenítési étkezési Bíróságok és eszközök 0,2% -os oldatát fehérítőt vagy egy klórtartalmú fehérítőt oldat vagy kalcium-hipoklorit koncentrációja 0,1% hőmérsékleten 50 ° C-on 10 percig.

Tiszta edények tárolt zárt szekrényben. Net száz lovye eszközök tárolása speciális dobozokban kazetták kezeli elvarratlan tálcákra kell tárolni őket tilos.

Étkészlet repedt, csorba, és Melchior-hand-kopott foltok okozhat ételmérgezést me-Dieu, nem megengedett.

Az önálló étkezdék, kávézók, éttermek a tálcákat forró vízzel mossuk és a mosószer, leöblítjük meleg víz és törlőkendők.

Megsértése egészségügyi szabályok tartalmazó mosó-CIÓ berendezések és szerszámok szennyeződését okozhatja étel a mikrobák, ezért előfordulása ételmérgezés és bélrendszeri fertőzések.

az erőlködés húsleves, péksütemények zsák és fülek krémet evés után alaposan mostuk forró vízben mosószerrel. Ezeket azután öblítjük-t 30 percig forraljuk, majd szárítjuk. Felforraljuk, és tárolja cukrászati ​​táskák és tippek A speciális tisztítási kádba jelzett ételeket.

Kefe tisztító berendezések és eszközök alaposan le kell mosni naponta mosószerrel és tárolni egy különleges hely.

Eszközök (kések, kapa, Cook tű) a folyamat tartalmaznak tiszta. Főzés kések, valamint a vágás-ki dos, meg kell adnia, hogy a munkahelyi és címkézve. Főzés kések, főleg rozsdamentes acélból kell tárolni száraz formában.

Minden fém eszközök mosás után forró vízzel Dezin fitsiruyut-forrásban lévő vízben vagy kalcinált sütők.

Az idő ki a nettó leltár van tárolva egy speciális shka-AHF vagy zárt polcok.